Чи можна заморожувати ікру і як це робити?

Ікра - це смачний і корисний делікатес, який подобається дуже багатьом людям. У ній міститься велика кількість мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Зберігається вона зазвичай у невеликих баночках у холодильнику.

Але іноді у покупця виникає необхідність заморозити залишки ласощів або зберегти продукт до якогось свята. Щоб не зіпсувати дорогий делікатес, робити це потрібно правильно.

Плюси і мінуси

Заморожування свіжої і солоної ікри має багато плюсів.

• Тривалий термін зберігання. Головна перевага полягає в тому, що в замороженому вигляді продукт зберігається набагато довше, ніж у звичайній банку або контейнері. При цьому він не стає менш смачним.
• Доступність. Навчитися заморожувати ікру може будь-хто. Для цього не потрібно володіти якимись особливими навичками або мати під рукою спеціальні консерванти.
• Практичність. Заморожуючи ікру, можна заощадити пристойну кількість грошей. Купувати ласощі варто в період зниження цін. Зазвичай це відбувається після новорічних свят. Після цього розвісний або упакований в банки продукт залишиться тільки розподілити по невеликих контейнерах і відправити в морозильну камеру.
• Універсальність. У морозилці зберігають як чорну ікру, так і червону. Продукт у будь-якому випадку залишатиметься смачним. Метод підходить для зберігання лососевої, щучої ікри, а також ікри горбуші, форелі або кети. А ось імітований продукт заморожувати не рекомендується. Після розморожування його смак сильно зіпсується.

При цьому є у даного методу зберігання ікри і свої недоліки. Перш за все, варто відзначити, що процес заморозки все ж впливає на смак продукту. Тому заморожена ікра буде трохи відрізнятися від свіжої. Деякі люди, щоб ця різниця була не дуже помітною, змішують невелику кількість замороженого продукту зі свіжим.

Крім того, варто відзначити, що при порушенні правил заморозки ласощі може повністю зіпсуватися. Тому їсти його буде вже не можна.

Вибір тарів

Для зберігання заготовок важливо підібрати відповідну ємність. У процесі потрібно звертати увагу на наступні моменти.

• Матеріал. Для заморозки делікатесної продукції найкраще підходять скляні банки. Вони не вбирають сторонні запахи і не псують смак їжі. Зазвичай для зберігання делікатесу використовують маленькі баночки з-під фруктового або овочевого пюре. Непогано зберігається продукція і в пластикових контейнерах. Головне, щоб вони були виконані з якісного матеріалу. А ось у металеві упаковки поміщати ікру не рекомендується. Це призведе до того, що вона швидко зіпсується.
• Герметичність. Дуже важливо, щоб обрана ємність добре закривалася. У цьому випадку її вміст не зіпсується найближчим часом.
• Розмір. Банки для зберігання ікри не повинні бути занадто великими. Найкраще поміщати в одну ємність таку кількість продукції, яку можна буде витрачати за один раз. У цьому випадку ікру не доведеться заморожувати заново після розморозки.
• Колір. Ікру рекомендується упаковувати в прозорі ємності. У цьому випадку в будь-який момент можна буде оглянути баночку або контейнер і переконатися в тому, що продукція не зіпсувалася.

Дуже важливо, щоб обрана ємність була чистою. Те ж стосується і всіх столових приладів, що використовуються для перекладання ікри. Перед тим як заповнювати ємність, порожній контейнер рекомендується на кілька годин відправити в морозилку.

Деякі господині замість цього обдають його окропом або пропарюють. Це допомагає позбутися мікробів і бактерій.

Правила заморожування

Щоб смак замороженої ікри був максимально приємним, перед процедурою потрібно врахувати всі особливості продукту.

Солона

Купуючи продукцію в банках, обов'язково варто звертати увагу на її якість.

• Вигляд ікри. Всі ікринки повинні бути цілими і однаковими за кольором. У центрі кожної кульки повинна переглядатися невелика темна точка. Це зародок майбутнього малька. Його наявність говорить про натуральність товару.
• Смак і запах. Якщо є можливість спробувати продукт, варто переконатися в тому, що червоні або чорні кульки легко лопаються і не приклеюються до зубів. Запах у них повинен бути легким і ледь помітним. Яскраво виражений оселедцевий аромат характерний для штучної продукції.
• Склад. У ємності з делікатесом не може бути згустків крові або слідів цвілі. Перевагу варто віддавати продукції, у складі якої міститься мінімум компонентів. У списку не повинно бути барвників, харчових добавок і ароматизаторів.
• Тара. Вибираючи солону ікру, найкраще віддавати перевагу продукції в склі. Вона найдовше зберігається і не втрачає своєї смакової привабливості. А ось від купівлі ікри в дешевій пластиковій тарі варто відмовитися. Це пов'язано з тим, що її досить легко розкрити.
• Термін придатності. Велику роль відіграє і термін придатності продукції. Він повинен легко читатися. Зазвичай вся необхідна інформація розташовується на кришці або збоку. На залізній банку цифри повинні бути рельєфними. Якщо вони втиснуті всередину, швидше за все, це не справжня ікра, а підробка.
• Ціна. Не варто купувати підозріло дешеву ікру. Особливо напередодні свят. Низька вартість продукції зазвичай свідчить про те, що перед покупцем знаходиться фальсифікат.

Загалом купувати делікатес рекомендується або у перевірених постачальників, або у великих супермаркетах.

Якщо в ємності занадто багато рідини, її після покупки необхідно акуратно сцедити. Далі до продукту, що відправляється на заморозку, додають трохи свіжої рослинної олії. Найкраще вибирати оливкове. Завдяки такій добавці ікринки не примерзають до стінок банки і не злипаються між собою. Тому діставати заморожений продукт з ємності стає набагато простіше. При бажанні в ікорну масу можна також додати краплю гліцерину. Це ніяк не позначиться на смаку продукту.

