Биточки по-селянськи - класична страва української кухні. Биточки по-селянськи готують з м'ясного фаршу (яловичини, свинини або курки) і гасять їх у грибному соусі. Я приготувала биточки по-селянськи по-своєму - зробила їх з фаршу індички з додаванням рису, а соус не з лісових грибів, а з шампіньйонів. Мої биточки вийшли дуже смачними, м'якими, в ніжному ароматному соусі.
Інгредієнти
Для приготування биточків по-селянськи знадобиться:
Для біточків:
700 г філе індички (або курки);
80 г сирого рису;
1 цибулина;
сіль, чорний мелений перець;
борошно для панування;
олія для оскарження.
Для соусу:
300 г шампіньйонів;
1 цибулина;
1 ст. л. борошна;
100 мл вершків;
100 мл сметани;
сіль, чорний мелений перець, мелений мускатний горіх;
олія для оскарження.
Процес приготування
Філе індички пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. Рис відварити в підсоленій воді майже до готовності і додати до фаршу.
Фарш посолити, поперчити, ретельно вимісити. Якщо фарш здається густим, можна додати в нього трохи вершків або молока.
З фаршу формувати биточки і панувати їх у борошні. Перед оскарженням зайве борошно з биточків струшити, щоб воно не горіло на сковороді.
У сковороді розігріти олію і обсмажити биточки з двох сторін. Сильно засмажувати не потрібно.
Обсмажені биточки зняти зі сковороди і поки відставити вбік.
Цибулю і шампіньйони очистити і нарізати.
Обсмажити в глибокій сковороді цибулю, потім додати шампіньйони і обсмажити разом до випаровування рідини. Потім всинати 1 столову ложку борошна, перемішати, щоб борошно теж обсмажилося.
Влити вершки і сметану, все перемішати, додати сіль і спеції. Якщо соус виходить дуже густим, можна розбавити його водою або вершками. Довести соус до кипіння.
У грибній соус викласти обсмажені биточки, так, щоб вони були покриті соусом, зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити биточки по-селянськи в грибному соусі приблизно 20 хвилин, до готовності биточків.
Дуже смачні биточки по-селянськи готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!