Чому не можна гріти мед

Інформація про те, що мед не можна нагрівати, з'явилася відносно недавно, і відразу ж привернула до себе увагу. Основним аргументом на користь заборони нагріву меду наводилося те, що даний продукт при нагріванні стає канцерогенним. Однак у цьому твердженні є лише частка правди і, щоб не впадати в крайнощі, варто розглянути це питання детальніше.

Що буде, якщо нагріти мед?

При нагріванні проявляють себе такі властивості меду:

1. При збільшенні температури меду його поживні та лікувальні властивості зменшуються. Чим більше нагрівають мед, тим сильніше він втрачає свої бактерицидні та імунномоделюючі властивості. Тому додавання меду в гарячий чай не робить напій більш цілющим.
2. Нагрівання меду до температури в 45 ° С призводить до втрати в ньому цінних ферментів і вітамінів. Корисні для організму глюкозу і фруктозу також розпадаються при температурі вище названої. З цього випливає і відповідь на питання, до якої температури можна нагрівати мед. Найкраще намагатися вживати мед кімнатної температури, а якщо хочеться додати його в чай, то слід почекати, поки напій охолоне до температури в 45 ° С.
3. Можна знайти величезну кількість джерел, які говорять про те, що нагрівання меду понад 60 ° С робить продукт канцерогенним. Основним доказом, чому не можна нагрівати мед, наводять той факт, що в гарячому меді з'являється така отруйна речовина, як оксиметилфурфурол. Ця речовина дійсно є шкідливою для організму і майже не виводиться з неї. Однак при цьому варто враховувати, що ця отрута з'являється в меді в мізерно малих кількостях і тому вона не здатна нашкодити здоров'ю людини. Для порівняння можна привести такі продукти, як газовані солодкі напої та смажена кава, в яких оксиметилфурфурол міститься в кількості, що в десятки разів перевищує його вміст в гарячому меді.

Практично всі бджолярі на питання, чи можна нагрівати мед, відповідають негативно. Так губляться всі його корисні властивості, він перетворюється на отруйну речовину, може бути шкідливий для здоров'я. Але, якщо ви додасте невелику кількість бджолиного продукту в чай або молоко, нічого страшного не станеться.

Перетворення нагрітого меду на отруту

Коли бджолиний продукт піддається високим температурам, в ньому губляться всі важливі речовини - цукор, корисні ферменти, починає виділятися небезпечна канцерогенна речовина - оксиметилфурфурол. Через це руйнуються всі природні елементи, які входять до складу меду. Канцероген шкідливий і небезпечний для шлунково-кишкового тракту, може бути серйозне отруєння.

Спростування?

Деякі джерела стверджують, що небезпека нагрітого меду - це міф. Міф цей ґрунтується на тому, що при нагріванні виділяється оксиметилфурфурол або ОМФ. У меді джерелом ОМФ є фруктоза. При нагріванні вона розпадається, і виділяється деяка кількість ОМФ. При цьому важливо зауважити, що ОМФ присутній у всіх солодких продуктах, які нагрівалися в процесі виготовлення: цукерках, варенні, бісквітах, каві, солодкій газованій воді та багато іншого. При цьому ДСТУ визначає граничний вміст ОМФ в меді - не більше 25 мг/кг, а вміст ОМФ, наприклад, в газуванні може досягати 300-350 мг/л, а в смаженій каві аж до 2000 мг/кг. Але навіть у таких концентраціях ОМФ абсолютно безпечний для людини. Говорячи про мід можна відповідально заявити - навіть якщо ви його вскип'ятите, вам не вдасться досягти такої концентрації ОМФ, щоб вона стала небезпечна для організму.

Таким чином, робиться висновок про те, що при нагріванні і навіть кип'ятінні меду він залишається абсолютно безпечним для організму, хоча і втрачає корисні властивості. Адже основою користь в меді становлять глюкоза і фруктоза, які розпадаються при температурі вище 40 градусів Цельсія. Для того щоб мед залишився таким же корисним, його або не потрібно нагрівати зовсім, або поступово нагріти до 40 градусів на повільному вогні і краще на водяній лазні.

Якщо ви любите чай або каву з медом, їжте її вприкуску, так ви не тільки отримаєте задоволення від смаку, але й отримаєте заряд здоров'я і бадьорості. Що стосується приготування гарячих страв з медом, сміливо нагрівайте мед, якщо це необхідно за рецептом. Корисні властивості меду не збережуться, але на смакових властивостях це не позначиться.

Скільки часу можна нагрівати мед без шкоди для його якості?

