Необроблені креветки мають сірий колір і готуються найдовше. Креветки, які перед заморожуванням піддавалися тепловій обробці, мають рожевий колір і варяться швидко.
Варіння в панцирі залежить від сорту креветок: наприклад, при варінні тигрових креветок в панцирі, є шанс, що після остигання креветки хітин прилипне до м'яса. А якщо взяти мурманські креветки (вони ж північні або пивні), то - так, їх краще варити в панцирі. Він не тільки додасть страві оригінальний смак, але й збереже ніжність і соковитість м'яса. А на бульйоні потім можна приготувати суп.
До зварених креветок добре підходять популярні соуси: часниковий і соєвий. А з приправ: базилік, паприка, петрушка, запашний перець.
Розповімо, як і скільки варити креветки, а також про те, як їх правильно вибрати в магазині.
Як варити варено-заморожені і сирі креветки
Варено-заморожені креветки можна просто розморозити, адже їх вже зварили. Розморожувати найкраще в холодильнику або при кімнатній температурі, також допускається розморожування в проточній холодній воді. Але якщо хочеться, щоб страва була гарячою (чи ні довіри до заводського термообробки!), то діємо за інструкцією.
Як зварити термічно оброблені креветки: покрокова інструкція
- Поставте каструлю з водою на плиту. Води повинно бути в два рази більше, ніж креветок.
- Додайте сіль і спеції до смаку.
- Очистіть креветки від крижаної глазурі. Для цього промийте їх під струменем води, позбавляючись від прилипших уламаних вусиків і лапок, а також можливих забруднень.
- У закипілу воду опустіть підготовлені креветки.
- Доведіть до кипіння, припиніть нагрів і злійте рідину (бульйон виливати не обов'язково, можна його використовувати для приготування соусів і перших страв).
Готові креветки сбрызните соком лимона. Це додасть пікантну кислинку. До того ж вітамін С, що міститься в соку, сприяє засвоєнню білка.
Як варено-заморожені креветки підігріти
У цьому випадку порядок приготування зовсім простий:
- покладіть розморожені креветки в холодну воду;
- додайте чорний перець, лавровий лист і сіль;
- поставте каструлю на плиту, завадьте;
- як тільки вода почне закипати, зніміть каструлю з плити.
До кипіння не доводьте!
Будь-які продукти при термічній обробці слід розморожувати, при цьому підвищується гідратація тканин. Креветки не виняток, необхідно спочатку дефростувати їх, а потім помістити в рідину.
Заморожені сирі креветки варяться за тим же принципом, але час їх приготування збільшується.
Скільки варити
Час варіння залежить від типу креветок, інтенсивності нагріву і способу приготування. Краще використовувати спосіб бланшування або припускання в киплячій воді, який підходить для всіх видів креветок, таким чином, час приготування зведеться до мінімуму - до 1-3 хвилин. Можна спробувати приготування на пару, тут час обробки буде від 3 до 5 хвилин, залежно від розміру і кількості креветок у пароварці.
Якщо хочеться зробити все швидко, то необхідно просто довести воду з креветками і спеціями до закипання, після чого відразу злити рідину і сервірувати до столу.
Переварені креветки стають гумовими і втрачають соковитість.
Як визначити готовність креветок на око
Якщо креветки знаходяться у воді в прямому положенні, вони ще сирі, мають форму букви С - готові, скручені кільцем у вигляді букви О - вже переварені.
Як вибирати креветки
У наших магазинах креветки продаються в замороженому вигляді. Згідно з ГОСТом, морозиви креветки підрозділюються на:
- сирі;
- бланшировані (термічно оброблені до напівготовності);
- варені;
- нерозроблені (в цілому вигляді);
- розділені (видалено головогрудь, нутрощі, панцир, хвостовий плавник);
- глазовані (покриті льодом);
- неглазовані.
Чому в упаковці буває сніг? До утворення снігу призводить порушення температурного режиму при заморожуванні, зберіганні або транспортуванні.
П "ять порад при виборі креветок
- Дріб 80/100 на ціннику або на упаковці креветок означає, що в 1 фунті їх налічується від 80 до 100 штук. Щоб перевести в кілограми потрібно дріб помножити на 2 (точніше 2,15). В упаковці всі креветки приблизно однакового розміру. Чим більша цифра, тим дрібніші креветки.
- Вигідніше купувати вже очищені креветки. З 3 кг неочищених креветок вийде приблизно 1 кг очищених. Також це залежить від упаковки і способу заморозки. Найвигідніший варіант - це креветки в льоду, заморожені блоками.
- Креветка повинна бути з підігнутим хвостиком, схожа на кому. Панцир рівний, без точок.
- Голова креветки повинна мати світлий або зелений (через харчування планктоном) колір. Це означає, що її заморозили відразу після вилову.
- При купівлі неочищених креветок потрібно уникати білих плям на панцирах і чорних голів.
Відео
Список літератури
- ГОСТ Р 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые», сайт.
- Як варити креветки, сайт.
- Потапова А.А. Оцінка якості варено-морозивів креветок, що реалізуються в умовах сучасного ринку//Наука та Освіта. – 2019. – № 1. - С. 39.
Фото: © Depositphotos