Як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею. Кращі рецепти заливних пирогів

Пироги люблять всі. І за їх смак, і за ситність, і за різноманітність. Є пироги солодкі, солоні, дріжджові, зроблені в мультиварку і духовці, з фруктами, овочами і м'ясом. Але особливе місце займають заливні пироги. Як видно з назви, його суть полягає в рідкому тесті, яким заливають начинку. Як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею швидко і щоб при цьому вийшло смачно ми розповімо в нашій статті.

Тісто для заливного пирога може бути дуже різним, як і начинка. Форму з пирогом ставлять у духовку і запікають протягом 35-60 хвилин. Їсти заливний пиріг можна як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Як приготувати заливний пиріг: загальні принципи готування

Тісто для заливних пирогів можна приготувати на кефірі, сметані, йогурті або майонезі. Можна не обмежуватися чимось одним, наприклад, найпопулярніші варіанти поєднань - це сметана + майонез, кефір + майонез, йогурт + сметана. Продукти можна брати в рівних пропорціях. Якщо ви хочете зробити менш жирним пиріг, візьміть один кефір. У тісто необхідно додати яйця і топлений маргарин (або масло). Якщо вершкового масла немає - добавте 2 столові ложки рослинної олії. При використанні маргарину, майонез можна не додавати, щоб знизити калорійність і жирність. Додайте до тісто трохи солі та соду (або розпушувач). Гасити її не треба, так як кефір, сметана або йогурт володіють кислотою, яка погасить соду не гірше оцту. Якщо хочете отримати солодкуватий присмак тесту, додайте ложку цукру. Інгредієнти краще збити міксером, щоб повністю позбутися грудок.

Для начинки ви можете використовувати все, що завгодно: злегка обсмажені шматочки курячого м'яса, зелена або ріпчаста цибуля, порізана ломтиками картопля, капусту, варені яйця з зеленню, улюблені рибні консерви, відварені гриби, м'ясний фарш, сир, копчені сосиски, ковбасу, шинку, сардельки.

Найбільш популярні рецепти - зі звичайною білокачанною капустою. Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, її потрібно нашинкувати і злегка підсмажити на сковорідці в вершковому маслі, потім поперчити і посолити. Якщо білокачанної капусти немає, можна взяти пекінську, кольорову або броколі - вийде також смачно, до того ж ще й дуже корисно для фігури.

Час випікання слід підбирати виходячи від глибини форми, кількості тесту, виду начинки, особливостей духовки тощо. Якщо в основі страви сире м'ясо або риба, готуватися пиріг буде довше. Заливний пиріг з метою економії сил багато готують у мультиварку, при цьому часу це може зайняти трохи більше, але зате тісто точно не пригорить і не пересушиться.

Заливний пиріг: вибираємо продукти і посуд

Якщо ви хочете, щоб пиріг вдався на славу, краще заздалегідь підготувати начинку, термічно її обробити, якщо це необхідно. Не обов'язково доводити продукти до повної готовності, але інгредієнти, наприклад, картоплю, можна злегка обсмажити або відварити, а м'ясо довести до напівготовності. Також варто вчинити з курячим філе, м'ясним фаршем, рибою або грибами. Якщо курку не обсмажити заздалегідь, час випікання пирога збільшується мінімум до години, при цьому слід стежити, щоб не підгоріли «стінки» з тіста і низ. Чим більш тверді овочі, тим більше часу необхідно їх варити або припускати на сковороді. При виборі начинкою рибних консервів, їх готувати не треба - достатньо тільки розім'яти виделкою. Якщо ви хочете приготувати заливний пиріг з яйцями і зеленню, заздалегідь відваріть яйця вкруту (7-10 хвилин). Для тесту підготовки не потрібно, але борошно рекомендується просіяти. Це можна не робити, якщо тісто буде збиватися міксером. Просто змішайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте до повного розчинення комок.

Найсмачніші заливні пироги виходять у високій формі, оскільки тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов'язково промажте маслом, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту потрібна глибока миска, вінчик (або міксер).