• Для підготовки до фасування мед зазвичай розпускають на водяній лазні, при цьому він нагрівається від 45 до 50. С. Такий нагрів протягом двох діб не призводить до істотного збільшення кількості оксиметилфурфуролу, і значення цієї речовини залишаються в межах норми стандарту.
• При нагріванні меду до 80 ºС протягом 2 хвилин і подальшому швидкому охолодженні оксиметилфурфурол також не встигає утворитися в більш-менш значущій кількості, мед залишається практично тієї ж якості, що і до нагрівання.
• Таким чином, кількість оксиметилфурфуролу в меді прямо пропорційно часу та інтенсивності його нагрівання.
• При довготривалому нагріванні понад 50 - С руйнуються деякі вітаміни і ферменти меду, що змінює його біологічні властивості.

Як правильно розігрівати?

При нагріванні меду необхідно правильно дотримуватися процесу. Розгляньмо найпопулярніші методи.

Мікрохвильова піч

Багато хто вдається до допомоги мікрохвильової печі, оскільки це дуже швидко і просто. Але в такому випадку ви просто прощаєтеся з усіма цілющими якостями продукту. Увага! Запам'ятайте, позначка термометра + 40 ° C є критичною. Перетинати її не можна. Мікрохвильовка завдає непоправної шкоди складу меду Чому ж не можна гріти мед у мікрохвильовій печі? Цей пристрій здатний розігрівати продукти при досить сильній потужності. Навіть якщо включити її на кілька секунд, інтенсивність нагріву все одно буде занадто сильною і цілющий нектар моментально втратить всі свої властивості.

Водяна лазня

Оптимальні умови для нагріву можна створити тільки за допомогою водяної лазні. Сам процес досить простий і не вимагає особливих пристосувань. Безсумнівно, часу знадобиться дещо більше, ніж при використанні печі, але зате ви збережете абсолютно всі корисні властивості меду, не втративши при цьому його харчову цінність. Що таке водяна лазня? Насправді все дуже просто. У широку ємність необхідно налити невелику кількість води, щоб занурена посудина з медом була покрита рідиною приблизно на третину. На дно цього посуду вкладається марля або відрізок тканини. Важливо! Ємність з водою і посудина з медом не повинні стикатися. Як зовнішній посуд необхідно використовувати термостійку тару. Коли вода закипить, інтенсивність подачі газу зменшують до мінімальної позначки, щоб забезпечити повільний рівномірний прогрів меду. Бажано використовувати кулінарний термометр, який не дозволить перевищити критичну позначку.

З вищесказаного можна зробити висновок, що мікрохвильова піч непридатна для нагрівання меду, а водяна лазня є найбільш прийнятним варіантом. Запам "ятайте, що діяти необхідно обережно та уважно. Якщо немає можливості регулювати температуру продукту, то краще залишити цю затію і не гріти солодкість без гострої необхідності. Насправді кристалізований мед нічим не відрізняється від свіжого нектару, який тільки що був здобутий з вулика. Він як і раніше зберігає в собі всі вітаміни, мінерали, ферменти і володіє досить сильною лікувальною дією. Якщо ви не маєте конкретної мети, то краще утримайтеся від невиправданого підняття температури меду, і він принесе вам виняткову користь.

Використання гретого меду в різних цілях

У деяких ситуаціях потрібен нагрітий продукт, його використовують як харчову добавку, додають в косметику для обличчя, волосся. Багато фармакологічних препаратів використовують гретий мед. Маски, крему з розігрітим бджолиним продуктом легше наносяться. Засахарений нектар погано розчинний, частинки є жорсткими і негативно позначаються на стані шкіри, волосся. Також цей вид меду розливається в різні судини. Гріти мед дозволено, але не при занадто високих температурах. Якщо перевищить 40 градусів, буде сироп з цукром, без ферментів, глюкози, фруктози. Продукт починає втрачати свій колір, ставати темним, іноді може бути коричневатим. Втрачається бактерицидна дія, енергетичні елементи. Таке може статися, коли людина готує лікарський засіб від застуди з молоком і додає бджолиний продукт, такий напій є марним.

Чи шкідливо додавати мед у гарячий чай?

А тепер логічно підійти до ключового питання. Чи утворюватиметься оксиметилфурфурол у меді, який поклали в гарячий чай? Якщо навіть і буде, то в дуже невеликій кількості, абсолютно незначній. Мед розчиняється в гарячому чаї, і концентрація цукрів знижується. Знижується і кислотність середовища. Кількість меду, яку ви додали в чай, не буде здатна якимось чином завдати шкоди, тим більше враховуючи нікчемну частку збільшення концентрації оксиметилфуролу. Мед дійсно втрачає значну частину вітамінів і ферментів при нагріванні в гарячому чаї. Але варто знати, що спочатку концентрація вітамінів в меді не така висока, і раніше була перебільшена. Це не вітамінний препарат, хоч і містить вітаміни.

