Незалежно від того, чи були зібрані шампіньйони особисто або придбані в магазині, користувачеві слід дізнатися про правильні способи заморожування. В іншому випадку продукція не тільки втратить смакові, візуальні та корисні властивості, а й може нашкодити.
Чи можна це робити?
Фахівці відзначають, що шампіньйони заморожувати можна практично в будь-якому вигляді, включаючи відварену, необроблену або обсмажену продукцію. При цьому слід звернути увагу на те, що після збору гриби слід встановлювати на тривале зберігання в морозильну камеру тільки через 2 дні.
Термін зберігання
Перед тим як приступати безпосередньо до розгляду основних методів заморозки шампіньйонів і подальшої установки в морозильну камеру, перше, що слід зробити, - це дізнатися про термін зберігання або придатності подібної продукції. В даному випадку все залежить від температурних умов, що спостерігаються в морозилці. У сучасному холодильному обладнанні можна налаштовувати температуру, що дозволить домогтися більш тривалого і якісного зберігання.
Так, при температурі в районі -12 ° C гриби зберігають корисні, смакові та естетичні властивості протягом 3-4 місяців. Якщо в морозильній камері температурний режим виставлений на -18 ° C, продукція зберігається в районі 6 місяців, а після -24 ° C - близько 1 року.
Способи
У сучасній практиці існує кілька методів зберігання грибів у морозильнику. В даному випадку немає особливої різниці, чи купується продукція з магазину, чи збирається самостійно. Особливості, які виділяють кожен із способів, - це вид обробки та деякі інші характеристики шампіньйонів.
Наприклад, зберігати в морозилці гриби на зиму можна цілком або порізаними на невеликі шматки. Слід звернути увагу на те, що існують різні методи для зберігання свіжої, фаршированої або консервованої продукції.
Крім усього іншого, користувачеві слід дізнатися не тільки про те, як гриби заморозити сирими, але і про деякі заготовки.
Є ряд рекомендацій щодо заморожування, про які слід попередньо дізнатися перед тим, як маринувати шампіньйони. Відварюючи гриби, також краще дотримуватися певних порад, за допомогою яких можна зберегти візуальні та смакові якості.
Шматочками
Незважаючи на те що багато господинь заморожують гриби в цільному вигляді, фахівці все ж рекомендують витратити певну кількість часу на їх нарізку. Таким чином продукція збереже більше смакових і корисних якостей, до того ж її набагато простіше буде використовувати надалі для приготування різних страв.
Для початку гриби необхідно ретельно вимити і просушити за допомогою сухих паперових рушників. Далі слід нарізати шампіньйони невеликими дольками або пластинами, розмір і форма яких підбирається строго індивідуально.
Оскільки описана продукція в нарізаному вигляді характеризується підвищеною крихкістю, їх не слід відразу встановлювати в пакет або пластиковий контейнер. У цьому випадку фахівці рекомендують попередньо розмістити шматочки на чистій і рівній поверхні - аркуші фольги, противні для духової печі або розділовій дошці. Особливо важливо викладати продукцію рівномірним шаром, інакше вони злипнуться між собою в процесі заморожування.
Після виконання перерахованих вище дій шампіньйони встановлюються на рівній поверхні в морозилку, щоб вони трохи підморозилися. Тільки після цього їх можна пересипати в заздалегідь підготовлений контейнер і поставити в морозилку для подальшого зберігання.
Варені
Для вареної продукції також існують певні правила заморожування. Так, спочатку необхідно підготувати гриби: для цього їх ретельно слід перебрати і вимити. Занадто великі шампіньйони важливо розрізати на половинки, при цьому дрібні найкраще варити цілком. Варіння здійснюється в злегка підсоленій воді.
Слід зазначити, що відразу після закипання варити гриби необхідно ще 10-15 хвилин, після чого вони відкидаються на дуршлаг. Наступний крок - це вичікування певної кількості часу до тих пір, поки шампіньйони повністю охолонуть, а рідина стече. Після виконання перерахованих вище дій гриби встановлюються в морозильну камеру.
Для цього найкраще використовувати пластиковий контейнер з кришкою.
Смажені
Хоч і багато господинь не знають, проте для заморожування також підходять смажені шампіньйони. При цьому слід зазначити, що в даному випадку не потрібно якихось певних або складних дій - достатньо слідувати базовим рекомендаціям.
