Бульйон з баранини - один з найсмачніших і насичених бульйонів, які мені доводилося і варити, і є. Я вважаю за краще вживати його як окрему страву, попередньо додавши в неї трохи рубаного часнику і зелені. А всім іншим членам сім'ї варю на ньому різні супи, як правило, це супи з тістом домашнього приготування (з локшиною або галушками). Бульйон з баранини виходить смачним, ароматним і корисним.
Інгредієнти
Для приготування бульйону з баранини знадобиться:
баранина на кістці - 700 г;
вода - 5 літрів;
морква - 1 шт.;
цибуля - 2 шт.;
часник - 2-3 зубчики;
лавровий лист - 2 шт.;
сіль - за смаком;
суміш мелених перців - 1 щепітка.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
Баранину, при необхідності, обдати вогнем для видалення вовни, добре вимити, розрізати на частини, щоб м'ясо влізло в каструлю. Дрібними шматочками дробити не потрібно, інакше бульйон вийде каламутним, буде багато осаду.
Очистити цибулю, моркву та часник. Великі овочі розрізати на 2-4 частини і викласти в каструлю.
Залити водою, щоб повністю покрила м'ясо, кістки. Відправити на вогонь.
Після закипання знизити вогонь до мінімуму і продовжувати варити 2,5-3,5 години, залежно від віку тварини. Перший час не варто далеко відходити від плити, оскільки необхідно знімати пену, що утворюється. Сильно кипіти бульйон з баранини не повинен, повинно бути легке буріння. За 10 хвилин до кінця варіння додати сіль, лавровий лист і тріску суміші мелених перців.
І м'ясо, і овочі вийняти за допомогою кумівки, а сам бульйон процедити через дрібне сито або через двошарову марлю. Довести бульйон до кипіння, зняти з вогню і відставити в бік хвилин на 15, а потім дуже акуратно ще раз процедити, не виливаючи всю масу, так як на дні буде осад.
Прозорий, насичений і дуже смачний бульйон з баранини готовий до вживання або для подальшого використання.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!