Інгредієнти:
Цукор - 100 г
Яйця СО - 1 шт.
Масло вершкове - 50 г
Мед - 100 г
Борошно пшеничне - 250-270 г
Сода - 5-6 г
Апельсинова цедра - з 1 апельсина
Апельсиновий сік - 100 г
Апельсинові дольки - 100 г
Цедра апельсина - 1/2 ч.
Цукор - 70 г
Пектін - 7 г
Куркума - 1/4 ч. л.
Темний ром - 15 г
Апельсиновий сік - 65 г
Цедра апельсина - 1 ч. л.
Жовтки - 2 шт.
Масло вершкове - 30 г
Цукор - 20 г
Кукурудзяний крохмаль - 3/4 ч.
Куркума - 1/4 ч. л.
Вода - 7 г
Сметана 30% - 300 г
Вершки 33-35% - 75 г
Цукрова пудра - 40 г
Калорійність: 293 Ккал
Загальний час приготування: 51 год.
Спосіб приготування:
Медовик - справжнісінький зимовий торт і всіма улюблена класика. Але щоб додати йому новизни і зробити більш вишуканим, пропоную спекти апельсиновий медовик. А якщо врахувати, що наближаються новорічні свята, то такий торт буде дуже доречним на вашому святковому столі.
Апельсиновий медовик можна приготувати поетапно, тому що в ньому не тільки коржі і крем, а ще апельсиновий курд і апельсиновий конфітюр з додаванням темного рому. Наприклад, заздалегідь зварити апельсиновий конфітюр з ромом і дати йому час стабілізуватися, на наступний день спекти коржі, зробити крем і апельсиновий курд, в цей же день зібрати торт і залишити на ніч в холодильнику просочитися. Наступного дня торт можна обробляти крихтою і прикрашати. Якщо вам здасться, що процес складний, то це тільки на перший погляд, адже поетапне приготування завжди дозволяє зробити все не поспішаючи і залишає час для інших справ.
Тому якщо зважилися спекти цей смачний торт, дивіться мій рецепт, в якому я буду показувати по черзі всі етапи. Медовик з апельсиновим курдом виходить дуже ніжним, з вираженим медово-апельсиновим ароматом і ледь вловимою ноткою пряного рому.
Отже, спочатку приготуємо апельсиновий конфітюр з ромом. Дуже важливо додавати саме якісний алкоголь з приємним смачним ароматом, адже під час теплової обробки алкоголь випарується, а аромат залишиться, що вплине на загальний смак і аромат торта. Тому коньяк брати не раджу, а тільки якісний ром з хорошим запахом або хороший лікер - наприклад, апельсиновий.
Отже, знімаємо з усіх апельсинів цедру, намагаючись не торкнутися білого шару шкурки. Збираємо цедру в баночку, потім будемо її використовувати для конфітюру, а також для курда і коржів.
Також витискаємо сік з двох з половиною апельсинів, а решту половинки апельсина очистимо і наріжемо дольками, потім - маленькими шматочками. Відміряємо потрібну кількість соку для приготування конфітюру і змішаємо зі шматочками, цедрою, ромом і куркумою. Поставимо на невеликий вогонь, перемішаємо, нехай суміш прогріється до 40 градусів.
Додамо пектин до цукру і добре перемішаємо.
Всиплемо в каструльку, постійно перешкоджаючи суміш. Коли суміш закипить, проваримо 2 хвилини, не більше, після знімемо з вогню, перелом у баночку. Коли конфітюр охолоне, приберемо його в холодильник для стабілізації на кілька годин, а краще - ніч.
Наступного дня приготуємо апельсиновий курд.
У каструльці змішаємо апельсиновий сік, цедру, жовтки, порізане шматочками вершкове масло, цукор і куркуму. Поставимо на вогонь і нагріємо. Крохмаль змішаємо з водою.
