Компот із сухофруктів часто використовують при високій температурі, оскільки рясне вітамінізоване пиття полегшує стан хворого. Користь компота визначається користю його складових. Комбінуючи інгредієнти, можна зварити напій з тих компонентів, які потрібні організму.
Які сухофрукти використовуються для компоту
Сухофрукти відрізняються високим вмістом легкоусвояемых мінералів і білків, а також відсутністю жирів.
Найпопулярніші сухофрукти:
- Сушені абрикоси. Урюк - дрібні абрикоси, висушені цілком. Курага - великі абрикоси, висушені без кісточок. Кайса - підвялені плоди, з яких шляхом видавлювання видаляють кісточки1.
- Ізюм (сушений виноград).
- Чорнослив (сушені сливи).
- Сушені яблука.
- Сушені груші.
Курага
Курага містить рекордну кількість калію, необхідного для нормальної роботи серця. Також до складу кураги входять органічні кислоти, фосфор, кальцій, залізо. Вживання кураги сприяє роботі мозку і поліпшенню пам'яті.
Чорнослив
Чорнослив - відмінний помічник у відновленні нормальної мікрофлори кишечника. Також використовується для нормалізації тиску, при схудненні і в якості бактерицидного засобу. Компот з чорнослива і кураги лікує запори і нормалізує процес травлення.
Чорнослив використовують для збереження свіжості м'яса. У присутності чорнослива стафілокок і кишкова паличка скорочують своє зростання до 90% 2.
Ізюм
Ізюм містить велику кількість рідкісного мікроелемента - бора, який необхідний для профілактики остеопорозу у літніх людей. Також в ізюмі присутні клітковина, органічні кислоти і мікроелементи: калій, кальцій, магній. Ізюм корисний при анемії, бронхіальній астмі і в якості загальноукріплюючого середства3.
Яблука
Сушені яблука - це джерело пектину і заліза. Компот із сушених яблук і груш слід вживати при захворюваннях печінки і нирок, оскільки він сприяє очищенню організму від токсинів і солей важких металів.
Груша
Груша свіжа і сушена використовується в народній медицині в якості закріплюючого, сечогінного, дезінфікуючого і жарознижувального засобу. У ній у великих кількостях містяться цукру, органічні кислоти, клітковина, дубильні, пектинові речовини, вітамін С і навіть йод.
Груші регулюють стілець у дитини, тому ефективні при розладі шлунка.
У порівнянні з яблуком груша надає компоту більш солодкий смак. При цьому цукрів у цьому плоді менше 2.
Звідки в сухофруктах стільки користі?
У процесі сушіння з фруктів випаровується вода (її кількість зменшується більш ніж у 46 разів). Зі зменшенням вмісту вологи в сухофруктах збільшується концентрація сухих речовин, тобто мінералів і вітамінів.
Вміст корисних речовин у свіжому і сушеному абрикосі:
|
Фрукт |
Мінеральні речовини (мг на 100 г) |
Вітаміни (мг на 100 г) |
Енергетична цінність |
||||||
|
Калій |
Кальцій |
Магній |
Залізо |
Фосфор |
B1 |
B2 |
C |
||
|
Абрикос |
305 |
28 |
8 |
0,7 |
26 |
0,03 |
0,06 |
10 |
41 |
|
Курага |
1717 |
160 |
105 |
3,2 |
146 |
0,1 |
0,2 |
4 |
234 |
Вихід кураги становить у середньому 25%. Тобто зі 100 кг абрикосів після сушіння виходить 25 кг кураги. З даних таблиці випливає, що в курозі відносний вміст корисних речовин у багато разів більший, ніж в абрикосах.
Так, на 100 г продукту кількість калію зростає в 6 разів, магнію - в 13 разів. Однак зростає в 5 разів і калорійність.
Чи з'їдати фрукти з компоту?
У процесі приготування компоту в розчин переходить не вся кількість корисних речовин, а лише їх розчинна частина. Нерозчинна частина залишається у вигляді вичавлень і також має харчову цінність. Це пектинові речовини, які сприяють виведенню токсинів і холестерину з організму. А також клітковина, яка корисна для мікрофлори кишечніка4.
Тепер, коли ви дізналися користь сухофруктів і, напевно, вже вибрали, з чого варити компот, розкриємо деякі секрети його приготування.
П "ять порад щодо приготування ідеального компоту
- Для насиченого смаку і кольору компот необхідно наполягати 4 години при кімнатній температурі.
- Якщо сухофрукти сильно забруднені, потрібно на кілька хвилин опустити їх у гарячу воду, а потім промити під краном.
- Не варто варити компот в алюмінієвій каструлі. Під дією фруктових кислот алюміній окислиться.
- Цукор рекомендується додавати за пару хвилин до зняття з плити.
- Щоб не з'явилася неприємна гірчинка, потрібно процедити напій.
Домашній компот із сухофруктів - це справжній комор вітамінів! У цьому повністю натуральному напої міститься безліч корисних речовин, які зміцнять імунітет дитини, дозволять їй швидше рости і краще себе почувати.
Відео
Джерела:
- Тоханов М. Т., Туракулов Б. Б. Види сушених абрикосів та їх технічна характеристика//Наукові праці ЮКГУ ім. М. Ауезова. – 2018. – № 4(48). С. 187-191.
- Касимов С.К., Смольникова Ф. Х. Унікальний баланс корисних речовин сухофруктів//Міжнародна науково-практична конференція. – 2014. – № 1. - С. 89-90.
- Т. Д. Ямпільська Питання мікробної безпеки сушених фруктів//APRIORI. Серія: Природничі та технічні науки. – 2018. – № 5. - С. 4.
- Ушакова А.С. Комплексний підхід до переробки сухофруктів//Піща. Екологія. Якість: Праці XIII міжнародної науково-практичної конференції. - Красноярськ, 2016. С. 364-366.
Фото: © Depositphotos