Заливний пиріг з капустою

Розглядаючи тонкощі того, як приготувати заливний пиріг з капустою або картоплею, потрібно розуміти, що на приготування пирога з капустою піде приблизно година, але порція виходить великою, і його точно вистачить для того, щоб нагодувати всю сім'ю або велику компанію. Тісто може бути приготовлене на кефірі або сметані - в будь-якому випадку пиріг вийде дуже смачним.
Інгредієнти:

• кефір або сметана - півтори склянки;
• 2 яйця;
• півтора-дві склянки борошна;
• сіль;
• половина чайної ложки соди;
• капуста свіжа - 200-240 г;
• вершкове масло;
• горіх мускатний - за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку слід нашинкувати капусту. Потім викладаємо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Додамо солі для смаку і мускатний горіх (при бажанні можна злегка поперчити). На слабкому вогні трохи припускаємо, це займе хвилин 5-10. Начинка для нашого заливного пирога з капустою готова - вона стала м'якою і придбала легкий жовтуватий відтінок. Далі необхідно приготувати тісто. У миску з борошном наливаємо кефір або сметану, вбиваємо туди яйця і кладемо підлогу чайної ложки соди і трохи солі. Муки спочатку беремо трохи менше, а в разі необхідності при перемішуванні досипаємо ще. З вказаних у списку вище інгредієнтів вимішуємо тісто.

Тепер можна викладати начинку з тестом у форму і приступати до випічки пирога в духовці. Для цього форму змащуємо маслом і викладаємо капусту. Начинку заливаємо тестом і ставимо форму в попередньо розігріту духовку. Час випікання вибираємо виходячи з глибини форми і самої плити, тому, щоб точно не помилитися, готовність пирога треба періодично перевіряти. Для цього підійде звичайна зубочистка. Проткніть їй пиріг і уважно подивіться, якщо на ній не залишилося сирого тесту, то пиріг готовий.

Заливний пиріг з капустою та грибами

Заливний пиріг, в якому з начинки тільки одна капуста, теж хороший, але зробити страву ще більш цікавим допоможуть цибуля і гриби.
Інгредієнти:

• свіжа капуста;
• кілька великих шампіньйонів або інших грибів;
• ріпчаста цибуля;
• 3 яйця (яйце в тісто і ще два для начинки);
• ложка цукру;
• 7-8 г солі;
• 200 мл кефіру;
• борошно - 140-150 г;
• пакетик розпушувача або соду;
• маргарин або масло - 150г.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно змішати сіль з цукром і збити з цією сумішшю яйце. До яєчної маси доливаємо кефір. Борошно і розпушувач можна просіяти, а потім всипати їх у рідку основу. Всю масу ретельно вимішуємо, розбиваючи грудочки. У невеликій каструльці розтоплюємо олію або маргарин і обережно вливаємо її в тісто. Розмішуємо.

Щоб приготувати начинку, треба два яйця збити з невеликою кількістю солі. Капусту ріжемо і злегка обсмажуємо на маслі, трохи пізніше додаємо до неї порізані гриби і цибулю. Всі разом загасимо ще 2-3 хвилини. Формуємо пиріг: форму змащуємо маслом і заливаємо половину тесту. На нього розподіляємо начинку, яку заправляємо збитими яйцями. Після яєць додаємо тесто, що залишилося. Заливний пиріг з капустою і грибами витримуємо в духовці близько півгодини. Щоб перевірити його на готовність, протикаємо пиріг дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Якщо на ній залишилося сире тісто, значить, випікання потрібно продовжити ще 10 хвилин.

Заливний пиріг на майонезі з капустою

Оскільки тісто для заливного пирога можна зробити на чому завгодно, можна використовувати і майонез. Випічка з ним вийде пишною і рум'яною, однак, більш калорійною. Якщо вдома не виявилося кефіру, не обов'язково бігти в магазин - сміливо беріть майонез. Або змішайте 50 на 50 його зі сметаною.
Інгредієнти:

• по 250 г майонезу та сметани;
• капуста 200-300 грам;
• сіль за смаком;
• два яйця;
• сода або розпушувач;
• біля склянки борошна.

Спосіб приготування:

З'єднуємо в мисці сметану з майонезом, вбиваємо туди яйця і кладемо борошно. Добре вимішуємо тісто, додаємо по підлогу чайної ложки соди і солі, і знову перемішуємо. Щоб у вашому тесті не було грудок, краще скористатися домашнім міксером. Свіжу капусту шинкуємо, трохи солимо і гасимо на невеликому вогні до м'якості на вершковому маслі. Можна приправити начинку перцем, часником або іншими спеціями. Форму для випічки промазуємо маслом, приділяючи увагу стінкам. Наповнюємо форму спочатку однією половиною тесту, після чого викладаємо заздалегідь підготовлену капустну начинку. Заливаємо зверху другою половиною тесту. Пиріг випікаємо в духовці при двохстах градусах не менше 30 хвилин.

