Постні пелюшки з кукурудзяного борошна

Ситні пелюшки родом з Кавказу зазвичай готуються на сквашених молочних продуктах. Але трохи змінена технологія допомагає навіть пісним чурекам стати корисним доповненням до обіду або самостійним сніданком. Багата білками і харчовими волокнами кукурудзяне борошно зробить чурек грамотною заміною дріжджового хліба і допоможе надовго зберегти почуття ситості. Чудово підходить для вегетаріанців і тих, хто постить.

Автор публікації

Тамара Арчакова

Тамара Арчакова

Мама п'ятьох дітей, вже вісім років домогосподарка. Випічкою і взагалі кулінарією захоплюється з 10 років. Зовсім недавно знайшла для себе нове хобі - фудфотографію, з тих пір намагається поєднати все. Трохи захоплюється рукоділлям, але кулінарія залишається на першому місці. Також трохи пече на замовлення.

Підготувати продукти. Борошно тонкого помолу просіяти, цибулю почистити і нарізати кубиками, зелень помити і нарізати не дуже дрібно. Вскип'ятити і відміряти 300 мл води.

У просіяне борошно додати сіль і соду і перемішати за допомогою вінчика або ложки.

Влити окріп, акуратно перемішати і накрити чашу з тістом рушником. Залишити на 20 хвилин.

Поки тісто підходить, пасерувати цибулю на рослинній олії протягом 4-5 хвилин.

Додати в тісто цибулю з маслом і зелень. Перемішати.

Розділити тісто на 6 частин і сформувати 6 чуреків. Якщо тісто виходить трохи рідким, його можна викладати на сковороду ложкою і їй же надавати форму плоскої пелюшки - невеликого діаметру, щоб легше було перевертати. Розігріти сковороду на середньому вогні. Готувати ліпушки на сухій сковороді.

Випікати кожну пелюшку по 3-5 хвилин з кожного боку. Перевертати акуратно.

Ліпушки-чуреки на кукурудзяному борошні готові! Приємного апетиту!

Поради щодо приготування:

1. Якщо ви не постите, воду можна замінити на рівний об "єм кефіру або молока.
2. При бажанні можна приготувати чуреки на рослинному маслі, для цього невелику кількість масла додати на сковороду під час смаження.

Ситні пелюшки родом з Кавказу зазвичай готуються на сквашених молочних продуктах. Але трохи змінена технологія допомагає навіть пісним чурекам стати корисним доповненням до обіду або самостійним сніданком. Багата білками і харчовими волокнами кукурудзяне борошно зробить чурек грамотною заміною дріжджового хліба і допоможе надовго зберегти почуття ситості. Чудово підходить для вегетаріанців і тих, хто постить.

Автор публікації

Тамара Арчакова

Інгредієнти

• 200 гр борошно кукурудзяне
• 1/2 ч. л. сіль
• 1/2 ч. л. сода
• 300 мл окріп
• 60 гр цибуля ріпчаста
• 20 гр олія рослинна
• 30 гр зелень

Спосіб приготування

Підготувати продукти. Борошно тонкого помолу просіяти, цибулю почистити і нарізати кубиками, зелень помити і нарізати не дуже дрібно. Вскип'ятити і відміряти 300 мл води.

У просіяне борошно додати сіль і соду і перемішати за допомогою вінчика або ложки.

Влити окріп, акуратно перемішати і накрити чашу з тістом рушником. Залишити на 20 хвилин.

Поки тісто підходить, пасерувати цибулю на рослинній олії протягом 4-5 хвилин.

Додати в тісто цибулю з маслом і зелень. Перемішати.

Розділити тісто на 6 частин і сформувати 6 чуреків. Якщо тісто виходить трохи рідким, його можна викладати на сковороду ложкою і їй же надавати форму плоскої пелюшки - невеликого діаметру, щоб легше було перевертати. Розігріти сковороду на середньому вогні. Готувати ліпушки на сухій сковороді.

Випікати кожну пелюшку по 3-5 хвилин з кожного боку. Перевертати акуратно.

Ліпушки-чуреки на кукурудзяному борошні готові! Приємного апетиту!

Постні пелюшки стандартно замішують на борошні і воді, але можна додавати і масло, зелень, деякі господині розбавляють сироваткою. Технологія приготування мало, чим відрізняється, різниця тільки в добавках, спеціях і пряностях, в кожній країні популярні свої. Готують випічку в духовці і на сковороді, виходить однаково смачно.

