Як зберігати часник на зиму в домашніх умовах?

Домівка 08 січня 2024

Восени багато дачників приступають до збору різних культур, у тому числі і часнику. У зібраному вигляді його допустимо зберігати і в погребі, і вдома. Сьогодні ми поговоримо про те, як слід зберігати урожай в зимовий період.

Умови зберігання
Підготовка
Способи зберігання у підвалі
Як зберегти в квартирі?
Що робити з зіпсованими часниковими головками?
Рекомендації

Умови зберігання

Щоб зберегти часникові головки на зиму, слід забезпечити їм відповідні умови.

Температура. Ярі культури рекомендується залишати при температурі не більше 20 градусів. При режимі від 5 до 10 градусів озимі зразки зберігаються набагато краще, ніж при кімнатній температурі.
Вологість. Цей показник повинен бути не вище 70%. Якщо в погребі занадто волого, то тоді часникові головки швидко почнуть згнивати.
Освітлення. Для часнику необхідне мінімальне освітлення. Не варто зберігати його на сонці або поруч з опалювальним обладнанням. Тепло і занадто яскраве світло призведуть до того, що часник почне швидко розсипатися, втратить свій смак і соковитість.
Хороша вентиляція. Ця умова стосується в першу чергу часнику, який зберігається в коробках або в погребі.

Підготовка

Перш ніж відправити овочі на зберігання, їх необхідно правильно підготувати. Після збірки часник потрібно ретельно просушити. В іншому випадку в головках залишиться волога, і вони не протримаються протягом зимового сезону.

Часник можна залишити сушитися прямо на вулиці. Якщо ж погода стоїть занадто сира, то тоді його рекомендується перенести в сухе місце з хорошою вентиляцією. На сонці овочі залишати в будь-якому випадку не можна.

Перед сушкою стебли і коріння обрізати не потрібно. При проведенні процедури категорично не можна звалювати зірвані овочі в одну купу, їх потрібно акуратно розкласти в один шар. Також можна розвісити їх.

Сушка в середньому займає близько тижня. Якщо верхній шар буде легко відокремлюватися, корінці стануть сухими, будуть без зусиль обламуватися, стебель повністю висохне, зібраний урожай вже готовий до подальшої обробки.

Після сушіння в овоча обрізаються стеблі, при цьому варто залишити тільки 3-4 сантиметри їхньої довжини. Корінці також обрізаються наточеним ножем, при цьому важливо не пошкодити зовнішні оболонки зубчиків.

Тепер варто перебрати часник. Відразу відкладіть головки, на яких є пошкодження, плями, занадто м'які зразки. Вони не годяться для зберігання. Хоча їх цілком можна використовувати при приготуванні різноманітних домашніх приправ, солінь.

Способи зберігання у підвалі

Для початку ми розглянемо, як допустимо зберігати зірвані овочі в підвалі.

У золі. В даному випадку часникові головки зможуть пролежати не менше півроку. Причому вони збережуть свою щільність, а також корисні властивості і приємний запах. Для такого зберігання варто підібрати відповідні скриньки. На їх дно викладають газетні непотрібні листи. На них насипають суху і дрібну золу рівним шаром. Товщина шару повинна становити не менше 5 сантиметрів. У нього по черзі вставляють висушені головки часнику донцем вниз. Коли весь урожай буде в ящику, в нього знову висипають золу, формують з неї рівний шар. У такому вигляді всі відправляють у підвал на зберігання до настання весни.
У панчохах, зроблених з капрону. Кожен панчоха можна наповнити овочами доверху. Після цього вони міцно зав'язуються у вузол. У такому вигляді всі підвішують на гачок до стелі. Подібні капронові зв'язки можна розміщувати в будь-якому місці, вони не будуть займати багато простору.
У кошиках, коробках. Часникові головки можна розмістити в кошиках і коробках, в яких є прорізи. Через них має надходити повітря, необхідне для овочів. При цьому в такому вигляді часникові головки варто зберігати подалі від інших овочів, в першу чергу від моркви, картоплі та капусти.
У землі. В даному випадку потрібно підготувати коробку. У неї насипають суху чисту землю. У такому вигляді всі відправляють на зберігання в підвал. При цьому термін придатності при такому способі буде становити приблизно 4-5 місяців. Цей метод підійде для зберігання як ярого, так і озимого часнику.
У косах. При цьому способі часник щільно переплітають між собою в коси. У такому вигляді їх залишають до зими. При такому зберіганні не потрібно великої площі. В даному випадку ботву з часнику знімати не треба, так як саме ця частина буде сплітатися. У процесі плетіння слід використовувати каркас. В якості нього може виступати металевий дріт. З одного кінця її трохи загинають, щоб сформувався гак. Надалі за нього можна підвісити врожай у підвалі.
У сіні. У цьому випадку підбираються дерев'яні ящики. На їх дно укладають непотрібні газетні листи. Після цього туди засипають сіно. Воно захистить урожай від попадання вологи. Головки слід закопувати в сіно таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Потім ящики прикривають газетами і відправляють у підвал. Даний спосіб забезпечить збереження врожаю протягом всієї зими.
В тирсах. Тирси легко і швидко усувають вологу, не дозволяють часниковим головкам загнивати. Але при цьому вони обов'язково повинні бути сухими. Їх насипають у картонні коробки. Туди ж викладають часникові головки на невеликій відстані один від одного.

Як зберегти в квартирі?

Зібраний урожай також можна зберегти і в квартирі. У першу чергу цей варіант підходить для міських жителів, у яких немає приватного будинку з погребом і підвалом. Розберемо деякі найбільш популярні методи подібного зберігання.

