Дуже животрепетна для багатьох кулінарів-початківців тема - як зберігати помідори в холодильнику, який їх термін придатності там. При цьому додатково з'ясовують, де краще зберігати - в холодильнику або при кімнатній температурі. Окремий важливий аспект - як взагалі правильно зберегти помідори свіжими довше.
Вибір плодів
Тільки той помідор, який ретельно відібраний, вийде зберегти на досить тривалий термін. І критичні багато аспектів, навіть конкретний сорт. Лише деякі різновиди спочатку виведені з розрахунком на довге заощадження.
Хорошим вибором вважається «Жираф». Він може зберегти свої кондиції аж до весни. Правда, більш новим різновидам цей сорт поступається до смаку.
Також варто звернути увагу на сорти:
- «Лонг Кіпер»;
- «Подарунок осені»;
- «Новорічний»;
- «Ріо Гранде»;
- «Лежебок»;
- «Хуртовина»;
- «Снігопад».
При самостійному вирощуванні також потрібно дотримуватися умов збору. Він повинен проводитися перш, ніж почнуться ранні заморозки. Орієнтир - коли ночами буде приблизно + 5.
Найкраще для зберігання підходять однорідні за розміром цілісні томати приблизно однакової стиглості. Плодоніжка на помідорі повинна залишатися без відриву, інакше він довго не пролежить.
Як зберегти свіжими стиглі томати?
Такі плоди правильно буде використовувати якомога швидше. У будь-якому випадку навіть при самому акуратному підході розраховувати на ефективне зберігання буде не можна. Рекомендується охолодження неїденого відразу цілого врожаю. На думку більшості шеф-кухарів, що поділяється і досвідченими городниками, термін придатності стиглих томатів у холодильнику не перевищує 3 днів. За межами цього часу починаються незворотні зміни, і тоді вже правильніше використовувати продукт не в свіжому вигляді, а для соусів або гарячих страв.
Треба враховувати температуру, яка створюється в холодильній шафі. З досвіду деяких людей, найкраще тримати овочі там при 5 градусах. У такому режимі плоди можна зберігати тиждень як мінімум. Довше 3 діб підтримати початковий аромат не вийде. А після 7-8 днів розраховувати не можна буде вже і на пристойні смакові якості.
При занадто сильному охолодженні псування відбувається набагато швидше. Навіть якщо основні речовини помідорів не розкладаються внаслідок власних реакцій, низька температура все одно губить їх форсовано. Варто врахувати, що в холодильнику не можна (неправильно) тримати неспілі тепличні томати. Саме їх продають поза городнім сезоном. Деградація буде відбуватися набагато швидше, ніж зазвичай, а ось добротні стиглі плоди, зібрані в сезон безпосередньо з грядки, можуть лежати і довше.
За можливості слід вибирати помідори черрі. Вони підходять для зберігання в холодильнику набагато краще, ніж великі сорти. Також треба вибирати правильно і місце в найхолоднішій шафі. Найчастіше плоди кладуть у спеціальний овочевий відсік. Якщо його немає або він недоступний (перевантажений), томати слід класти на полицю.
Поліетиленові пакети при вмісті помідорів у холодильнику використовувати не можна. Якщо їх все ж кладуть в особливий відсік, то тільки в 1 ряд, максимум в 2 ряди. Між рядами викладають папір. Тиск зверху вниз має бути зведено до мінімуму. Допускається і завертання томатів окремо в папір - у такому випадку, якщо один плід почне псуватися, інших це не торкнеться.
Щоб точно планувати час зберігання врожаю в холоді, важливо знати, коли саме його зібрали. Якщо цей момент невідомий, то тримати томати довше 72 годин не можна. А якщо планується консервування, правильніше взагалі обмежити зберігання 24 годинами.
Свіжі помідори тримають при температурі мінімум + 4 градуси. При більш сильному охолодженні навіть зберігають звичайний зовнішній вигляд плоди втратять кулінарні якості.
Щоб вони не втрачали свого хорошого вигляду, інших споживчих властивостей, рекомендується використовувати скляні банки. У такій тарі томат спокійно лежить навіть кілька місяців. Зрозуміло, такий ефект досягається тільки за відсутності гниття і механічних порушень.