Як приготувати пісні пелюшки?

Дуже популярні пісні пелюшки з начинкою, її викладають на пласт і запікають або домішують в тісто. Таку випічку здарюють олією, кунжутом, зеленню, якщо варіант побагатіє - сімгою, грибами, овочами, шинкою. При правильному зберіганні довго залишаються свіжими, зручні для пікніка або робочого перекусу.

1. Смачні пісні пелюшки виходять, якщо покласти більше цукру, гарні з варенням і медом.
2. Готувати на сковорідці чавунною або з антипригарним покриттям.
3. Вимішувати тісто руками.
4. Промазувати гарячі пласти вершковим маслом.

Пісні пелюшки на сковороді - рецепт

Ситний і смачний варіант для перших страви - пісні пелюшки з цибулею на сковороді. Таким чином їх готувати простіше і набагато швидше, ніж у духовці. Зелена цибуля створює яскраві вкраплення, які оригінально виглядають. Перед оскарженням пласти потрібно проколоти в декількох місцях, щоб не деформувалися.

• вода - 200 мл;
• борошно - 350 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• зелена цибуля - 1 пучок.

1. У воді розвести сіль, додати борошно, замісити тісто.
2. Відкласти на 40 хвилин.
3. Розділити на частини, розкатати пласти в 1-2 мм.
4. Посипати рубаною цибулею, згорнути в рулет.
5. Розкатати в ліпешку до 2 мм, поділити на частини.
6. Обсмажувати постні бездрожжеві пелюшки на сухій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

Постні пелюшки в духовці без дріжджів

Смачніше виходять пісні пелюшки в духовці, їх роблять не тільки на пшеничному, але і на кукурудзяному, житньому борошні, можна розводити різні сорти навпіл. Обов'язково борошно просіяти, щоб наситити киснем, тоді тісто вийде ніжним і повітряним. Рекомендується купувати борошно вищого гатунку, другосортна надає випічці неприємний смак.

• вода - 100 мл;
• борошно - 350 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• оцет - 1 ч. л.

1. У теплій воді розвести сіль.
2. Соду погасити оцтом, додати.
3. Покласти масло і борошно, замісити тісто.
4. Залишити на 20 хвилин, потім поділити на частини.
5. Сформувати пелюшки, викласти в форму.
6. Випікати 20-30 хвилин.

Дріжджові постні пелюшки

Більш пишними і красивими виходять дріжджові вироби, відомий у світі рецепт пісних пелюшок у духовці - італійська фокачча. Це плоский хлібець, здобрений оливковою олією і спеціями, її готують з помідорами, оливками, часником, цибулею або сиром. Зберігати рекомендується в мішечку з тканини, тоді випічка залишиться свіжою кілька днів.

• вода - 250 мл;
• борошно - 350 г;
• олія оливкова - 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• дріжджі сухі - 10 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• цукор - 2 год.

1. Борошно просіяти, змішати з сіллю, цукром.
2. Розвести в теплій воді дріжджі.
3. Залити суміш з борошна, замісити тісто.
4. Дати піднятися за 30 хвилин.
5. Змастити форму, розподілити тісто.
6. Залишити на 15 хвилин, щоб піднялося.
7. Змастити маслом, посипати сіллю, товченим часником.
8. Випікаються пісні пелюшки 20 хвилин.

Пісні картопляні пелюшки

Відмінною добавкою до шашлика або овочевих страви стануть пісні пелюшки з картоплею, на сковороді готуються дуже швидко. Для пишності рекомендується класти соду або розпушувач, можна урізноманітнити смак зеленню, смаженою цибулею, помідорами. У тонкі пелюшки легко завертати овочі або салати.

• борошно - 50 г;
• картопля - 4 шт.;
• сіль - 0,25 ч. л.;
• прованські трави - за смаком;
• перець мелений - 0,25 ч. л.;
• олія - 3 ст. л.

1. Муку просіяти, картоплю відварити, розім'яти.
2. Змішати з борошном, зліпити кульки.
3. Обваляти в борошні, розкатати в пласт.
4. Обсмажити пісні картопляні пелюшки з двох боків по парі хвилин.

Постні пелюшки із зеленню

Вигідний літній варіант - пісні пелюшки зі шпинатом. Додавати можна будь-яку зелень, чим більше, тим краще: цибуля, петрушка, кріп, кінза, щавель. Вимішувати тісто потрібно довго, потім дати відлежатися півгодини. Щоб не обвітрилося, потрібно змастити маслом і прибрати в поліетиленовий пакет. Довго залишаються соковитими і свіжими.

