Найочевидніший спосіб виправити помилку - приготувати цю ж страву в меншому обсязі і зовсім без солі. А потім змішати несолену порцію з пересоленою. В результаті концентрація солі зменшиться.
Але така хитрість виручає далеко не завжди. Часто не спрацьовує і розбавлення страви водою.
Поділимося загальними правилами позбавлення від надлишків солі в їжі, а також способами «порятунку» пересолених перших страв, гарячого, салатів, десерту і випічки.
Чим «розбавити» пересолену страву: правила
1. Вершковий смак. Такі жирні продукти як сметана, вершки або сир рикотта допомагають врятувати пересолену страву. Вершкові компоненти роблять смак більш м'яким, змінюючи солоне сприйняття страви.
2. Щось кисле. Лимонний сік, бальзамічний, яблучний і винний оцет «сховають» зайву солоність. Але додавати ці продукти слід по краплині, щоб не зіпсувати страву остаточно.
3. Вода. Якщо в страві є рідка частина, то зменшити солоність допоможе додавання води. Цей спосіб добре спрацьовує з тушкованою куркою або капустою. Додавати воду потрібно поступово, пробуючи страву на смак.
4. Абсорбуючі продукти. Добре вбирають сіль:
- рис;
- кіноа;
- картопля;
- інші продукти, що містять крохмаль.
5. Цукор. Якщо ви пересолили кашу, соус, або крем-суп. Для випадків з сильним пересолом такий спосіб не підійде, але зрівняти смак в будь-якій іншій ситуації зможе.
Як врятувати ту чи іншу пересолену страву: 5 способів
1. Якщо ви пересолили фарш, додайте до нього один з перерахованих продуктів:
- варений рис;
- тертий кабачок;
- картопля;
- нашинковану свіжу капусту.
2. Засолені ломтики червоної або білої риби промийте або навіть (якщо ситуація критична!) вимочіть у воді.
3. Пересолені крупи і макарони ретельно промийте водою. Якщо надлишок солі ви виявили на етапі варіння, то поміняйте воду.
4. Кольорову капусту і броколі промийте під проточною водою. Або:
- витягніть овочі з пересоленого бульйону;
- залийте їх чистою водою;
- доведіть до кипіння;
- дайте трохи постояти (щоб вода «забрала» сіль).
Звичайно, від додаткової термічної обробки овочі не стануть кориснішими. Однак з двох злий слід вибрати менше.
5. Якщо пересоленим виявився м'ясний або рибний стейк, покладіть зверху шматочок вершкового масла. Воно зростає і, завдяки своїй жирності, зменшить сприйняття надлишку солі.
Що робити, якщо ви пересолили...
... перша страва:
- розбавте суп водою (до такого стану, поки дозволяє консистенція і насиченість бульйону);
- проваріть першу страву з овочами-абсорбентами (картоплею, цибулиною);
- додайте чайну ложку цукру і розмішайте;
- покладіть пару шматків цукру-рафінаду в половник, опустіть його в суп і акуратно вийте після розчинення цукру (повторіть при необхідності).
Рафінад можна замінити сухарями.
… гаряче
1. Смажену або варену рибу ви можете врятувати несоленим гарніром. Наприклад, рисом. Як додаткові заходи «порятунку» рекомендуємо сбрызнуть страву лимонним соком або додати до нього пряний соус.
2. Додайте до пересоленого гуляша:
- борошно;
- сметану або жирні вершки;
- воду.
3. Щоб врятувати пересолений шашлик, замочіть його на кілька хвилин у несолодкій газованій воді. А на стіл подайте додатково чорний хліб, свіжі овочі та зелень.
… салат
Салати врятувати найпростіше, особливо з овочів. Достатньо додати інгредієнти, сметану або йогурт (якщо така заправка допускається рецептом).
… десерт і випічку
З багатьох ягід і фруктів можна приготувати не тільки солодкий десерт, а й соуси (підливи). Саме час про це згадати, якщо ви раптом переплутали сіль з цукром при варінні варення або компота. Даний спосіб підійде для кислих ягід, таких як брусника, журавлина, вишня, горобина, обліпиха, але також важливо розуміти, що сильно пересолені ягоди вже не врятувати.
Що стосується випічки, то пересолене тісто може врятувати така прісна начинка, як:
- капуста;
- гриби;
- риба з рисом;
- яйця з зеленою цибулею.
Пересолена їжа - не найсмачніша і далеко не найкорисніша. Тому, якщо жоден із запропонованих способів не спрацював, доведеться готувати заново.
Відео
Список літератури
- Як врятувати пересолену страву: 8 продуктів, яким легко повернути смак, сайт.
- 6 способів врятувати пересолену страву, сайт.
- 5 способів виправити пересолену їжу, сайт.