Зберігання свинини в холодильнику - процес для багатьох звичайний, оскільки з цього м'яса часто готують найрізноманітніші страви. Але важливо правильно зберігати м'ясо в різних видах і враховувати нюанси зберігання свіжого або маринованого м'яса, приготованого і замороженого. Тільки в цьому випадку вдасться приготувати хороші страви і не нашкодити здоров'ю.
Термін придатності свіжого м'яса
Свинина є найбільш популярним видом м'яса. З неї можна приготувати найрізноманітніші страви - від пельменів до шашлика. Тому і купують її найчастіше. Але щоб термін придатності свіжого м'яса був оптимальним, його треба правильно вибрати в магазині або на ринку.
Насамперед варто звернути увагу на колір свинини. Він повинен бути рожевим, світлим. Темний колір скаже про те, що м'ясо несвіже. Прошарки сала повинні бути виключно білого кольору. Жовті можуть бути тільки у старого продукту.
Ніяких сторонніх запахів бути не може. При натисканні на м'ясо вм'ятина швидко зникає. Якщо цього не сталося, м'ясо старе. Свіжа парна свинина, як і охолоджена, повинна виглядати апетитно і не викликати сумнівів. Якщо вони є, краще підібрати іншого продавця.
Сире парне м'ясо має остигати при зниженій температурі. У прохолодному приміщенні воно може пролежати близько двох діб, у холодильнику - близько трьох. Потім з нього потрібно готувати або прибрати на зберігання в морозильну камеру.
Щоб свіже м'ясо не заморожувати, можна розмістити його на верхній полиці холодильника, але перед цим обернути харчовою плівкою, папером або покласти в пакет, щоб воно не заветрилося і не ввібрало сторонні запахи. У такому вигляді зберігати свинину можна не більше двох діб, те ж саме стосується і свинячого фаршу.
Як зберігати в морозилці?
Дуже часто господині закуповують м'ясо впрок. При цьому частина його йде на приготування їжі відразу, а частина вони воліють заморожувати. Оптимальною температурою в цьому випадку буде -18 ° С і нижче, а вологість - 95-98%. Свинину зі шкурою можна тримати в морозилці до 8 місяців, а без неї - близько півроку. Якщо температура нижче - 25 градусів, свинину можна зберігати рік і навіть більше.
Щоб зберегти довше м'ясо в морозилці, і воно було смачним, його потрібно правильно підготувати.
- Для цього великі шматки розрізають відразу на порції з розрахунку - один шматок на приготування однієї страви.
- Мити кожен шматок перед відправкою в морозилку не потрібно. Це краще зробити безпосередньо перед приготуванням їжі.
- Потім кожен шматок щільно упаковують у харчову плівку або складають у пакет. Щоб було зручніше, можна підписати пакети. В одному, наприклад, може знаходитися м'ясо для других страв. В іншому - з невеликою кісточкою, для супів.
- Після того як м'ясо підготовлено, його акуратно укладають у морозилку, вибираючи для нього своє місце, наприклад, окремо від риби, заморожених овочів і фруктів.
Великі шматки краще не заморожувати, оскільки після розморожування м'ясо потрібно відразу пустити на приготування страви.
Повторно заморожувати його не рекомендується - насамперед втрачаються всі корисні властивості, та й смак вже буде не той.
Якщо планується приготувати фарш, потрібно перемолоти свіже м'ясо і потім заморозити його в окремих пакетах, розділивши на порції. Всі спеції і додаткові інгредієнти у вигляді яєць, молока, натертої картоплини, рису, капусти та інших потрібно додавати після, коли фарш буде розморожений для приготування пельменів, тефтелей, голубців або котлет. У чистому вигляді він буде краще зберігатися.
Але іноді бувають ситуації, коли певну страву потрібно приготувати і заморозити. Ті ж котлети і пельмені після приготування потрібно викласти на роздільну дошку, посипану борошном, і відправити в морозильну камеру. Після того як вироби замерзли, їх можна розмістити по пакетах. Так само можна вчинити з голубцями і тефтелями. Це дуже зручно: достатньо взяти з морозилки готову страву - і зварити або підсмажити підготовлені компоненти. Такі заморожені напівфабрикати зі свинини можна зберігати в морозильній камері протягом місяця і навіть двох.