У банках. Спочатку потрібно підготувати скляні ємності. Для цього їх спочатку ретельно миють з содою. Після цього їх необхідно простерилізувати в духовій шафі. Потім просушені часникові головки складають у банки. Попередньо можна розібрати їх на окремі зубчики. Ємності заповнюють до самого верху. Їх горлечко закривають бавовняною тканиною або марлею. У такому вигляді всі відправляють у темну шафу.

Пам'ятайте, що банки, наповнені часником, не можна закривати щільними герметичними кришками. В іншому випадку овочі дуже швидко зіпсуються.

Вакуумний спосіб. У вакуумі часникові головки можуть зберігатися протягом 1,5 року. При цьому смакові якості не будуть знижуватися, адже врожай зовсім не піддається негативному впливу кисню, інфекцій. У пакет слід складати вже очищені зубчики. Після цього його закривають, створюючи там вакуум.

Найзручніше використовувати спеціальний вакуумний пакувальник. Іноді в такому вигляді врожай відправляють заморожуватися.

У рослинній олії. При такому способі часникові зубчики будуть зберігатися до року. Головки попередньо потрібно буде розібрати, також з них знімають шкурку. Одночасно з цим готують скляні ємності. Їх ретельно миють, сушать, а потім і стерилізують. У тару засипають підготовлені овочі. Потім їх заливають маслом (можна використовувати як оливкову, так і соняшникову). При цьому воно повинно повністю покрити часникові головки. Після цього скляні ємності закривають кришками. Після відкриття банок часник потрібно буде вжити протягом місяця.

У процесі такого зберігання продукт ввібрає в собі приємні аромати, тому його можна надалі використовувати при приготуванні різних страв.

У холодильній камері. У даному випадку плоди слід ретельно просушити. Після цього їх перекладають у чистий контейнер. Далі він накривається кришкою і ставиться в холодильник.

Деякі господині відправляють урожай у морозильне відділення, щоб зберігати його в замороженому вигляді.

У парафіні. Часникові зубчики ніколи не будуть вражатися інфекціями, гниллю і цвіллю, якщо зверху покрити їх шаром парафіну. Такий спосіб застосовується не дуже часто порівняно з іншими, але при цьому працює він стовідсотково. Попередньо твердий парафін ріжуть шматочками, далі їх перекладають в чистий посуд і ставлять все це на водяну лазню. Розтоплювати речовину необхідно до тих пір, поки вона не стане повністю рідкою. Після цього по черзі в отриману парафінову суміш занурюють часникові зубчики. Викладають плоди на газету і залишають так до висихання.

Коли речовина затвердіє, плоди викладають у скляну чашу або в коробку і прибирають у такому вигляді в темне місце провітрювання.

У ганчіркових мішках. У мішечках, зроблених з тканини, часник зможе зберігатися досить тривалий час, оскільки в них забезпечується оптимальна циркуляція повітря. У мішки складають повністю висушені і відрізані від стрілок плоди. Потім мішечки зав'язуються. У такій формі все варто зберігати в темній коморі.
У борошні. У цьому випадку готують скляні банки. Їх промивають і стерилізують. Потім у них викладають підготовлені часникові головки. Далі туди насипають борошно. Такі заготовки слід зберігати при кімнатній температурі в шафі або в закритій скриньці. Борошно відмінно вбирає в себе вологу, тому плоди не стануть загнивати. Іноді замість цього інгредієнта також використовується рис.
У солі. Промиті і простерилізовані скляні ємності наповнюють сіллю приблизно на 1/5 частину. Потім всередину висипають підготовлені часникові зубчики. Коли ємності будуть заповнені по плечики, починають знову засипати сіль. Далі ємності закривають кришкою і прибирають на зберігання (можна залишити на кухні або прибрати в комору).

Даний інгредієнт вбирає в себе не тільки вологу, але і різкі запахи. У такому вигляді овочі можуть зберігатися понад 4-5 місяців.

У вигляді приправи. Цей варіант підійде, якщо у вас невелика кількість овочів. В даному випадку часникові головки необхідно спочатку подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою блендера. Перемолотий часник поміщають на газету і просушують. При цьому шар повинен бути максимально тонким. Приправа буде готова вже через пару днів. Її пересипають у сухий промитий контейнер. Потім ємність закривають кришкою.

Що робити з зіпсованими часниковими головками?

Якщо ви помітили, що врожай занадто швидко висихає, то, можливо, в приміщення надходить надто сухе повітря або зовсім відсутній повітрообмін. Через це волога випаровується занадто швидко, при цьому зубчики починають морщитися, також вони легко ламаються, втрачають свою масу, товарність. Щоб нормалізувати повітрообмін, необхідно періодично провітрювати приміщення. Найкраще підібрати інший спосіб зберігання (в олійному складі, в парафіні).

Якщо в приміщенні буде занадто душно і волого, то тоді на часнику можуть з'явитися гниль і цвіль. Ті зубчики, які вже заражені, необхідно відразу прибрати від здорових. Овочі обрізаються до здорового місця. Також у приміщенні треба нормалізувати циркуляцію повітря, температурний режим.

До зими деякі часникові головки починають проростати, якщо в приміщенні досить спекотно. Краще відразу провітрювати кімнату, щоб не допускати підвищення температури. Але при цьому повністю уникнути проростання практично неможливо, оскільки паростки в зубчиках у будь-якому випадку розвиваються.

Жовті плями на зібраному часнику свідчать про наявність грибкових суперечок. В даному випадку заражені зразки необхідно відразу відокремити від здорових. Залишився здоровий урожай потрібно буде перевіряти регулярно.

Пам'ятайте, що пошкодження, як правило, не з'являються на овочах, які були правильно підготовлені до зберігання. Але в будь-якому випадку рекомендується періодично оглядати плоди.