Інгредієнти:
Мигдальне молоко - 500 мл
Желатін - 6 аркушів (на 500 мл рідини)
Цукровий пісок - 100 г
Вода для розмочувальної желатини - за потребою
Калорійність: 192 ККал
Загальний час приготування: 6 год. 7 хв.
Спосіб приготування:
Класичний рецепт бланманже, як би то не було дивно, в різних країнах - різний. Справа в тому, що він дуже старий, відомий аж із середньовіччя. До Європи він потрапив з арабських країн. Взагалі, як де бачите мигдаль, так можете бути впевнені - це потрапило в Європу з арабських країн, більше нема звідки! Не ріс тому що мигдаль більше ніде.
Як і марципан, бланманже спочатку було десертом для знаті, пекельно дорогим. Тому що в ті часи був дорогим не тільки мигдаль. Цукор (і його аналоги, за винятком меду) коштували теж «» мама, не горюй «»!
У чому всі сходяться - класичне бланманже робиться з мигдального молока і цукру. Тобто воно якраз не «» блан «» (не біле), а кремове. У чому бувають різночитання - який використовувати фіксатор: крохмаль чи желатин? Зіткнулася з думкою, що, де, раніше був крохмаль, а желатин - щось новомодне. Вибачайте, люди, цей рецепт відомий в Європі з 14 століття, який крохмаль? Америку ще не відкрили, кукурудзу і картоплю ще не завезли. Максимум, що вони тоді могли зробити «» крохмального «» - це рис помолоти. Який у середньовічній Європі все-таки був не дуже поширений. Не ріс він там, його возили з арабських країн. В Італії цю культуру тільки-но почали обробляти в другій половині п'ятнадцятого століття. А ось желатин з риби був відомий вже в десятому, з нього робили панакоту. Загалом, я вважаю, що в класичний рецепт бланманже повинен йти саме желатин, а не крохмаль. Тим більше, що німецькою це ласощі так і називається: мигдальний зельц.
Готувати класичне бланманже дуже просто, особливо якщо у вас є під рукою купівельне мигдальне молоко.
Розмочуємо желатин у холодній воді згідно інструкції на упаковці (у мене - 5 хвилин).
Поки розмокає желатин, змішуємо мигдальне молоко з цукром і доводимо до кипіння. Відразу вимикаємо вогонь. Віджимаємо желатин від води і розчиняємо в солодкому мигдальному молоці.
Якщо передбачається висадка бланманже з форми, форму потрібно попередньо скотити холодною водою.
Виливаємо бланманже в форму, даємо йому охолонути до кімнатної температури, після чого переносимо в холодильник для повного застивання.
Для того щоб висадити бланманже з форми, його потрібно відокремити ножем по контуру і опустити форму секунд на 30-60 в каструлю з гарячою водою. Металеві форми більш теплопровідні, ніж пластикова, їм потрібно часу менше.
Сервірувати бланманже можна з сиропом, медом, фруктовим пюре, посипаним горіхами або корицею - загалом, простір для фантазії!
У мене - поливка з карамелі, а посипання - з рубаного мигдалю і пелюсток троянд.