Заморожувати делікатес в тій банці, в якій він продавався, не варто. Потрібно акуратно перекласти ікру в іншу тару. Прибирати продукт у морозилку можна відразу ж після цієї процедури. Якщо є можливість, варто також використовувати режим «швидка заморозка». У цьому випадку в ємності не будуть з'являтися кристаліки льоду.

Свіжа

Перед заморожуванням свіжої ікри її необхідно належним чином підготувати. Цей процес складається з наступних етапів.

• Для початку потрібно промити свіжу ікру під проточною водою. Заморожувати продукт потрібно відразу ж після покупки. Не варто чекати, поки делікатес почне завітрюватися.
• Промиту ікру попередньо просалюють. Для приготування якісного розчину в літрі гарячої води розводять чотири столові ложки солі. Перевірити якість розчину досить просто. У ємність із солоною водою треба помістити вимите куряче яйце. Якщо воно спливе на поверхню, значить, все в порядку. В іншому випадку у відкриту ємність додають ще кілька трісок солі.
• Оброблений таким чином продукт висушують серветками. Заморожувати ікринки разом з рідиною не варто. Це призведе до того, що вони швидко покриються шаром льоду.
• Готову масу перекладають у порожні банки або контейнери. У процесі потрібно стежити за тим, щоб ємності були щільно заповнені ікрою. При цьому тиснути на ікринки не можна, інакше вони полопаються.
• Зверху в банку виливають невелику кількість чистої рослинної олії. Перемішувати вміст ємності ложкою немає потреби.
• Після цього ікру для збереження прикривають тонким кружечком, вирізаним з кулінарного пергаменту. Замість паперу також можна використовувати тонку дольку лимона. Після такої підготовки банку закривають відповідною кришкою.
• У такому вигляді ємність відразу відправляють у холодильник. На цьому етапі маса повинна настоятися.
• Через кілька годин ємність з ікрою можна переміщати в морозилку. Щоб продукт не вбирав неприємні запахи, баночки з делікатесом можна додатково помістити в прозорі пакети.

Окремо варто поговорити про заморожування ікри річкової та озерної риби. Її заготовляють наступним чином.

• Ікру попередньо промивають під проточною водою. У процесі її ще раз оглядають, щоб упевнитися в тому, що заготовлюваний продукт не був зіпсований.
• Далі масу злегка просушують паперовим рушником. Після цього до неї додають невелику кількість соняшникової олії. Найкраще використовувати продукт з нейтральним запахом.
• Ікра річкової та озерної риби зазвичай поїдається в смаженому вигляді або використовується для приготування невеликих котлет. Тому перед тим як відправляти продукт у морозилку, до нього можна додати необхідні спеції. Якщо у ікри є неприємний запах, його легко прибрати, вливши в ємність трохи оцту.
• Додавши всі необхідні інгредієнти, ємність потрібно накрити кришкою і відправити в холодильник на пару годин. Це позитивно позначиться на смаку продукції.
• Потім її можна перекладати в банки. Заповнюють їх не до самого верху. Розподіливши всю ікру по банках, ємності накривають кришками або прозорою плівкою і відправляють у морозилку.

Підготовлену таким чином продукцію дозволяється зберігати 10-12 місяців. Щоб не упустити момент псування делікатесу, на ємність, в якій він зберігається, варто наклеїти стікер з потрібною датою. Якщо в морозилці знаходиться кілька видів ікри, на папірці можна зробити ще одну відповідну позначку.

Щоб зберігається в холоді продукція з часом не зіпсувалася, у відсіку потрібно підтримувати стабільну температуру.

Як розморозити?

Заморожений делікатес важливо вміти правильно розморожувати. У цьому новачкам можуть допомогти поради досвідчених господарок.

• Розморожувати ікру необхідно поступово. Ємність з делікатесом спочатку дістають з морозилки і відправляють у холодильник. Зберігають продукт при температурі в 2-7 градусів вище нуля. Наступного дня ікру переміщають на прохолодний підвіконня або виносять на балкон. Там її залишають ще на годину. Після цього продукт вже можна використовувати за призначенням. Розморожений делікатес підходить для приготування ролів, бутербродів або салатів. Витрачати вміст розкритої банки варто за один раз.
• Якщо є необхідність прискорити процес розморожування ікри, баночки з делікатесом опускають в ємність з теплою водою. Там їх залишають на найближчі 35-55 хвилин. Підготовлену подібним чином ікру дуже важливо вжити в їжу в найближчі 8-10 годин. В іншому випадку вона просто зіпсується.
• Не можна піддавати заморожену ікру впливу високих температур. Продукт не розморожують у мікрохвильовці або на водяній лазні. Це призведе до того, що в ємності виявиться негарна кашиця. Те ж станеться і з продукцією, яка була заморожена повторно.
• Якщо розморожена ікра виявилася занадто солоною і несмачною, не варто її утилізувати. У ємність з делікатесом виливають невелику кількість мінералки з газом або світлого пива. Миску з таким вмістом залишають на півгодини. Після цього рідину зливають, а ікру додатково промивають під проточною водою. Якщо є необхідність, процедуру повторюють вдруге. Готова продукція повинна мати приємний нейтральний смак і аромат.
• Ікру річкової риби можна готувати на повільному вогні, не розморожуючи. Це ніяк не позначиться на її смаку.

Якщо робити все правильно і нікуди не поспішати, розморожена ікра буде майже такою ж смачною, як і свіжа.