Виллємо крохмальну суміш в апельсинову, завадячи. Доведемо суміш до кипіння і проваримо ще 20 секунд до загустіння, не забуваючи завадити.
Знімемо готовий курд з вогню, процедимо його через дрібне сито, накриємо харчовою плівкою «» в контакт «», щоб на поверхні не утворювалася плівочка. Остудім.
Тепер приступимо до випічки коржів для апельсинового медовика.
В окрему ємність кладемо яйце і цукор. У каструлі змішаємо масло, мед, цедру і соду.
Яйце з цукром ретельно збиваємо міксером до пишної, світлої та об'ємної маси, виливаємо суміш в каструлю до інших інгредієнтів, ставимо на водяну лазню і на середньому вогні доводимо до розчинення масла і меду, перешкоджаючи вінчиком.
Через 5-8 хвилин просіюємо борошно, перемішуємо і варимо до карамельного кольору, постійно перешкоджаючи всю масу.
Суміш повинна стати густою і тягучою, процес може зайняти хвилин 15.
Знімаємо суміш з вогню і даємо їй охолонути хвилин 15. Після просіюємо решту борошна і замішуємо тісто: спочатку воно буде липнути до рук, але потім стане еластичним. Приберемо його в пакет і дамо відпочити протягом 30 хвилин при кімнатній температурі. Також його можна прибрати в холодильник, якщо плануєте пекти коржі трохи пізніше.
Після розділимо тісто на 6 частин, по черзі будемо їх розкочувати тонким шаром.
Випікаємо кожен корж при температурі 180 градусів, і поки корж теплий і м'який, відразу вирізаємо кільцем потрібний нам розмір в 18 см. Якщо цього відразу не зробити, корж охолоне і стане твердим і крихким. Обрізки складаємо разом, потім подрібнимо їх в крихту для фінальної обробки торта. Коржі після остигання складаємо на аркуші пергаменту один на одного.
Тепер приготуємо сметанний крем для торта. Сметану краще брати саме 30% жирності, якщо у вас сметана 25%, то її краще відважити в марлі на кілька годин, щоб скло непотрібна сироватка. У кремі краще використовувати саме цукрову пудру, а не цукор, щоб не було крупинок. Також при бажанні можна додати в крем ванілін, але я не стала цього робити, щоб не перебивати аромати меду і апельсина в торті.
Перед збиванням вершки і сметана повинні бути добре охолоджені в холодильнику, бажано добу. Збиваємо спочатку вершки, потім додаємо сметану і пудру, підносимо разом до стійких піків. Крем готовий.
Тепер приступаємо до складання торта. Кладемо корж на підкладку або страву, змастивши в центрі трохи кремом, щоб торт не їздив. Промазуємо корж кремом, робимо бортик по краях і укладаємо половину апельсинового курда.
Накриваємо другим коржем і промазуємо його просто кремом. Далі третій корж, на нього - крем і бортик, а в центр кладемо апельсиновий конфітюр. Конфітюр кладемо не весь, досить рівного шару в півсантиметра, решту конфітюр можна буде просто з'їсти.
Далі наступний корж і просто шар крему.
Потім йде п'ятий корж, на нього - крем, бортик і курд, що залишився.
Кладемо останній, шостий, корж і зовсім трохи крему. Обертаємо бока торта харчовою плівкою і укладаємо в кільце. Ставимо торт у холодильник на ніч для просочення.
Вранці дістаємо апельсиновий Медовик, прибираємо кільце, знімаємо плівку, підрівнюємо бока торта скребком або просто ножем, якщо у вас немає спеціального скребка, після чого обсипаємо бока і верх торта крихтою.
Прикрашаємо торт гілочками розмарину, шматочками апельсину і шматочками шоколаду.
Медовик з апельсиновим курдом виходить дуже смачним, ароматним і буквально тане в роті. Ледве встигла сфотографувати останній шматочок наступного ранку.
Вдалої вам святкової випічки!