Простий заливний пиріг на кефірі

Кефір - універсальний продукт для випічки, на ньому заливні пироги з начинкою виходять пишні, соковиті та нежирні. Для начинки можна брати різноманітні продукти: овочі, фарш, морква, яйця або гриби. У нашому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.
Інгредієнти:

• кефір - 0,5 літра;
• два-три яйця;
• 7 г солі (трохи менше чайної ложки);
• чайна ложка цукру;
• сода - можна не гасити;
• олія соняшникова;
• борошно - на око (біля склянки);
• банку рибних консервів;
• картопля;
• перець мелений чорний;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка.

Спосіб приготування:

В першу чергу робимо рибну начинку для нашого пирога. Її зробити просто: консерви розімнемо виделкою в глибокій мисці, а цибулю нашинкуємо. Картоплю поріжемо дрібними брусками або тонкими гуртками. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо картоплю з цибулею. Овочі солимо за смаком і обсмажуємо до напівготовності. Картоплю кладемо в окрему тарілку, щоб вона трохи охолола.

Відео

Займемося далі тестом. Половину чайної ложки соди збиваємо з яйцями, тріскою цукру і сіллю. До суміші додамо дві ложки рослинної олії та вільєм кефір. Все ще раз взіб'ємо. Обережно невеликими порціями всипаємо борошно і розмішуємо. Тісто має вийти за консистенцією, як густа сметана. Форму для запікання змащуємо маслом і наливаємо в неї частину тесту. Зверху кладемо цибулю з картоплею, а нагору - рибу. Трохи перчимо і вливаємо тесто так, щоб воно повністю покрило начинку. Випікаємо пиріг на середньому вогні хвилин 40. Готовність перевірте зубочисткою, сірником або дерев'яною паличкою.

Заливний пиріг із сиром на кефірі

Смачний заливний пиріг можна приготувати нашвидкуруч всього за 30 хвилин. Для начинки нам буде потрібен сир і шинка (або беремо, що є в холодильнику: ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить щось здалеку нагадує піцу.
Інгредієнти:

• 1 склянка кефіру;
• яйця - 2-3;
• трошки розпушувача або соди;
• борошно - 140 грам (близько склянки);
• сир - 180-200 г, можна і більше;
• шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
• сіль за смаком;
• зелень - яка є.

Спосіб приготування:

Зробимо звичайне швидке тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна використовувати соду) і в суміш яйця. Вливаємо туди ж кефір, перемішуємо. Повільно, щоб не було грудок, всинаємо борошно, перемішуючи тісто ложкою. За густотою воно повинно вийти, як на оладки. Шинку ріжемо соломкою або кубиками, сир натираємо на великій терці. Зелень (петрушку, цибулю, кріп) дрібно рубимо. Перемішуємо шинку з сиром і зеленню - це і буде наша начинка для заливного пирога з сиром. Форму змащуємо маслом, вливаємо третину тесту і викладаємо на нього начинку, потім заливаємо пиріг іншим тестом. Деякі господині відразу перемішують всю начинку з тестом і вливають отриману суміш у форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40, до готовності тесту.

Заливний пиріг з картоплею

Пропонуємо ще один нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб зробити таке частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром. Вам достатньо слідувати інструкції, і все вийде. Для начинки візьмемо картоплю і цибулю, а для тесту стане в нагоді майонез, кефір і яйця.
Інгредієнти:

• пакетик майонезу (на 200 г);
• два яйця;
• 500 мл кефіру;
• сіль;
• 1-2 ложки цукру;
• борошно - 150 грам;
• сода та оцет;
• перець;
• картопля;
• цибуля ріпчаста;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю. Його треба почистити і нарізати акуратною тонкою соломкою. Можна проварити 1-2 хвилини в киплячій воді або підсмажити до напівготовності на сковороді. Перекладаємо підготовлену картоплю в страву, додаємо шматочок олії, сіль і чорний перець. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо до картоплі. З кефіру, майонезу, яєць і борошна робимо тісто - просто змішуємо всі продукти. Воно повинно по консистенції бути, як тісто на оладці. Також кладемо сіль, чайну ложку гашеної оцтом соди і трохи цукру (дві чайні ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Збиваємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і заповнюємо половиною тесту. Викладаємо картоплю з цибулею і зверху заливаємо тестом, що залишився. Випікаємо заливний пиріг з картоплею близько 30 хвилин (або трохи більше).

