Інгредієнти:
Цукор - 200 г
Вода питна - 60 мл
Арахіс сирий - 300 г
Сіль - 1-2 тріски (за смаком)
Кориця - 0.25-0.5 ч. л. (за бажанням)
Калорійність: 457 кКал
Загальний час приготування: 25 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Арахіс у карамелі - проста закуска з 3 інгредієнтів, яка підкорила серця мільйонів людей по всьому світу. І це не дивно! Одного разу спробувавши, в нього закохуєшся остаточно і безповоротно.
Укутаний в бурштиново-золотисту карамельну шубку арахіс неймовірно спокусливий на вигляд і просто непристойно хороший на смак. Хрусткий, пряний, солодкий, сяючий на сонці немов коштовність - ну як тут встояти?! Рука так і тягнеться за ще одним бурштиновим горішком!
У теорії карамелізований арахіс можна заготовляти впрок і використовувати для прикрашання десертів і випічки, але на практиці його набагато частіше готують просто для того, щоб поласувати за чашкою чаю або під час перегляду улюбленого фільму. Приготувати арахіс в карамелі в домашніх умовах простіше простого. Головне, запастися терпінням і обсмажувати арахіс на невеликому вогні, для того щоб карамель не підгоріла. Приступимо?!
Підготуйте інгредієнти.
Розігріть сковороду на середньому вогні. Додайте воду і цукор. Перемішайте і прогрійте суміш приблизно 1 хвилину, поки вода не закипить, а цукор не почне танути.
Потім додайте в сковороду арахіс. Арахіс можна використовувати як очищений, так і в шкірці, важливо тільки, щоб горіхи були сирими.
Добре все перемішайте, для того щоб цукровий сироп рівномірно покрив горіхи, і, продовжуючи періодично перешкоджати, обсмажуйте арахіс на середньому вогні.
Від сковороди в цей час краще не відлучатися, оскільки сироп загустіє досить швидко і, залишившись без нагляду, може підгоріти. Спершу ви помітите, як цукор росте і обсяг сиропу в сковороді збільшиться, але через ще кілька хвилин почнеться зворотний процес - сироп поступово почне густіти, він буде кипіти і на його поверхні утворюються спочатку маленькі, а потім і більш великі бульбашки.
Великі бульбашки на поверхні киплячого сиропу - знак того, що велика частина води випарилася, і з цього моменту завадити арахіс потрібно постійно. На цьому етапі сироп загустіє, цукор знову почне кристалізуватися і суміш по консистенції спочатку стане схожа на мокрий пісок, а потім і зовсім знайде первозданний вид - цукор знову перетвориться на кристали, які щільною «шубкою» огорнуть арахіс. Весь процес від початку приготування до цього моменту зазвичай займає близько 10 хвилин.
Продовжуючи постійно перешкоджати, обсмажуйте арахіс на середньому вогні або трохи нижче середнього ще приблизно 10-15 хвилин.
Під впливом тепла кристали цукру знову почнуть танути, перетворюючись на золотисту карамель, яка тонким шаром огорне горіхи. Розтоплений цукор на сковороді не повинен чорніти. Якщо при схибленні помітили чорні вкраплення підгорілого цукру - значить, вогонь занадто сильний. Просто трохи зменшіть його і спокійно продовжуйте оскарження. На цьому етапі орієнтуйтеся виключно на колір горіхів, нехай навіть не всі крупинки цукру ростають.
Коли, покрившись карамеллю, горіхи придбають насичений золотисто-коричневий колір, вимкніть вогонь і пересипте горіхи на противінь, вистелений пекарським папером.
Присипте гарячий арахіс тріскою солі (для того щоб злегка відтіняти солодощі) і, за бажанням, 2-3 трісками кориці. Добре перемішайте горіхи, розрівняйте рівним шаром на противні і охолодіть. Як тільки горіхи охолонуть, закуску можна подавати до столу або помістити в герметичну ємність для зберігання.
Арахіс в карамелі по-домашньому готовий. Приємного апетиту!