Розморожувати м'ясо потрібно природним чином. Витягнути з морозилки і поставити в якій-небудь ємності на нижню полку холодильника на кілька годин, потім розморожувати при кімнатній температурі, поки воно не відтане повністю. Саме тому м'ясо потрібно діставати заздалегідь, а краще з вечора його з морозильної камери перемістити в холодильник.
Якщо м'ясо було куплено вже в замороженому вигляді, його слід відразу ж помістити в морозилку, якщо найближчих планів на нього немає. Якщо планується приготувати якусь страву, то слід її так само поступово розморозити і використовувати повністю. Тому навіть купуючи м'ясо в замороженому вигляді, потрібно вибирати такі порції, які будуть прийнятні для одноразового приготування. Тим більше невідомо, як і скільки зберігали це заморожене м'ясо. Слід також уважно поставитися до його вибору. Якщо на ньому занадто багато льоду і снігу, і м'ясо проглядається погано, краще його не брати. Навіть заморожене в пакеті воно повинно мати свіжий вигляд, все той же світло-рожевий колір і білі прошарки сала.
Скільки зберігати приготовану свинину?
Готова свіжа свинина дуже смачна, будь вона запечена, варена або смажена. Але, знову ж таки, не завжди страву можна з'їсти відразу. Звичайно, після певного часу зберігання воно буде зовсім не таким, як свіжоприготовлене, але якийсь час без шкоди для здоров'я страву можна зберігати в холодильнику.
Відразу варто зауважити, що будь-які приготовані страви можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом 8-10 годин, далі їх потрібно відправляти в холодильник, бажано на верхню полку.
Бульйон зі свининою може простояти в холодильнику близько двох діб, далі з нього слід приготувати суп, але зберігати вже не можна. Суп або борщ зі свининою може простояти близько доби. Довше зберігати його сенсу немає. Такі страви все ж рекомендується їсти в свіжому вигляді.
Смажена свинина, як і запечена, повинна зберігатися в окремій ємності зі щільною кришкою. У такому вигляді дві доби в холодильнику - це максимум. При цьому, якщо присутні додаткові компоненти (картопля, макарони, рис та інше), цей термін може скоротитися.
Приготовану страву можна і заморозити, наприклад, смажену або запечену свинину. В окремому контейнері таку страву можна тримати в морозилці тиждень або два. Після вилучення з морозилки можна підігріти в мікрохвильовці або в сковороді. Довше зберігати не рекомендується.
До речі, якщо на вулиці зима, і на балконі мінусова температура, то свинина чудово збережеться там - і в свіжому вигляді, і в замороженому, і в приготованому. Потрібно тільки її упакувати, помістити в окрему ємність і періодично перевіряти. Але терміни будуть тими ж. Приготовлену страву довше 2-3 днів зберігати не варто.
Скільки днів може лежати маринована свинина?
Дуже часто саме свинина використовується для приготування різних страв на мангалі, і найпопулярнішими, звичайно ж, є шашлики. М'ясо маринують заздалегідь або купують у готовому маринаді в торгових точках. Термін придатності у маринованої свинини, звичайно, довше, ніж у свіжого м'яса. Але все залежить від того, які інгредієнти використовувалися в маринаді.
Тому, щоб отримати задоволення від відпочинку і приготованої їжі, краще дотримуватися простих правил.
- Якщо маринована свинина куплена в магазині, використовувати її потрібно того ж дня. Перед покупкою добре перевірити, наскільки приємно пахне продукт, як виглядає свинина. Свіжі шматки м'яса і недавно приготований маринад будуть джерелити приємний запах і виглядати апетитно. При цьому дізнатися точно, коли замариновано м'ясо, все одно не вийде. Не завжди можна вірити на слово продавцю. Саме тому навіть найкрасивіший і апетитний продукт потрібно приготувати в цей же день. Якщо це перевірений і надійний продавець, можна і на наступний. Але далі відкладати не варто.
- Якщо маринад приготовлений власноруч, м'ясо має настоятися. Тому в ідеалі м'ясо маринують з вечора, а наступного дня його готують. Але м'ясо може простояти в маринаді і довше. Якщо, наприклад, там використовується оцет, то в холодильнику такий продукт можна протримати максимум до трьох діб. За умови, що там присутні кефір, майонез, через добу потрібно це м'ясо посмажити. Довше зберігати не варто.
Свинина - смачний і корисний продукт, який використовується при приготуванні найрізноманітніших страв. Якщо правильно вибирати м'ясо і зберігати його, враження від приготованих страв не буде зіпсовано.