Але руйнування потенційних алергенів меду - білків, ферментів, вітамінів - може бути навіть корисним для людей, які страждають харчовою алергією, а також для маленьких дітей, у яких ризик алергії підвищений. При нагріванні меду ферменти і деякі вітаміни руйнуються, вивільняючи рухомі іони металів, що активують в організмі людини дію багатьох біологічних каталізаторів. Якщо вживати в їжу нагрітий мед, то іони калію, натрію, міді, цинку, магнію, марганцю, заліза та інших елементів вступають у реакції, що забезпечують нормальну діяльність клітин, а також включаються у ферменти, що регулюють різноманітні хімічні реакції.

Вивід

Можна зробити висновок, що гретий мед безпечний продукт, але непотрібний, може принести шкоду. Якщо в ньому при нагріванні розпадеться глюкоза, фруктоза, лікуватися їм вже немає сенсу. Рекомендують вживати продукцію тільки у свіжому вигляді. Дозволяється трохи підігрівати на водяній лазні. Чай, молоко, кава краще пити з бджолиним продуктом, не розчиняючи і не нагріваючи його. Якщо рецепт вимагає розігрівати нектар, робіть це, смаку він не втратить, тільки властивості. Відповідь на питання, чому не рекомендують нагрівати бджолиний продукт, проста, вона ставати марною, а в деяких ситуаціях шкідлива. Замість того щоб лікуватися нектаром, він може призвести до тяжких наслідків і призвести до інтоксикації організму, скупчення канцерогенів, що негативно позначається на роботі судин, нирок, печінки, шлунка, кишківника. Коли потрібно розігріти мед, потрібно обов'язково дотримуватися певних правил, температури, тільки так зберігається користь, якість, натуральність, не буде завдано шкоди організму.

Відео

У кулінарних рецептах, особливо в рецептах випічки, часто згадується нагрітий або розтоплений на водяній лазні мед. Але слід мати на увазі, що під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються. На питання, чи можна мед розігрівати, не можна відповісти однозначно.

Чи можна нагрівати мед

Варто розібратися, чи можна додавати мед у випічку. Для випічки, як правило, він повинен бути рідким. Щоб розтопити густу солодку масу, її необхідно нагріти. Тому любителі домашніх кондитерських виробів повинні знати, чи можна гріти мед.

Продукт, призначений для вживання в їжу, не потребує додаткового розігріву. Однак нагрівання може знадобитися для:

• приготування кондитерських виробів;
• косметичних процедур;
• лікування за рецептами народної медицини;
• розфасовки на продаж продукту, який встиг засахаритися.

Під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються

Зрозуміло, з цією метою можна незначно підвищити температуру. Але потрібно зробити це так, щоб цінний продукт бджільництва не втратив корисних властивостей. Якщо в розпалі опалювальний сезон, зробити це досить просто: достатньо потримати ємність з медом біля батареї. Нагрівання займе багато часу, але воно буде поступовим і не різким; в таких умовах легко домогтися бажаної температури.

Чи втрачає мед свої властивості при нагріванні

Про те, чи можна нагрівати мед, давно сперечаються бджолярі і вчені. Сперечаються вони і про те, до якої температури можна нагрівати мед. Для всіх любителів цього продукту важливо знати, чи втрачає мед свої властивості при нагріванні. Експерти стверджують, що при незначному температурному впливі корисні властивості зберігаються. Однак якщо гріти цю речовину до 40 градусів і вище (а деякі експерти вважають «критичною» температуру і в + 20 градусів), корисні речовини поступово починають зникати. Так, при тривалому термічному впливі повністю зникають (випаровуються) такі біологічно активні компоненти, як:

• флавоноїди;
• натуральні антиоксиданти;
• вітаміни;
• речовини, що додають характерний приємний солодкий аромат.

Категорично забороняється зберігати мед поруч з батареями парового опалення і на сонці

По суті, у складі залишаються тільки цукру - глюкоза і фруктоза. Мед при нагріванні вже досить складно назвати «природним антибіотиком» або «ліками». Він перетвориться на бідну за складом солодку рідину, а також втратить свій неповторний запах. Саме тому категорично забороняється зберігати його поруч з батареями парового опалення, на сонці (наприклад, на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону) або в приміщенні, де дуже тепло. Температура зберігання не повинна перевищувати + 25 градусів.