Для зберігання на зиму смажених грибів спочатку необхідно їх ретельно помити, очистити, після чого акуратно нарізати невеликими кубиками, пластинами і будь-якими іншими формами залежно від власних уподобань і розмірів продукції. Наступним етапом є оскарження грибів на добре розігрітій сковороді до моменту, коли з них не випариться будь-яка волога.
Після виконання перерахованих вище дій слід почекати певну кількість часу для того, щоб гриби повністю охололи. Далі продукція акуратно розміщується в пластикові контейнери з подальшою установкою в морозильну камеру. Слід зазначити, що, крім смаження, шампіньйони таким же чином зберігаються після запікання.
Цілі
Хоч і зберігати в морозильній камері набагато зручніше гриби дрібними шматочками, все ж на практиці існують обставини, за яких заморожувати шампіньйони необхідно в цільному вигляді. Для даної ситуації найкраще підходить продукція невеликих розмірів - занадто великі або великі гриби не зможуть зберегти повною мірою візуальні і смакові якості.
Для зберігання цілих грибів відмінно підійдуть як пластикові або скляні судки, так і поліетиленові пакети або спеціальні вироби з аналогічного матеріалу зі спеціальним вакуумним затиском.
Слід звернути увагу на те, що фахівці рекомендують використовувати для заморожування капелюшки - ніжки ж краще не зберігати в морозильній камері.
Незважаючи на те що цілі шампіньйони можна відразу укладати в обрану ємність і встановлювати в морозилку, все ж рекомендується попередньо розкласти їх на якійсь рівній і сухій поверхні з подальшим заморожуванням протягом 1 години. Далі капелюшки укладаються в пластиковий контейнер або пакет і встановлюються назад в морозильну камеру для тривалого зберігання.
Заготовки
Крім перерахованих вище методів, також зберігати можна грибні заготовки. Найчастіше в даному випадку мова йде про фаршировані шампіньйони, які слід додатково обварити, викласти на рівну поверхню і таким же чином залишити на 1 годину. Далі продукція розфасовується по невеликих пакетах або ємностях і встановлюється на тривале зберігання. Слід зазначити, що зберігати страви з грибів не рекомендується - в такому випадку продукція швидко втрачає смакові якості.
Для заготовок з метою подальшого приготування тих чи інших страв зазвичай підбирається форма кубиків або пластин. У деяких випадках користувачі вдаються до розмельчення грибів для їх додавання як приправи.
Мариновані
Всупереч поширеній думці, мариновані або солоні гриби все ж можна зберігати в морозильній камері, і досить тривало. Однак слід звернути увагу на той факт, що після розморожування така продукція стане більш м'якою і незначно втратить смакові властивості. За рахунок даної особливості вдаватися до зберігання в морозильній камері маринованих шампіньйонів потрібно тільки при необхідності.
Якщо іншого виходу немає, і потрібна подібна заморозка, перше, що необхідно зробити, - це попередньо вилити з виробничої тари або банки рідину. Далі гриби ретельно висушуються на противні і розкладаються по герметичних контейнерах.
Як розморозити?
Крім перерахованих вище методів і правил заморозки, користувачеві також необхідно дізнатися про те, яким чином розморожуються шампіньйони. Фахівці звертають увагу на те, що розморожування - це той процес, який найкраще виконується на термічно обробленій продукції, тобто варених або смажених грибах. Що стосується свіжих шампіньйонів, в такому випадку вони втрачають візуальні характеристики (різні потемнення), при цьому їх структура стає крихкою і розсипчастою.
Всупереч поширеній думці, розморожувати шампіньйони не слід з використанням гарячої води або спеціального обладнання (мікрохвильові або духові печі) - в іншому випадку вони швидко втратять власну текстуру і будуть неприємні на смак. У такій ситуації найкраще буде скористатися класичним відстоюванням.
Основа розморожування грибів - це поступовий вплив теплого середовища. Так, спочатку користувачеві необхідно дістати продукцію з морозильної камери, після чого викласти її на певну кількість часу в холодильник (краще на верхню полицю). Далі гриби чекають повного відстоювання в умовах кімнатної температури.
Слід зазначити, що відразу після того, як гриби були успішно розморожені, їх важливо тут же використовувати, оскільки ця продукція не підлягає повторному заморожуванню.
Якщо шампіньйони необхідно задіяти для приготування різних страв у духовій печі або рідкій їжі, їх можна не піддавати розморожуванню.