Безглютенова дієта - це не тільки тип харчування прихильників здорового способу життя, а й необхідність для людей з циліакією. Це захворювання, яке супроводжується непереносимістю глютену, що входить до складу багатьох злакових, м'ясних напівфабрикатів, різних консервів, соусів, приправ і деяких солодощів. Система харчування без глютену передбачає відмову від цих продуктів і збагачення повсякденного раціону овочами, фруктами та іншими дозволеними продуктами.
Безглютенова дієта показана людям з целіакією, проблемами травлення, атеросклерозом
Користь і небезпека глютену
Глютен - це особливий протеїн рослинної природи, який містить гліадин і глютеїн. У найбільшій концентрації міститься в пшениці, ячмені та житі, а також продуктах, виготовлених на їх основі і з їх додаванням. Клейковина, що входить до складу, робить продукти еластичними, ароматними і м'якими.
Рослинний білок корисний для людини, оскільки він:
- підвищує поживні властивості продукту, забезпечує енергією та поживними речовинами;
- містить ретинол, токоферол, кальциферол і вітаміни групи В;
- багатий на поживні речовини: фосфор, магній, кальцій, амінокислоти;
- володіє в'яжучою дією, що робить сприятливий вплив на роботу ЖКТ.
Рослинний білок при надмірному його надходженні з продуктами харчування або при індивідуальній непереносимості може стати причиною небажаних реакцій:
- розлади органів травного тракту у вигляді здуття, почуття болю і тяжкості в животі, запору або діареї;
- ураження нервових волокон;
- дерматологічних проблем у вигляді погіршення стану шкіри та алергічних реакцій;
- болі і дискомфорту в м'язах і суглобах;
- головних болів;
- порушення обмінних процесів в організмі;
- надлишкової маси тіла;
- печінкових патологій;
- грибкових уражень у слизовій ротовій порожнині;
- погіршення пам'яті, високого ризику ранньої деменції;
- депресії, порушень сну.
Безглютенова дієта передбачає повну відмову від їжі, яка містять клейковину, при цьому меню має бути різноманітним.
Чим корисна безглютенова дієта
Дотримання такого образу харчування дозволяє:
- попередити розвиток небажаних реакцій у людей з чутливістю до клейковини;
- впоратися з гаками кілограмами завдяки нормалізації метаболічних процесів;
- вивести токсини, шлаки, які накопичилися в організмі;
- нормалізувати мікрофлору травного тракту;
- попередити запор, коліки і метеоризм у дітей в період введення прикорму;
- поліпшити загальний стан;
- впоратися з проблемами шкіри.
Свідчення для дотримання системи харчування, що виключає вживання рослинного білка:
- целіакія - хвороба травного тракту, що вражає ворсинки кишківника при впливі глютену і близьких до нього білків злакових культур;
- індивідуальна непереносимість рослинних протеїнів;
- дисфункція ЖКТ, яка проявляється у вигляді метеоризму, спазмів, больового синдрому і почуття тяжкості в абдомінальній області;
- мігрені та інші порушення у функціонуванні вегетативної нервової системи;
- аутоімунні патології;
- ожиріння;
- цукровий діабет;
- атеросклероз.
Використовують такий тип харчування і для схуднення.
Безглютенова дієта для схуднення
Глютен - рослинний протеїн, нерозчинний у воді. При надлишковому вживанні відкладається на стінках травного тракту, що значно порушує його функціонування (коли продукти харчування та поживні речовини повною мірою не перетравлюються і погано засвоюються). Крім цього, надмірне скупчення білка і порушення очисної функції кишківника тягне за собою осідання токсичних речовин і шлаків в організмі, які діють отруююче.
У сукупності описані процеси порушують метаболізм, в результаті чого людина набирає зайву вагу і може зіткнутися з алергічними реакціями.
Список продуктів, дозволених при безглютеновій дієті, обширний
Дотримання безглютенової дієти або часткове обмеження вживання продуктів, що містять рослинний білок, дозволяє попередити описані процеси, а також набір зайвих кілограм. Така система харчування для схуднення виправдана і дозволяє за 7-10 днів скинути до 4-х кг.
Крім цього, для підвищення ефективності безглютенової дієти слід виключити алкогольні напої, швидкі вуглеводи, жирні продукти.
Безглютенова дієта для дітей
Травна система дітей у перші роки життя перебуває на етапі формування. Для новонародженого найкращим харчуванням є материнське молоко. Якщо грудне вигодовування неможливе - спеціальні штучні суміші. Після закінчення лактації слід поступово вводити прикорм, що дозволяє оцінити реакцію ЖКТ дитини і при необхідності своєчасно усунути подразники.
Непереносимість глютену можна визначити відразу по завершенню грудного вигодовування, коли введення прикорму з рослинним білком призводить до блювоти, поносу і погіршення апетиту. При цьому розлади травного тракту супроводжуються уповільненням росту, погіршенням набору ваги і затримкою фізичного розвитку.
