Що собою являє пальмову олію
Пальмове масло - єдине у світі масло, яке називають твердим, у цьому воно своїми властивостями схоже з тваринами жирами.
Твердим пальмове масло стає при температурі нижче тридцяти градусів, нагадуючи по консистенції маргарин. У звичайному вигляді олія рідка, солодкувата на смак, оранжево-жовтого кольору і досить приємно пахне.
Найкориснішою і натуральною вважається червона пальмова олія - продукт щадного виробництва, в якому зберігаються корисні властивості. У виробництві продуктів найчастіше використовується рафінована і дезодорована пальмова олія. Воно зберігає корисні властивості червоної пальмової олії, але не в такому обсязі.
Де і як його добувають
Пальмову олію видобувають з плодів олійної пальми - м'якоть плодів спочатку варять, а потім віджимають. У більшості своїй олія виробляється в країнах з тропічним кліматом - Західній і Південно-Західній Африці. Жителі цих регіонів вживали плоди пальмового дерева задовго до того, як олія стала цікавою для промислового виробництва.
Основне виробництво пальмової олії сьогодні зосереджено в Індонезії і Малайзії. Ці дві країни готують близько 84% пальмової олії. В основному готова продукція йде на імпорт.
За останні 10 років виробництво пальмової олії зросло майже на 5%. За прогнозами експертів, цей показник з кожним роком буде підвищуватися. До речі, виробляти пальмову олію досить вигідно, адже з плодів олійної пальми можна отримати в кілька разів більше олії, ніж з ріпаку або соняшнику. І це при однаковій площі вирощування. Пальмове масло не тільки універсальне, воно дешево і доступно.
Властивості та склад пальмової олії
Пальмове масло - це чистий рослинний жир. Воно містить близько 900 ккал на 100 мл.
- У пальмовій олії близько 50% насичених жирів, а це менше, ніж у вершковому!
- Мононенасичених кислот у пальмовій олії близько 40%, а поліненасичених - 10%.
- У складі пальмової олії є пальмітинова, лінольова, олеїнова, стеаринова та інші кислоти.
Пальмове масло - джерело потужних антиоксидантів вітаміну Е і бета-каротину, вітаміну D (сьогодні його називають прогормоном), вітаміну В6, що відповідає за роботу нервової системи, коензиму Q10, магнію і фосфору.
За консистенцією ця олія відмінно підходить для випічки і смаження.
Де ховається пальмова олія?
Навряд чи ви будете спеціально шукати в магазині баночку пальмової олії для смаження, ми якось звикли використовувати для цього інші види масел - вершкове і соняшникове, хоча це залишається питанням спірним.
А ось знайти пальмову олію в складі продуктів на полицях магазинів можна з легкістю. Його можуть містити:
- Кондитерські вироби - цукерки, торти, тістечка тощо
- Згущене молоко
- Морозиво
- Творожні маси
- Хлібобулочні вироби
- Спреди
- Дитяче харчування, консерви
- Соуси
Якщо вам важливо вибрати продукт без пальмової олії, зверніть увагу на його склад. Рослинний жир, пальмітинова кислота, замінник рослинного жиру - ці рядки говорять про те, що товар містить пальмову олію.
Пальмове масло і дитяче харчування
Кілька років тому пальмова олія стала причиною справжнього харчового скандалу. Виробники дитячого харчування почали випускати суміші з написом «без пальмової олії», хоча в багатьох сумішах спочатку вона була присутня.
І в цьому є певний сенс, адже замінити за складом материнське молоко дуже непросто, там міститься в тому числі і пальмітинова кислота. А вона в достатку міститься в пальмовій олії. Виключно на ньому дитячі суміші ніхто не виробляє, а саме виробництво жорстко контролюється.
Вчені досі не дійшли єдиної думки, чи не нашкодять такі суміші дитині в майбутньому. Але поки зрозуміло, що небезпека пальмової олії дещо перебільшена і роздута пресою і нічого спільного з доказовою медициною не має.
Так шкода чи користь?
На це питання потрібно відповідати, закликавши на допомогу здоровий глузд. Дієтологи та фахівці з харчування рекомендують знижувати частку насичених жирних кислот у раціоні. До них належать сало, вершкове, кокосове і пальмове масла, жирні сорти м'яса і м'ясні продукти, вершки та інше.
Якщо ваше харчування збалансоване, ви їсте багато овочів, фруктів і зелені, 2-3 рази на тиждень вживаєте морську рибу і не зловживаєте фастфудом і готовими продуктами з супермаркету, хвилюватися про вміст пальмової олії в продуктах зовсім не потрібно.
Як сказав Парацельс, все є отрута, і всі є ліки. Тільки доза робить ліки отрутою, а отрута ліками. Боятися якихось продуктів зовсім не обов'язково, якщо цей продукт не вживається надмірно. Ваша тарілка - відмінний тест на баланс, і якщо там панує гармонія, печиво, в якому є пальмова олія, її не порушить.
Відео
Фото: © Depositphotos