Чому не виходять льодяники з цукру

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Це що?, щелепа. ну Юля. 16.03.2016 20:00:08, Горлиця

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Для карамелі, якою і є льодяники на паличці, фруктозу взагалі не варіант, хімія, однак.

Караме ́ ль (фр. caramel, від пізньолат. cannamella - «цукрова тростина») - кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, одержуваний нагріванням САХАРА або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом. 16.03.2016 15:55:11, Fire

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Ой, навіщо ж Ви фруктозу?? Діабет у когось? Якщо ні, то не треба її вживати. І, так, через заміну цукру на фруктозу може виходити паста, а не льодяник. 16.03.2016 15:18:51, Наталія1974

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

А «цукрова паста для депіляції» це в якому сенсі? Не застигає? 16.03.2016 14:55:14, tomik

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

ага)) схожа за консистенцією на карамель в шоколадці марс, ну.. трохи щільніше 16.03.2016 15:06:46, * * Нюсик * *

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Запитайте рецепт у Тіллотами, їх сайтовський рецепт не дає зробити півника нормально. А фруктоза бе. У неї смак від цукру відмінний, ме не подобається. 16.03.2016 14:06:07, al_gol

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

і, крім того, імхо, лимонного соку на таку кількість (недо-) цукру - це забагато:( 16.03.2016 13:42:24, Vanilla

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

так, звичайно, фруктоза впливає! У неї зовсім інші властивості.

ПС. і, якщо сильної потреби немає, то краще фруктозу не вживати, шкідлива вона:( 16.03.2016 13:41:39, Vanilla

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Думаю, повинно вийти. І навіть карамельний присмак буде.)
Ще можна варення додавати.

Спасибі, дуже рада!:) 16.03.2016 16:52:17, Vanilla

Ви не авторизовані. Для надсилання повідомлення необхідно авторизуватися.

Згадуючи як тато мені в дитинстві робив печений цукор на ложці, мені дуже захотілося побалувати сина цукровими льодяниками. И приобрела я форму для петушков (советскую) .
Поскольку я знакома только с технологией «жженого леденца», то нашла в интернете рецепт «от профессионала», довольно не сложный в исполнении, но что то мне шептало:073:, що на практиці не буде все так просто:)).

Отже, ось він оригінал рецепта:
100г води + 300 г цукру. Довести на невеликому вогні до розчинення. Додати чайну ложку оцту (півник не буде приторно-слалким). Варити близько 10 хвилин. Але тут визначається дослідним шляхом (залежить від води і цукру). Ні в якому разі не доводити до коричневого кольору. Він з'являється якщо ви перетримали і цукор починає горіти!

Якщо недоваріть, льодяник не затвердіє і буде як іриска, але його все одно можна їсти!

Замість дерев'яних паличок краще порізати соломку для коктейлів. Форму перед заливкою самзати несмачною рослинною олією, після заливки обов'язково потримати в холоді.

Найскладніше зробити суто прозорий півник без барвника. Тільки з великим досвідом це виходить. Для зелених - краплю звичайної зеленки в каструльку. Жовті самі собою отримаєте. Червоні зі справжнього домашнього малинового варення!

А тепер розповім що вийшло у мене. Робила на дачі і продукти відміряла 100г стопкою (за браком нічого кращого). Заповнила каструльку вадою і цукром у співвідношенні 1:3, розчинила, додала оцет і стала варити. сироп був рідкий. ні про які 10 хвилини не могло бути й мови. він не збирався стає жовтим і тим більше небезпечно-коричневим. Мені подумалося, що води багато і треба почекати поки випаруватися. чекаю-чекаю. відчуваю густіший, але трохи трохи. чекаю ще ну не хоче він жовтіти і чию щось прилипає до ложки, подивилася -:112:кристали цукру. ще трохи і я отримала трохи вологий сарахний пісок у каструльці. біленький такий, тільки просушити і кусковий цукор готовий. 093: за порадою подруги, вже в якості експерименту додала ще води і знову отримала сироп в якому довго розчинявся «мій» цукор, поварила, розлила липку водичку в форми, поставила в холодильник і отримала чудову «фігу на паличці» в кількості 6 штук (більше форма не дозволила):)):)):)) тому що, звичайно ж, нічого не застигло.

А тепер питання: У ЧОМУ СЕКРЕТ ЦЬОГО СИРОПУ І ЩО Я ЗРОБИЛА НЕ ТАК?

Оскільки ви неавторизовані на сайті. Увійти.

Оскільки тема є архівною.

Я навіть якось заводила тему тут: не виходили у мене хороші льодяники і все тут.
У дитинстві ще вдавалися, але були завжди червоні, а то і гірко-темні, а хотілося світленьких, як в магазині.
В останні роки льодяники взагалі стали нещадно засахарюватися. Може, посуд інший, може, цукор.
Я пробувала все: і різний посуд, і різний цукор, і оцет, і без оцту, і сильний вогонь, і слабкий, і розмішувати, і не чіпати. марно: все засахарювалося або, в рідкісному випадку, виходило як завжди: темно-червоного кольору.

Забравши сьогодні чергову порцію, що засмагалася, я вирішила випробувати ще один рецепт з Інета і в разі неуспіху поставити жирну крапку на експериментах.
І - УРА. - Ось воно! Як потрібна річ, яка завжди виявляється в останній кишені.
У чому секрет - не знаю, мабуть, зловився якийсь баланс всіх процесів та інгредієнтів - в результаті я отримала те, про що завжди мріяла: красиві, прозорі, світло-золотисті льодяники.

Ось рецепт, який спрацював:

Я брала:
60г «Городейського» сахара
20 мл воды
1 ч.л. 9% оцту

Все змішала, розмішала і поставила варити в сталевій турці на найменшій конфорці на газовій плиті, на мінімальному вогні. Не перемішувала. Разок тільки струснула.
Зняла б карамель з вогню на кілька секунд пізніше - вона б вийшла взагалі безбарвною. Я в приємному шоці від такого успіху, стільки років спроб - і ось він, рецептик:А
в якості паличок у мене івові прутики - обрізки від плетіння кошиків (тато захоплюється), вони зручніші за сірники, міцніші і довші.