Плоди необхідно ґрунтовно промивати і сушити. Банки належить старанно дезінфікувати. У заповнену ємність вливають 0,09 л спирту. Закупорюють банки обов'язково пластмасовими кришками. Після кручення закритої ємності туди опускають фітіль і підпалюють, і ось як тільки спирт загориться, закочують заготівлю сталевою кришкою.
Помідори черрі можна помістити в холодильник абсолютно спокійно. Там без особливих хитрощів вони пролежать до настання зими. Рекомендовано вміст плодів у плетених кошиках. Треба враховувати, що після відтоювання черрі доведеться вжити в їжу за кілька годин. В іншому випадку вони швидко втратять свої гастрономічні якості.
Є й альтернативний метод зберігання дозрілих плодів. Їх протирають спиртом або розчином марганцівки. Потім вони повинні до кінця висохнути. Рекомендовано використання пластмасових або дерев'яних ящиків, але в будь-якому випадку вони повинні мати отвори для провітрювання. На дно кладуть пергамент, папір чи інший матеріал, який добре вбирає воду.
Самі томати пересипають тирсами. Замість тирси або паперу з успіхом можна застосовувати і солому. Зверху знову засипають тирси. Скриньки з помідорами потрібно регулярно перевіряти, щоб уникнути проблем.
Зберігання неспілих помідорів
Але буває й інше - продукт зібраний своїми руками або придбаний протягом сезону у випробуваного постачальника. У цьому випадку можна сміливо виходити з того, що вони ніколи не охолоджувалися. А тому висновок простий - їх краще зберігати при кімнатній температурі в перевернутому вигляді. Приміщення в холодильник як мінімум не допоможе справі, а як максимум може йому пошкодити.
Необхідність перевертання зрозуміла. Шкірка здатна непогано затримати сік всередині помідора. Але у цієї їстівної «тари» є від природи і слабка ланка - вершина, де розташована точка кріплення до гілки. А без вологи м'якоть розм'якшується і зморшиться. Ось у перевернутому вигляді інша справа: продукт залишиться цілий і сповнений соку.
Охолоджені томати з супермаркету краще спочатку потримати при кімнатній температурі. У такому режимі вони непогано встигають. Потім вже, у міру потреби, плоди зберігають аж до застосування в холодильнику.
Варто зазначити, що експерти з'ясували - за можливості слід зовсім уникати охолодження томатів. При 5-6 градусах тепла вони майже втрачають корисні властивості. Якщо є будь-який шанс, треба тримати їх при 20 градусах і вище. У такому випадку насиченість корисними речовинами дійде до максимуму. Неспілий урожай влітку в кімнаті можна утримувати від 20 до 70 діб, червоні зрілі плоди тримаються приблизно тиждень, з урахуванням:
- ступеня стиглості;
- зовнішнього вигляду;
- сортової приналежності.
Зеленим помідорам потрібно дозріти. Це відбувається при кімнатній температурі, тобто від 15 до 20 градусів. При занадто спекотній обстановці дозрівання може зовсім і не відбутися. Для додаткового прискорення корисно до зелених плодів додати всього 1 червоний - результат виявиться приголомшливим.
Для зберігання можна відвести і балкон. Там повинна бути температура стабільно від 5 до 12 градусів. Оптимальні умови створюються в дерев'яній скриньці. Його зсередини викладають папером. Допускається викладка в кілька рядків, але ці рядки потрібно розділяти паперовими аркушами або чистою матерією, плівка і пакети з синтетичних матеріалів не підійдуть.
Ящики з овочем при нестачі місця допускається складати один на одного. Продовження терміну придатності може бути досягнуто за рахунок поділу неспілого врожаю на частини і зберігання їх при різних температурах:
- в кімнаті на підвіконні;
- на балконі;
- в холодильнику (краще в уже згаданих банках).
Варто врахувати і деякі інші нюанси при зберіганні томатів. Так, у винному погребі для них створюються ідеальні умови - куди кращі, ніж у будь-якому холодильнику.
Доведеться, правда, уважно стежити за температурою. Вона повинна бути в діапазоні від 10 до 14 градусів тепла.