Інгредієнти:
Вершкове масло - 40 г
Цукор - 3 ст.л.
Банани - 2 шт.
Коньяк/ром/бренді - 2 ст.л.
Кориця - 1 тріска (за бажанням)
Морозиво - 200 г (для подачі)
Калорійність: 210 кКал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Банани фламбе - ефектний на вигляд і чудовий на смак десерт, що являє собою обсмажені з додаванням алкоголю ломтики бананів у карамелі. Десерт вважається класичною ресторанною стравою, проте з невеликою підготовкою його без особливих труднощів можна приготувати і в домашніх умовах.
Термін «фламбе» (з французького flambee - палати, полум'янити) в назві десерту означає, що при приготуванні страви застосовується метод фламбування, тобто короткочасного випалювання бананів відкритим вогнем. Можливо, звучить цей термін дещо загадково, але по суті являє собою додавання до обсмажених у карамелі бананів невеликої порції міцного алкоголю і його подальше підпалювання. При цьому алкоголь у сковороді ефектно спалахує і горить кілька секунд, поки повністю не випариться, надавши страві спокусливий аромат і створивши на поверхні ломтиків бананів найтоншу, трохи хрустку корочку.
Процес приготування, як бачите, не надто затейливий, однак вимагає обережності, оскільки включає в себе етап роботи з відкритим вогнем. У цьому рецепті пропоную розібрати основні нюанси і тонкощі приготування бананів фламбе в домашніх умовах. Почнемо?!
Для приготування бананового фламбе вам знадобляться компоненти, зазначені у списку.
Очистіть і наріжте банани. У процесі оскарження шматочки бананів стануть більш м'якими, тому для зручності подальшої роботи з ними (перевертання, подачі) невеликі банани краще всього розрізати навпіл, більш великі - на 4 частини.
Поєднайте цукор і вершкове масло, і на середньому вогні, при необхідності завадячи, обсмажте 3-4 хвилини, поки цукор і масло не ростають, перетворившись на напівпрозорий сироп.
Отриману суміш прогріть ще 2-3 хвилини, поки вона не придбає золотистий відтінок. На цьому етапі карамель може бути трохи неоднорідною, частково розшарувалася на олію і розтоплений цукор - це нормально. Гладкість і однорідність суміш набуде трохи пізніше, на етапі фламбування.
Коли розтоплений цукор придбає карамельний відтінок - додайте в сковороду банани, і обсмажте все ще 1-1.5 хвилини, поки шматочки бананів злегка не підрум'яняться. Більш тривале оскарження може призвести до того, що шматочки бананів стануть занадто м'якими і будуть розвалюватися при перевертанні.
Акуратно переверніть ломтики бананів і обсмажте ще 1 хвилину з іншого боку. За бажанням присипте банани 1-2 трісками молотою кориці.
Відміряйте 2 ст.л. коньяку або іншого міцного ароматного алкоголю, влийте напій в сковороду, почекайте 1-2 секунди, для того щоб алкоголь прогрівся, відступіть на крок-півкроку назад і підпаліть суміш.
Тривалість та інтенсивність горіння залежить від температури нагріву. Чим сильніше нагрів, тим інтенсивніше спалахне полум'я. Через кілька секунд горіння алкоголь випарується і полум'я самостійно згасне.
Важливо!
1. Не вливайте алкоголь у сковороду прямо з пляшки.
2. Підпалюючи суміш, не нахиляйтеся над сковородою, а навпаки, відхиліться в протилежний від неї бік.
3. Приготуйте і тримайте поруч зі сковородою кришку відповідного діаметра. Так при необхідності ви зможете швидко зупинити процес горіння, накривши сковороду кришкою. Не заливайте палаючий десерт водою!
Як тільки полум'я згасне - десерт готовий. Акуратно викладіть ломтики бананів на тарілку, доповніть кулькою морозива і полейте ароматною карамеллю. Якщо карамель охолола і злегка загустіла, поки ви займалися оформленням десерту - підігріть її.
Банани фламбе готові.