Пропоную Вашій увазі страву індійської кухні - баранину Rogan josh. Це дуже популярна страва серед індійців-м'ясоїдів, вона багата смаками спецій, але при цьому не дуже гостра. Рецепт оригінальний - узятий з книги рецептів індійської кухні, виданої англійською мовою. Баранина виходить дуже ніжною і м'якою, зазвичай подається з відвареним рисом. Здивуйте своїх близьких, впевнена, їм сподобається!
Інгредієнти
Для приготування баранини по-індійськи Rogan josh знадобиться:
баранина (м'якоть) - 500 г;
цибуля - 1 шт.;
помідори - 2 шт.;
часник - 1-2 зубчики;
йогурт натуральний - 200 мл;
асафетида - 1/2 ч. л. (можна взяти сушений часник і цибулю);
топлене (або рослинне) масло - 1 ст. л.;
імбир порошок - 1 ч. л.;
коріандр порошок - 1 ч. л.;
куркуму порошок- 1 ч. л.;
гострий перець чилі - 1/2 ч. л.;
томатна паста - 2 ст. л.;
гарам Масала - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л. (або до смаку);
кінза свіжа для подачі;
рис відвареної для гарніру.
Процес приготування
Підготувати необхідні продукти, баранину нарізати на шматочки.
Розчинити половину чайної ложки гранул асафетиди у двох столових ложках води.
Змішати йогурт з розчиненою у воді асафетидою і намастити цією сумішшю злегка підсолену баранину. М'ясо добре перемішати руками і залишити в маринаді на 30 хвилин.
Поки маринується баранина, нарізаємо помідори і цибулю. Подрібнюємо їх за допомогою блендера.
Сковороду ставимо на вогонь, розтоплюємо топлене масло і додаємо очищений часник, нарізаний на пелюстки.
Поступово додаємо спеції, при цьому нагрів вибираємо середньої потужності. Куркуму, імбир, коріандр і гострий червоний перець я використовувала у вигляді порошку. Обсмажуємо їх на середньому вогні, завадячи, до появи ароматного запаху спецій (приблизно, 5-7 хвилин).
Додаємо на сковорідку зі спеціями подрібнену цибулю з помідорами. Акуратно перемішуємо.
Солимо і додаємо трохи томатної пасти. Знову перемішуємо соус, що вийшов.
Викладаємо в отриманий соус баранину разом з маринадом.
Накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо баранину гаситися 30 хвилин на невеликому вогні. Періодично завадимо, якщо волога випарується, можна трохи додати води в процесі гасіння.
Після закінчення часу посипати баранину сумішшю спецій Гарам Масала і, прикривши знову кришкою, залишити гаситися ще на 15 хвилин.
Наша баранина по-індійськи Rogan josh готова.
Подаємо баранину по-індійськи з відвареним рисом Басматі, прикрасивши свіжою кінзою.
Приємного апетиту!