Для дітей з індивідуальною непереносимістю рослинного протеїну система харчування, що виключає їжу з його вмістом і близьких до нього протеїнів, стає частиною життя. Щоб обмежити потрапляння глютену, батькам слід дотримуватися кількох правил:
- готувати їжу дитині з індивідуальною непереносимістю окремо;
- їжа, яка знаходиться під забороною, повинна бути розміщена в недоступному місці;
- відмовитися від харчування в громадських місцях;
- не давати дитині промислові солодощі;
- не вводити продукти з клейковиною в раціон малюка.
Підтвердити непереносимість рослинного білка можна за допомогою лабораторного аналізу крові.
Що можна їсти під час дієти
Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти багато продуктів з позначкою «без глютену», які дозволені людям з хворобами травного тракту і гіперчутливістю до цього компоненту.
Дозволені продукти при непереносимості білка:
- свіжі горіхи (мигдаль, грецький горіх, кеш'ю, фундук);
- бобові;
- насіння соняшнику та гарбуза;
- овочі;
- фрукти;
- свіже м'ясо, птиця;
- натуральне молоко, сири, молочні та кисломолочні продукти, масло і маргарин;
- олії рослинного походження (оливкова, соняшникова, соєва);
- яйця;
- картопля;
- ягоди;
- натуральні спеції та приправи.
Список продуктів можна доповнити злаковими культурами, серед яких гречка, рис, кукурудза, пшоно, кіноа, льон, соя. При виборі борошна слід віддавати перевагу рисовій, кукурудзяній, соєвій.
Лікарі рекомендують людям з індивідуальною непреносимістю клейковини урізноманітнити своє меню наступними стравами:
- овочеві та фруктові салати, заправлені рослинним маслом, натуральним йогуртом або сметаною;
- овочеві, грибні та м'ясні супи, вуха;
- каші, приготовлені з дозволених круп з додаванням натурального вершкового масла;
- відварена, печена, тушкована картопля, картопляна запіканка;
- овочеве рагу;
- морепродукти та салати з ними;
- відварені, печені, тушковані, парові та приготовлені у вигляді суфлі риба та м'ясо;
- відварені яйця;
- натуральні компоти, морси, киселі;
- фруктовий, ягідний або овочевий пудинг з додаванням рисового або гречаного борошна;
- трав'яний чай, відвар шипшини;
- натуральні молочні та кисломолочні продукти в чистому вигляді або з додаванням фруктів;
- шоколадні десерти;
- гречані або рисові млинці та випічка.
Дозволені продукти при безглютеновій дієті не містять глютену і білків, схожих за складом
При виборі промислових продуктів слід уважно ознайомитися з етикеткою товару, оскільки деякі з них можуть містити глютен або його залишки.
Що не можна їсти, дотримуючись дієти
Людям з непереносимістю рослинного білка суворо протипоказано вживання пшениці, вівса, жита та їх похідних.
Заборонені продукти:
- манна крупа, булгур, кускус, спельта;
- житнє борошно і крупа;
- квас і пиво, виготовлені з пшениці, жита, ячменю та вівса;
- ячмінне борошно і крупи (перлове, ячне);
- оцет, патока та інші ароматизатори на основі солодового цукру;
- цільнозернові продукти;
- пшениця, пшеничне борошно, крупа, крохмаль;
- макарони;
- пшеничні, вівсяні, житні, ячмінні хлібобулочні вироби;
- різні консерви;
- вівсяна каша, борошно, пластівці;
- молочні продукти з тривалим терміном зберігання, у тому числі сир, морозиво;
- ковбасні вироби;
- копчені продукти;
- пакетований чай і сублімована кава;
- приправи;
- готові соуси промислового виробництва.
Безглютенова дієта корисна для організму, однак, як і будь-яка система харчування з обмеженнями, має низку недоліків:
- необхідність постійного контролю складу продуктів промислового виробництва;
- складнощі в приготуванні їжі, оскільки асортимент продуктів без глютену часто мізерний;
- необхідність у повній відмові від солодощів, випічки;
- потреба в постійному додатковому заповненні дефіциту клітковини, заліза, кальцію, вітамінів групи В та інших елементів, які надходять у недостатній кількості через обмеження.
Меню на день або тиждень слід складати, спираючись на список заборонених і дозволених продуктів
Система харчування з обмеженням рослинного протеїну - необхідність для людей, які страждають непереносимістю рослинного білка, а також спосіб скинути зайві кілограми, зберігаючи різноманітність у харчуванні. Спираючись на перелік допустимих і заборонених продуктів, можна заздалегідь скласти поживний раціон на тиждень і закупити продукти, щоб заощадити час на тижні. За потреби можна скористатися допомогою дієтолога, який допоможе правильно вибудувати раціон, виключаючи їжу з рослинним білком.