Інгредієнти:
Яйця - 5 шт.
Цукор - 180 г
Какао - 20 г
Борошно - 100 г
Ванілін - за бажанням
Вершки 37% - 600 г
Цукор - 90 г
Ванілін - тріска
Суміш ягід - 120 г
Халва - 40 г
Вершки 10% - 40 мл
Шоколад темний - 50 г
Калорійність: 298 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
Торт Панчо відомий всім здавна. Особисто я дізналася про нього років 20 тому, а може, і раніше. Торт відразу ж припав мені до смаку, сподобався своєю соковитістю, ніжністю і простотою приготування.
Мені чомусь здається, що придумала його не дуже вміла господиня, у якої не вдався бісквіт, не піднявся або розвалився при формуванні)). Але навіть з "бракованим" "бісквітом торт все одно вийде смачним.
Я приготувала цей торт у своєму улюбленому вершковому варіанті, але врівноважила солодощі крему ягодами з кислинкою - червоною смородиною, вишнею, їжачком. Бісквіт для торта приготувала польський, який завжди виходить ніжним і пористим, добре піднімається без соди і розпушувача.
Отже, готуємо бісквітний торт «Панчо» з вершковим кремом і ягодами...
Для приготування бісквіту візьмемо всі продукти за списком. Через великий розмір яєць я взяла чотири штуки, замість п'яти.
Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити до легкої піни, а потім поступово додаючи весь цукор, домогтися отримання пишної і гладкої маси. На вінчику утворюються стоячі піки. Збивати білки потрібно 5 хвилин.
Потім по одному додати в білки жовтки, не перестаючи підносити. Для стаціонарного міксера це справа декількох хвилин. Ручним міксером збивати трохи складніше, але не критично.
Виходить світла і дуже пишна маса. Вона стікає з вінчика.
В окремій ємності змішати в однорідну масу борошно, какао, ванілін. Просіяти отриману суміш у жовтково-білкове тісто.
Перемішати ручним вінчиком до рівномірності, змішуючи по колу. Тісто виходить пишним, гладким, як крем.
Форму для бісквіту, діаметром 24 см, змащувати нічим не потрібно. Досить викласти дно кулінарним пергаментом. Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин. Якщо буде сильно румянитися верх або низ, то поставити форму на фольгу або накрити нею.
Готовий бісквіт остужати у формі, перевернувши її на ґрати, щоб під бісквітом проходило повітря.
Для крему нам знадобляться наступні продукти. Я використовувала мікс заморожених ягід.
Вершки збити з цукром до щільних піків, але намагатися не перебити їх, щоб крем не вийшов крупинками. Солодощі крему регулювати за своїми уподобаннями.
Потрібно розрізати бісквіт на дві нерівні частини таким чином, щоб отримати тонкий корж. Викласти корж на страву, в якій буде збиратися торт.
Іншу частину бісквіту нарізати на квадратики. Бісквіт просто дихаючий, дуже м'який і повітряний.
Нижній корж можна просякнути чимось мокрим - сиропом, компотом, соком (не обов'язково). Мені захотілося просякнути його шоколадним лікером, оскільки торт призначався дорослим товаришам.
Змастити корж вершковим кремом, розкласти ягоди і халву. Халву я вирішила використовувати тільки для нижнього коржу.
Потім макаючи квадратики бісквіту в крем, викласти їх по колу, поверх нижнього коржу, злегка відступаючи від краю. Так як крем виходить досить щільним і добре тримає форму, то я не макала шматочки в крем, а просто змащувала їх ложкою. З більш рідким варіантом крему можна робити так, як я написала вище. Ягоди розподілити другим шаром.
Повторити все, поки не вийде гірка.
Розподілити залишки крему по поверхні торта і обов'язково поставити його в морозилку на 15 хвилин.
Глазур можна приготувати за будь-яким рецептом, але мені подобається ганаш з вершків і шоколаду. Достатньо взяти вершки 10-відсоткової жирності. Нагріти вершки в мікрохвильовці або в ковшику майже до кипіння, а потім просто поламати в них шоколад. Досягнути рівномірної та гладкої текстури під час перемішування.
Дістати торт з морозилки і зробити довільні потіки глазур'ю. Оскільки торт добре охолоджений, то глазур чудово лягає на поверхню вершкового крему. Дати торту настоятися хоча б годину в холодильнику. Бісквітний торт «Панчо» з вершковим кремом і ягодами готовий.
А потім розрізати і пригощати своїх домашніх. Шматочок просто тане в роті.