При правильному зберіганні сушені фрукти зберігають в собі більшу частину корисних властивостей свіжих плодів протягом року. Для цього потрібно:
- знайти для них відповідне місце;
- вибрати посуд для зберігання;
- дотримуватися температурного режиму;
- знати особливості кожного виду сухофруктів;
- вміти боротися зі шкідниками і паразитами.
Ємність для зберігання
Щоб у сухофруктах не завелися шкідливі комахи, цвіль і моль, важливо дотримуватися кількох умов зберігання. У першу чергу потрібно вибрати відповідну тару.
1. Керамічна або скляна банка з герметичною кришкою. Використання для сухофруктів такої ємності - найкращий спосіб зберегти продукт від шкідників.
2. Тканинні або паперові мішечки. Підійдуть для зберігання:
- шипшини;
- барбарису;
- яблук;
- груш.
Подібну упаковку щільно закрити неможливо, тому з часом у мішечку може завестися моль.
3. Пластикові пляшки або пакети. Найбільш невідповідна тара для зберігання сухофруктів, оскільки цей матеріал може негативно вплинути на смак продукту. До того ж, у такій ємності дуже швидко з'являється цвіль.
У процесі зберігання плоди кожні 4-8 тижнів потрібно перебирати, оглядати і перевіряти, чи не з'явилася цвіль і шкідники.
Індивідуальні особливості
Кожен вид сухофруктів має власний рівень вологості. Тому для них потрібні різні умови зберігання.
Курага
Сухофрукт, отриманий з плодів абрикоса шляхом природної суші, краще тримати подалі від чорнослива, виділивши під нього окрему тару. В іншому випадку сушені сливи переб'ють аромат кураги. До того ж, висушений абрикос дуже швидко відсиріє через різницю в вмісті вологи.
Ізюм
Сушені ягоди винограду теж варто зберігати в індивідуальній ємності. У крайньому випадку, можна помістити родзинки в одну ємність разом з курагою.
Яблука, груші, банани та тропічні цукати
Цим сухофруктам необхідний постійний доступ кисню, тому їх найкраще зберігати в холщовому мішечку.
Суміш сухофруктів, призначену для узвару, перед зберіганням потрібно підсушити в духовці. Так плоди набудуть однакового рівня вологості.
Температура
Оптимальний температурний режим для зберігання сухофруктів: 10-17 градусів Цельсія. При цьому рівень вологості в приміщенні не повинен бути нижче 60%.
Щоб забезпечити продукту такі умови, потрібно дотримуватися кількох правил:
- зберігати сухофрукти далеко від опалювальних та електричних приладів;
- уникати попадання на них прямих сонячних променів;
- не розміщувати поруч з місцем зберігання плодів кімнатні рослини (у ґрунті можуть жити шкідливі комахи);
- продукти з високим вмістом вологи (чорнослив, фініки, інжир) краще помістити в холодильник.
Інші види сухофруктів не слід зберігати в холодильній або морозильній камері, оскільки через високу вологість вони швидко відсиріють і зіпсуються.
Корисні поради
1. Сушені фрукти вживають у сирому вигляді, використовують для приготування узварів і десертів.
Узвар (або взвар) - традиційний напій слов'ян. Зазвичай його готують із сухофруктів і висушених ягід. Назва зобов'язана слову «заварювати», тому термічна обробка напою зводиться до мінімуму. Сухофрукти або ягоди варяться буквально пару хвилин або просто заливаються киплячою водою і наполягаються.
2. Захистити сухофрукти від шкідників допоможуть ароматні спеції - м'ята або гвоздика. Потрібно розкласти трохи приправи поруч з продуктом, щоб відлякати комах.
Якщо вже з'явилися сліди присутності паразитів, можна помістити плоди в морозильну камеру або винести на мороз. Однак після цієї процедури доведеться знову висушити сухофрукти в духовці.
3. Для захисту від цвілі можна розмістити поруч із сухофруктами тару із сіллю. Вона ввібрає зайву вологу і запобігатиме появі сирості.
4. При невеликому ураженні плодів грибком, слід проколювати їх у духовці (15-20 хвилин).
5. Найкраще фасувати сухофрукти невеликими порціями (по 200-400 г). Якщо в одній з ємностей заведуться шкідники, позбутися їх буде легше.
6. Вибираючи сухофрукти в магазині, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Красиві і глянцеві плоди, швидше за все, були оброблені захисними хімікатами для збільшення терміну зберігання. Краще зупинити свій вибір на непоказному продукті з матовою поверхнею.
Відео
Список літератури
- Семенова Н., Рассвітаєва В. Сухофрукти для вашого здоров'я. М.: Діля. – 2016. - 112 с. - С. 106.
- Step – By – Step: How To Store Dried Fruits At Home, сайт.
- How to store dried fruits, сайт.
- How to store home-dried fruit so you can enjoy it for months to come, сайт.