Гриби є дуже смачними і ситними продуктами, які додаються у величезну кількість різноманітних страв. Щоб позиції довше залишалися свіжими і ароматними, їх потрібно правильно зберігати. Враховуючи той факт, що гриби є швидкопсувними продуктами, їх доцільно розмістити в морозильній камері. У статті ми розглянемо, чи можна заморожувати гриби, і як це правильно робити.
Плюси і мінуси заморозки
Гриби є продуктами, які схильні до швидкого псування. Саме тому до їх збереження треба ставитися особливо відповідально. Різні позиції вимагають різного грамотного зберігання, про що теж обов'язково потрібно знати заздалегідь.
Багато господинь вирішують відразу відправити грибочки на збереження в морозильний відсік холодильної домашньої техніки. Подібний варіант вважається одним з найпростіших і практичних. З'ясуємо, якими основними перевагами володіє збереження грибів у морозилці.
- Розглянуті продукти максимально легко і просто розміщуються у відсіках зі зниженими температурними показниками. Перед цим не доводиться вдаватися до маси підготовчих операцій. Всі дії здійснюються швидко і просто.
- Гриби, які зберігаються в морозильній камері, не втрачають своїх смакових якостей. Від заморозки не страждає і їхній початковий аромат.
- Коли грибочки розташовані на зберіганні в морозилці, їх дуже зручно діставати звідти в потрібних дозуваннях.
- Одним з головних плюсів заморозки грибів є те, що у відсіках зі зниженими температурними параметрами продукти можуть залишатися свіжими і придатними до вживання протягом максимально довгого часу. Аналогічних результатів навряд чи можна очікувати при експлуатації звичайних холодильних полиць.
- Заморожені грибочки безпроблемно піддаються розморожуванню, коли в цьому виникає необхідність. При цьому важливо враховувати лише кілька нюансів, щоб не нашкодити стану смачних продуктів.
Значущих недоліків розглянутий метод зберігання грибів не має, проте необхідно створювати для них певні умови в морозилці. А також може мати місце певна втрата маси продуктів, вбирання ними значного обсягу зайвої рідини.
Якщо поставитися до правил зберігання грибів у морозильній камері зневажливо, вони можуть швидко поміняти і смак, і запах.
Термін зберігання та режими
Для процесу заморожування будуть відмінно підходити будь-які різновиди смачних грибів. Це можуть бути позиції, які вирощувалися самостійно, або куплені в готовому вигляді в магазині.
У морозильну камеру можна відправляти підготовлені підосиновики, підберезовики, білі гриби, грузді, сироїжки, трюфелі, вішенки, сморчки тощо. Сумчасті різновиди продуктів перед заморожуванням обов'язково треба відварити. Перш ніж відправляти позиції в камеру, потрібно розібратися в допустимих температурних режимах і термінах придатності, які їм відповідають.
Розглянуті продукти будуть зберігатися в умовах морозильної камери в рамках різного часу. В даному випадку багато залежить від температурних режимів, встановлених у побутовій техніці. Так, при значенні - 18 градусів Цельсія заморожені гриби будуть залишатися свіжими, смачними і безпечними від 6 до 12 місяців.
Промислова заморозка збільшує терміни збереження до півтора років, проте в домашній техніці вона не передбачається.
Зовсім недовго грибочки будуть зберігатися, якщо в морозилці встановиться режим температур від -4 до 0 градусів. У рамках показників від -5 до -12 градусів оптимальним виявляється термін, що становить близько 2-х місяців. Протягом 3-4 місяців заморожені гриби будуть підтримувати свіжий стан на тлі температур від -12 до -17 градусів Цельсія. 6-12 місяців продукти можна тримати в морозильній камері при температурних показниках від -18 до -24 градусів Цельсія.
Як заморозити?
Продукти, які спочатку знаходяться в різних видах і стані, треба піддавати заморожуванню відповідно до різних норм і правил. Наприклад, сирі і мариновані позиції не будуть заморожуватися однаково. Розгляньмо детально, як треба грамотно заморожувати різні типи популярних продуктів.
Сирі
Дуже часто господарки відправляють на заморозку свіжозібрані і правильно підготовлені молоді грибочки. Весь процес їх тривалого збереження не викликає особливих труднощів. Розберемося в ньому детально.
- Якщо вирішено зберегти свіжі грибочки в морозильнику, то в першу чергу треба буде ретельно відібрати максимально свіжі і молоді екземпляри. Слід відразу врахувати, що від якості продукції буде безпосередньо залежати результат всієї заморозки. Якщо використовувати відверто дряблий гриб, то після розморожування він почне розвалюватися.
- Рекомендується вибирати для заморожування досить щільні свіжі гриби, що характеризуються тугою структурою. Якщо помічено пухкий екземпляр, його варто відразу ж відкинути вбік.
- Продукти обов'язково знадобиться ретельно почистити від усіх «лісових» слідів, жучків і листочків. Після цього гриби ретельно промивають за допомогою чистої води.
- На наступному етапі чисті гриби викладають на невеликій відстані один від одного. При цьому грибочки розміщують або на фольговані листки, або на тарілочки. Якщо є спеціальні ємності у вигляді боксів, то можна задіяти їх. У подібному стані гриби знадобиться перемістити в морозильну камеру на 2-3 години.
- Через зазначений час подморожені грибочки треба висипати в чистий посуд відповідних розмірів. Далі треба взяти заздалегідь підготовлені чисті пакети.
