Бешбармак з баранини - основна м'ясна страва у тюркомовних народів. Під час їжі кочівники брали м'ясо руками (пальцями) - звідси і перекладається "" бешбармак "" як "п'ять пальців" ". Бешбармак може бути і з яловичиною, але все ж традиційно його готують з бараниною або кониною. Страва дуже смачна і ситна!
Інгредієнти
Для приготування бешбармака знадобиться:
баранина на кістці - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
морква - 1 шт.;
аркуш лавровий - 2 шт.;
перець чорний горошком - 4-5 шт.;
сіль - за смаком;
перець чорний мелений.
Для тесту:
яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 200-250 г;
бульйон - 3-4 ст. л.;
сіль - щіпка.
Процес приготування
Перш за все баранину слід вимочити 3-4 години в трохи підкисленій оцтом воді.
Далі порізати на частини і разом з кісткою помістити в каструлю. Залити водою, щоб вона покрила м'ясо вище на 3-4 см. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну. Посолити до смаку, додати в бульйон одну цілу очищену цибулину, чорний перець горошком і моркву. Варити баранину на слабкому вогні близько 2-х годин (м'ясо має легко відставати від кістки). Цибулю через годину-півтори кипіння видалити. Наприкінці варіння додати лавровий лист.
Поки баранина вариться, приготувати тісто: до просіяного борошна додати яйце і сіль.
Відлити з каструлі потрібну кількість бульйону, остудити до теплого і влити в борошно. Замісити круте, не липнуще до рук тісто. Залишити тісто «» відпочити «», накривши харчовою плівкою на 30 хвилин.
Тісто розділити на 2 частини. Кожну - розкатати якомога тонше.
Розрізати на горизонтальні смуги шириною близько 7-8 см.
Кожну смугу порізати ножем з фігурним лезом або звичайним ножем навіщо ромбамі, локшину розкласти на поверхні і дати трохи підсохнути.
Готове м'ясо викласти в миску. Дати трохи охолонути, видалити кістки і порвати на невеликі шматочки руками. Відлити в невелику каструлю близько 500 мл бульйону, помістити туди порізану тонкими півкільцями цибулю і проварити на слабкому вогні хвилини 3-4. Відразу ж цибулю відкинути на дуршлаг і перекласти в піалу.
У бульйоні відварити підготовлену локшину (варити частинами, щоб не злиплася) 5-7 хвилин. На велику, трохи підігріту круглу тарілку викладати готову локшину, на неї рівномірно розкласти шматочки баранини, зверху - цибулю. Полити невеликою кількістю гарячого бульйону, посипати чорним меленим перцем, щедро посипати зеленню. Бульйон, що залишився від варіння цибулі, розлити по піалах і також посипати зеленню. Подавати смачний бешбармак з бараниною відразу ж, в гарячому вигляді, з піалою бульйону і насолоджуватися незвичайним смаком цієї страви!
Приємного Вам апетиту!