Якщо ви зібрали хороший урожай часнику, вам слід подбати про місце для його зберігання. Оптимальним варіантом стане холодильник. У статті йтиметься про особливості та правила такого зберігання.
Термін зберігання
Часник може зберігатися в холодильнику протягом 3-7 місяців при дотриманні основних правил. При цьому вівоч зберігає в собі свою поживну цінність і початковий смак. Варто зауважити, що озимі сорти, як правило, залишаються придатними для вживання менший термін порівняно з ярими видами.
Останні можуть перебувати при різних температурних режимах без втрати якості. У перемолотому стані часник у холодильній камері збережеться протягом двох місяців.
Термін придатності багато в чому залежить від способу зберігання. Так, часникові головки в олії залишаться придатними для вживання протягом 3 місяців, в парафіні або в солі - 5 місяців.
Правила зберігання часнику
Далі ми розберемо, як правильно зберігати часникові головки в холодильній камері.
Неочищений
Такі овочі можна зберегти кількома способами.
- У харчовій плівці. У цьому випадку овочі спочатку потрібно відсортувати, промити і повністю висушити. Після цього їх акуратно загортають у кілька шарів харчової плівки. У такому вигляді все відправляється в нижню скриньку холодильника.
- У паперовому пакеті. Попередньо часникові зубчики сушать просто під сонячними променями. Потім їх складають у паперовий пакет. Після цього його відправляють зберігатися на нижню полицю в холодильнику. Щоб часник менше висихав, можна змішати його з сіллю. Даний спосіб дозволить зберегти урожай протягом 4-х місяців.
- У тканинному мішечку. Для цього готують полотняні мішечки. Їх добре змочують у сольовому розчині (на 1 літр води припадає по 3 великі ложки солі). Пізніше вони відправляються сушитися. У підготовлені м'які мішечки складають оброблений і просушений часник. У такій формі головки можна розмістити на нижній полиці в холодильній камері. А також можна залишити їх у прохолодному і темному місці. Головне, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.
- У борошні. Цей компонент є абсорбентом, який здатний вбирати в себе зайву кількість вологи. В результаті він перешкоджає процесам гниття. Борошно висипається на дно банки. Кожну часникову головку слід відразу обваляти в борошні. У такому вигляді їх викладають в ємність, присипають, а потім щільно закривають кришкою. Іноді замість такого продукту також використовують тирси або золу.
- У парафіні. Цей спосіб вважається досить трудомістким, але одночасно з цим і найбільш ефективним. Відсортовані і просушені зубчики акуратно занурюють у розтоплений парафін. Після того як овочі висохнуть, на їх поверхні сформується щільна плівка. Вона буде захищати їх від можливого проростання, від появи цвілі та інших несприятливих факторів.
Часник, оброблений таким чином, зможе зберегтися в холодильнику протягом 5-6 місяців.
Очищений
Такий часник також можна зберегти в холодильній камері. Але слід пам'ятати, що він буде володіти більш різким запахом, тому зберігати його варто акуратно, щоб інші продукти не ввібрали часникові аромати. Відсортований і очищений часник складають у промиту і суху скляну банку. Після цього в ємність заливають соняшникову олію. Можна також використовувати лляне або оливкове. При цьому проконтролюйте, щоб часникові головки були повністю покриті даним інгредієнтом. Далі ємність герметично закривають кришкою і прибирають на зберігання на полку холодильника або в темне, прохолодне і сухе місце в будинку.
Слід зазначити, що з часом олія вбиратиме в себе часниковий аромат, в результаті чого вона придбає пікантний смак і запах, тому такий інгредієнт можна надалі використовувати при приготуванні різноманітних страв. Можна також зберігати часник в оцті або у вині. Для початку потрібно взяти скляні банки. У них засипаються очищені від лусочок зубчики. Далі вони повністю заливаються сухим вином або оцтом (краще брати винний або дистильований).
При будь-якому типі зберігання важливо пам'ятати, що використовувати можна тільки абсолютно здорові і неушкоджені часникові головки. Перегляньте, щоб на їх поверхні не було темних плям, деформованих ділянок. Підійдуть тільки міцні і не переспілі зразки. У процесі такого зберігання необхідно регулярно перевіряти стан часнику. Якщо ви побачили, що деякі зубчики почали псуватися, то тоді їх відразу потрібно прибрати, щоб вони не пошкодили здорові екземпляри. Якщо зубчики трохи зіпсувалися, то тоді їх можна дістати, порізати на тонкі слайси, ще раз повністю просушити. Потім продукт подрібнюють до стану порошку.
Таку чесночну суміш прибирають в ємність з герметичною кришкою. Надалі готовий перемолотий продукт можна використовувати як ароматну приправу при приготуванні різних страв. З таких зубчиків також можна зробити часникову пасту. У цьому випадку овочі подрібнюють у м'ясорубці або в блендері. Отриману масу розкладають по скляних ємностях і закривають кришками. У такому вигляді всі відправляють на полицю в холодильник. Іноді цей рецепт використовують і при переробці здорових і міцних цибулин.
Якщо ви побачили, що головки почали проростати, то тоді їх подальше зберігання вже не має сенсу. Їх можна або відразу вжити в їжу, або використовувати як садивний матеріал. Зберігати часникові зубчики необхідно подалі від інших овочів.
Як продовжити термін придатності?
Щоб продукт залишався придатним для вживання максимально довго, можна скористатися наступними прийомами.
- Сушка. Відсортовані зубчики очищають від усіх лусочок, а потім ріжуть на тонкі платівки. Отримані слайси кладуть на противінь в один шар. Далі їх сушать у духовці при температурному режимі в 30-40 градусів. Просушені овочі ретельно перемелюють доти, доки вони не перетворяться на порошок. Його засипають у скляні банки, щільно закривають і кладуть на полицю холодильника.
- Засолка. У цьому випадку овочі спочатку очищають, потім прибирають пошкоджені зубчики, їх використовувати для зберігання не можна. Після цього часник максимально дрібно рубають і пропускають через м'ясорубку. Подрібнена часникова маса перемішується з сіллю (у співвідношенні 1:1). Суміш акуратно утрамбовують у скляні оброблені ємності. У такій формі всі кладуть у холодильну камеру. Овочі зможуть зберегтися протягом року.
- Заморозка. Спочатку свіжі головки повністю очищають і трохи підсушують. Далі зубчики складаються в поліетиленові пакети. Іноді замість них використовуються і пластмасові контейнери з герметичними кришками. При заморожуванні часник збереже в собі поживну цінність, корисні властивості протягом 7 місяців.
Щоб використовувати овочі, їх дістають з морозилки і відправляють на зберігання в холодильник, а потім вже беруть звідти необхідну кількість продукту.