Зверніть увагу! Користуватися холодильником теж не варто. Холод сприяє зникненню багатьох корисних компонентів, а також руйнує структуру продукту.

До якої температури можна гріти мед

Бувалі бджолярі та експерти-хіміки одноголосно сходяться на думці, що розігрівати цей продукт потрібно дуже повільно, тому що:

• підігрів до 20 градусів абсолютно нешкідливий;
• якщо речовина нагріється до 20 - 35 градусів корисні властивості поступово починають відлучитися;
• при + 40 корисний і поживний продукт перетворюється на солодку розтоплену воду без запаху;
• при нагріванні від + 40 і вище починають виділятися продукти розпаду цукрів; деякі з них можуть завдати шкоди здоров'ю і викликати алергічні реакції.

Найкраще нагрівати на водяній лазні, на найслабшому вогні.

Оскільки виконувати нагрівання з термометром в руках досить складно, найкраще зробити це на водяній лазні, на самому слабкому вогні. При цьому потрібно постійно перебувати біля плити і стежити за температурою. Як тільки вона наблизиться до 40 градусів, продукт негайно знімається з вогню.

Що виділяється при нагріванні

У газетах можна часто зустріти нотатки про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту. Всупереч поширеній думці, при нагріванні не виділяються канцерогенні речовини, що викликають рак. Однак, під температурним впливом, тобто при розігріві, цукру, що входять до складу продукту, розпадаються на окремі складові. Ці органічні сполуки не несуть жодної користі для організму. Більш того, у деяких людей (але далеко не у всіх) вони можуть викликати алергічні реакції або індивідуальну непереносимість. Але харчове отруєння, викликане вживанням в їжу перегрітого меду - велика рідкість.

Зверніть увагу! Найчастіше такі отруєння викликані не власне медом, а його великою кількістю, з'їденою за один раз.

Чому не можна гріти бджолиний мед

На питання, чому не можна гріти мед, експерти відповідають однозначно: не можна, тому що цей продукт перестає бути медом. Про те, що буде, якщо нагріти бджолиний мед, здогадається будь-хто, хто пам'ятає шкільний курс хімії. Хімічний склад «природного антибіотика» значно змінюється. Відповідно, цю речовину вже не можна використовувати для лікування і профілактики різних захворювань, а також з метою профілактики авітамінозу. Більш того, перегрітий продукт бджільництва набагато частіше викликає алергію, ніж той, який не піддавався нагріванню.

При нагріванні хімічний склад «природного антибіотика» значно змінюється

Зверніть увагу! На питання, чи можна кип'ятити мед, тобто не просто підігрівати, а доводити до повноцінного кипіння, експерти теж відповідають негативно. При кип'ятінні відбувається повний розпад корисної речовини.

Чи стає він отрутою при нагріванні

Про те, чи можна варити мед, можна почути різні думки, аж до категоричної заборони. Деякі бджолярі вважають, що цей цінний продукт під час розігріву перетворюється на смертельно небезпечну отруту. Однак, насправді це не так, тому що:

• нагрітий мед не містить канцерогенів і токсинів;
• продукти розпаду цукрів не приносять організму користь, але і не є шкідливими. Крім того, їх концентрація в нагрітій масі досить мала;
• цей цінний продукт, який зазнав термічної обробки, давно використовується в кулінарії для надання солодкого смаку випічці (а так само використовується як маринад для випікання курки). Його використовують як домашні, так і професійні кухарі;
• для того, щоб продукти розпаду глюкози і фруктози стали отрутою, мед потрібно нагріти до дуже високої температури. У домашніх умовах це неможливо.

Таким чином, цінний продукт бджільництва, який нагрівається на водяній лазні, перетворюється на іншу речовину, з іншим хімічним складом. Але ця речовина сама по собі не є отруйною.

Досвідчені бджолярі категорично не рекомендують використовувати для термічної обробки мікрохвильову піч, оскільки в цьому випадку розігрів буде нерівномірним. Втім, коли мова йде про мікрохвильовку те ж саме стосується і багатьох інших продуктів.

Також любителі корисної солодощі повинні мати на увазі, що мед, який продається в магазинах і супермаркетах, найчастіше пастеризований, тобто вже нагрітий до високої температури і охолонений. Тому найкраще робити покупки у знайомих бджолярів або на сільськогосподарських ринках, там можна гарантовано придбати «живий» продукт, що володіє всіма корисними властивостями.