Інгредієнти:
Апельсин - 2 шт.
Лимон - 0.5 шт.
Цукор - 80 г
Яйце куряче (жовток) - 4 шт.
Вершкове масло - 60 г
Кардамон - 3-4 коробочки
Калорійність: 217 кКал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Апельсиновий курд - варіант заварного крему, приготований на основі апельсинового соку, замість молока. Простий за складом, але неймовірно смачний десерт. Пряний, кисло-солодкий, неймовірно ароматний і ніжний на смак, апельсиновий курд - смачне ласощі вже сам по собі, але також відмінне доповнення до будь-якої випічки (особливо шоколадної), прекрасна начинка для тістечок і тартів і дуже ефектний соус для десертів. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Ретельно вимийте апельсини і лимон у гарячій воді.
Натріть цедру 1 апельсина. Витисніть сік з двох апельсинів і половинки лимона. У вас має вийти приблизно 110-130 мл цитрусового соку.
Яєчні жовтки відокреміть від білків. Білки нам не знадобляться.
Додайте до жовтків приблизно половину цукру і збийте суміш кілька хвилин до розчинення цукру і отримання світлої, повітряної маси.
З'єднайте цитрусовий сік, цукор і підготовлену апельсинову цедру. За бажанням розчавіть кілька коробочок кардамону ножем і також додайте в суміш соку і цукру.
На невеликому вогні доведіть сік до кипіння. Як тільки сік закипить - вимкніть вогонь.
Порціями, за 1 столовою ложкою, поступово додайте гарячий апельсиновий сік до яєчних жовтків.
Встановіть ємність з підготовленою сумішшю над киплячою водою, таким чином, щоб вода не стосувалася дна ємності.
Постійно завадячи вінчиком, готуйте курд кілька хвилин, поки він не загустіє. Поступово з поверхні суміші зникне пінка, маса загустіє і стане гладкою, схожою на заварний крем. Щоб переконатися в тому, що курд готовий, обдурите в загустілу суміш ложку. Курд повинен обволікати її щільний шар, а якщо провести по ложці пальцем - залишиться чіткий слід. Якщо є кулінарний термометр - готувати курд необхідно, поки він не прогріється до температури 80-85 градусів.
Гарячий курд процедіть через сито, щоб видалити цитрусову цедру і спеції.
Додайте вершкове масло і добре все перемішайте.
У гарячому вигляді апельсиновий курд вже досить густий, але в міру охолодження він загустіє ще більше.
Прикрийте ємність з десертом харчовою плівкою, так щоб плівка стосувалася поверхні курда.
Повністю охолодьте десерт і помістіть в холодильник на 10-12 годин, а ще краще - на добу. Настоявшись, апельсиновий курд стане ще більш густим, ароматним і смачним.
Апельсиновий курд готовий! Приємного апетиту!