У них складають продукти, при цьому позиції розподіляються порційно, потім відправляють назад у морозильну камеру.
Варені
У домашніх умовах заморожування піддаються не тільки свіжі, а й варені грибочки. Заморожуються вони дуже просто.
- На першому етапі грибочки обов'язково треба ретельно очистити. Необхідно вилучити всі забруднення, жучки, листочки та інше. Після цього позиції потрібно занурити в окріп, і варити не більше 5 хвилин. Якщо буде помічено лісове сміття, його треба відразу ж видалити за допомогою ложки.
- Поки рідина, в якій знаходяться гриби, закипає, з неї треба видалити всю сформовану пінку.
- Після цього продукти можна укласти в дуршлаг або сито. Воду треба буде багаторазово злити, щоб абсолютно вся рідина могла нормально стекти. Рекомендується далі викладати грибочки на великі тарілки, щоб вода йшла ще краще.
- Як тільки продукти охолодяться, їх треба порційно розкласти в заготовлені пакетики або контейнери. Після цього гриби в упаковках треба перекласти в морозильний відсік.
Тушковані
Максимально просто для заморозки готуються ароматні тушковані грибочки. Для цього свіжі та очищені продукти відварюють протягом 5-10 хвилин, після чого зливають рідину. Необхідно поставити каструлю на слабкий вогонь. Заготівлю можна злегка підсолити, внести перчик, цибулю, зелень або якісь соуси. Протушивши всі складові протягом чверті години, гриби переміщують в ємність дуршлагу, остужають і трошки підсушують. Після цього позиції можна розкладати по пакетикам і прибирати в морозилку.
Смажені
У морозильному відсіку можуть довго лежати і залишатися свіжими обсмажені грибочки. Висвітлимо процедуру з їх правильного заморожування.
- Як і в інших випадках, продукти спочатку треба буде ретельно очистити і помити. На грибах не повинен залишатися бруд і сторонні лісові включення.
- На наступному етапі грибочки рекомендується акуратно порізати на маленькі платівки. Заготовки обсмажують на олії.
- Смажити продукти необхідно до тих пір, поки з них не припинить виділятися вся рідина.
- Коли процес смаження буде завершено, треба дати грибочкам цілком охолонути. Після цього їх можна буде розкладати за заздалегідь підготовленими пакетиками.
Упаковані продукти треба буде акуратно розкласти в морозильному відсіку.
Солоні
Люди дуже часто піддають зібрані грибочки засолці. Солоні продукти мають насичений смак і аромат. Грибочки, що пройшли таку попередню обробку, теж можна зберігати в умовах морозильного відсіку домашньої побутової техніки.
З'ясуємо, як треба правильно заморожувати солоні грибочки, щоб успішно зберегти їх на зиму.
- Як тільки завершиться процедура по засолці грибочків, з них потрібно буде повністю злити весь приготований розсол.
- Після цього підсолені позиції вимагатимуть невеликої сушіння.
- Підсушені продукти рекомендується зручно розфасовувати в звичайні поліетиленові пакетики. Упаковки найкраще формувати не дуже великі, щоб кожну частину можна було вжити в їжу (або використовувати для готування страви) 1 раз.
- Солоні грибочки, підготовлені зазначеним способом, прибирають у морозильний відсік. Тут вони будуть зберігатися, не втрачаючи своїх позитивних якостей.
Мариновані
Для укладання в морозильному відсіку підходитимуть і мариновані грибочки. Продукти рекомендується піддавати заморожуванню в пластикових контейнерах, не розділяючи при цьому з маринадом. Якщо дотримуватися цієї простої умови, то структура грибів практично не постраждає від формування льоду і значно знижених температурних значень.
Якщо колишній маринад вже закінчився або був кудись перелитий, можна зробити свіжий для подальшої заливки продуктів. Потрібно враховувати, що свіжоприготовлений маринадний склад повинен бути гарячим. Після цього грибочки рекомендується законсервувати і залишити в такому вигляді на кілька діб.
Як розморозити?
Гриби потрібно не тільки правильно заморожувати, а й правильно розморожувати. Так, продукти, які були відправлені в морозильну камеру в свіжому стані, бажано залишати для відстоювання на самій нижній смужці холодильного обладнання. Після цього заготовки відправляють у кімнату і залишають там не довше 1 години.
Що стосується позицій, які раніше були зварені або пожежники, їх попередньо розморожувати необов'язково.
Такі продукти дозволяється відразу ж додавати в підготовку страву по ходу її виготовлення.
Корисні поради
Ознайомимося з низкою корисних порад, пов'язаних з правильним заморожуванням і розморожуванням грибів.
- Заморожувати продукти рекомендується тільки невеликими порціями. Кожна з них повинна розраховуватися на 1 застосування. Потрібно пам'ятати про те, що після процесу розморожування їжа дуже швидко втрачає всі корисні речовини і смакові характеристики, псується її зовнішній вигляд і загальна якість.
- Настійно рекомендується максимально уважно вибирати гриби для подальшого збереження. Заборонено заморожувати червиві екземпляри. Якщо не хочеться розрізати продукти, але при цьому є натяки на червівність, то їх можна залишити в підсоленій рідині на 2-3 години - хробаки вийдуть самі.
- Замість попереднього відварювання грибочків можна звернутися до процесу бланшування. Відповідно до неї позиції занурюють на хвилинку в окріп, після чого перекидають на дуршла