Ситний заливний пиріг з картоплею і куркою

Курка і картопля - ідеальне, хоч і не дієтичне, поєднання практично для будь-якого пирога. Кухарі це чудово знають і використовують. Спробуйте і ви спекти з ними заливний пиріг, домашні обов'язково будуть в захваті! Для тесту можна взяти сметану або класичний йогурт без цукру і добавок, а також підійде майонез. Для начинки нічого, крім лука, оскаржувати попередньо не потрібно.
Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• простий йогурт або сметана - грам 200;
• маргарин - 100 г (або стільки ж майонезу);
• 3 яйця;
• сіль за смаком;
• розпушувач;
• цибуля ріпчаста;
• картопля;
• куряче філе;
• перець чорний мелений;
• кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки порізати тонкими пластами, а цибулю - тонкими півкільцями. На сковороді з маслом обсмажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю поріжемо тонкою соломкою. З просіяного борошна, сметани і розм'якшеного маргарина (або майонезу) робимо тісто, додаємо в нього яйця, сіль і розпушувач (можна гашену соду). Змазуємо дно і стінки форми маслом, вливаємо частину тесту. Зверху викладаємо начинку з обсмаженої цибулі, курки і картоплі, до якої додані сіль і перець.

Заливаємо начинку другою половиною тесту. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом (або можна посипати тертим сиром - тоді скоринка буде золотиста). Ставимо випікатися в духовку на середній вогонь на одну годину. Картоплю і куряче філе можна попередньо обсмажити, і тоді час випікання скоротиться до 40 хвилин.

Заливний пиріг на кефірі в мультиварку

Даний рецепт відрізняється простотою, легкістю і допоможе швидко і смачно нагодувати всю сім'ю. Для начинки вам знадобляться яйця, сир і зелень - це одне з найкращих поєднань для пишного тіста. Заливний пиріг у мультиварці відмінно і рівномірно пропечеться. Він не підгорить, що так часто трапляється в звичайних духових шафах.
Інгредієнти:

• 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
• 2 яйця (для тесту);
• 1 чайна ложка цукру;
• сода;
• олія рослинна;
• борошно (вищий сорт) - 230-240 г;
• чотири яйця, зварених вкруту (для начинки);
• велика цибулина;
• сир - 120-200 г;
• цибуля зелена;
• свіжий кріп або інша зелень.

Спосіб приготування:

Щоб зробити начинку для заливного пирога, необхідно цибулю дрібно нашинкувати, злегка обсмажити на вершковому маслі, а зелену цибулю і кріп порубати і додати в сковороду до ріпчастої цибулі. Оскаржуємо трохи при завадженні - буквально 3-5 хвилин. Зварені вкруту яйця рубаємо ножем і змішуємо дерев'яною лопаткою з обсмажкою. Сир потрібно крупно натерти або порізати дрібними кубиками. Його кладемо в начинку, масу солимо за смаком, злегка перчимо. Далі приступаємо до тесту: яйця збиваємо з сіллю 2-3 хвилини, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди, яку можна не гасити, і 4 ложки рослинної олії. Ретельно перемішуємо, позбуваючись комків. Вливаємо в масу кефір, кладемо борошно і замішуємо. Тісто має вийти густе, як сметана. Чашу мультиварки промазуємо маслом і наповнюємо половиною тіста. Зверху кладемо начинку, поливаємо тестом, що залишився. Готуємо в режимі «випічка» хвилин 50-55. Не виймаємо пиріг відразу, а даємо йому постояти після закінчення випікання хвилин 15, і тільки потім дістаємо.
Секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Процес готування заливного пирога у кожної господині відрізняється. Хтось відразу кладе начинку, а зверху заливаємо тестом. Хтось робить це в два етапи: спершу тісто, потім викладає начинку, а зверху знову заливає тестом. А хтось відразу змішує тісто і начинку, і потім всю масу викладає в форму. Але пам'ятайте, який спосіб ви б не вибрали, ваша форма повинна бути добре змащена маслом. Начинка, контактуючи з формою, часто пригоряє. А тісто, до складу якого входить олія або маргарин, пригорає набагато рідше.

Заливний пиріг - це та страва, в якій багато інгредієнтів кладуть «на око». Наприклад, це стосується борошна. Щоб не додати її занадто багато або мало, змішайте в першу чергу всі рідкі інгредієнти тесту, а потім поступово вводьте борошно, поки маса не стане нагадувати сметану або тісто для оладій.

Готовність заливного пирога необхідно періодично перевіряти. Це зручно робити дерев'яною шпажкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще хвилин 10-12. Якщо дерев'яної шпажки для перевірки тесту у вас немає, підійде сірник або зубочистка.

Розпушувач надає тісту пишність і пористість. Якщо його вдома немає, використовуйте гашену соду (якщо до складу входить кефір або сметани, гасити соду не потрібно).

Відео

Наприкінці приготування заливний пиріг можна посипати тертим сиром і залишити в духовці ще на кілька хвилин. Сир додасть не тільки красивий вигляд корочці пирога, але і додасть смаку.