• борошно - 450 г;
• вода - 100 мл;
• олія рослинна - 100 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• кріп - 1 пучок;
• шпинат - 1 пучок;
• часник - 2 зубчики.

1. Розвести у воді масло, сіль.
2. Всіпати просіяне борошно, замісити тісто.
3. Дати настоятися півгодини.
4. Зелень порубати дрібно, обсмажити пару хвилин.
5. Покласти товчений часник, перемішати, остудити.
6. Тісто поділити на частини, розкатати.
7. Викласти начинку, накрити другим пластом.
8. Заліпити краї, викласти в форму.
9. Обсмажити по парі хвилин з кожного боку.

Постні вівсяні пелюшки

Дієтичний варіант - пісні пелюшки з вівсяного борошна, смажать їх частіше звичайного на сухій сковороді. Щоб тісто не пригорало, сковорідку сильно розколюють. Якщо масло в тісто не клали, то змастити посуд для смаження потрібно. Вівсяне борошно можна купити або зробити самому, перемолів великі пластівці в кавомолці.

• борошно - 100 г;
• вівсяні пластівці - 1 ст.;
• кефір - 1 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• відруби - 1 ст. л.;
• насіння льону - 1 ч. л.

1. Пластівці перемолоти, залити кефіром на 15 хвилин.
2. Додати масло, сіль, борошно, мелені відруби, насіння льону, спеції.
3. Замісити тісто, розкатати.
4. Вирізати пелюшки за допомогою блюдця.
5. Смажити пісні вівсяні пелюшки під кришкою по 2 хвилини на кожен бік.

Постні пелюшки на розсолі в духовці

Дуже давній рецепт - пісні пелюшки на розсолі, їх ще називають монастирськими, оскільки часто готували під час посту в монастирях і при церквах. Замішують тісто борошном, тмином і маслом, розсол можна використовувати будь-хто. Більше в ходу огірковий, але не гірше виходить з помідорним, зберігається легкий пряний смак.

• борошно - 1,5 ст.;
• розсол - 0,5 ст.;
• цукор - 1 ст. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• тмін - 1 ч. л.;
• олія рослинна - 3 ст. л.

1. Погасити в розсолі соду.
2. Домішати цукор, масло, спеції, сіль.
3. Замісити тісто, сформувати пелюшки.
4. Обсмажити з двох сторін.

Пісні житні пелюшки - рецепт

Здавна русичі поважали на столі житній хліб, за смаком він розрізнявся, залежно від борошна. Сіяну брали для випічки, тому що добре піднімалася, але такий сорт менш корисний. Найкращі пісні житні пелюшки завжди виходили з обійного борошна, його роблять з цільних зерен жита, в яких зберігаються всі вітаміни. Потрібно заздалегідь приготувати відвар шипшини, для цього заливають 3 ст. ложки ягід склянкою окропу, наполягають добу в термосі.

• борошно житнє - 2 ст.;
• відвар шипшини - 1 ст.;
• мед - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• сік лимонний - 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• тмін - 1 ст. л.;
• коріандр - 1 ст. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

1. Змішати борошно, сіль, тмін, соду, спеції.
2. У відвар додати сік лимона, масло, мед.
3. Розвести борошно, замісити тісто.
4. Сформувати пелюшки, викласти в форму.
5. Випікати 15 хвилин.

Постні пелюшки з кукурудзяного борошна

У Грузії дуже популярні пісні кукурудзяні пелюшки, їх називають «мчаді». Подають, як хліб до всіх страви, ліплять тільки округлими. З декількох сортів кукурудзи для випічки вибирають білий. Колись випікали на кеці - сковороді з червоної глини і каменю, сучасні господині готують на звичайних чавунних.

• борошно кукурудзяне - 2 ст.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода - 1 ст.;
• олія - 2 ст. л.

1. Змішати борошно, сіль, залити, склянкою окропу.
2. Розмішати ложкою, гарячим поділити тісто на порції.
3. Зробити круглі пісні пелюшки.
4. Обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку.

Постні пелюшки з капустою

Робити пелюшки можна в 2 способи. Якщо потрібні великі, то відокремлюють великий шматок і розкочують. Коли формують маленькі, від колобка відривають шматочки, скочують у кульку і розплющують між долонями. Пісне тісто для пелюшок можна замісити з квашеною капустою, яку обсмажують, смачніше виходить на вершковому маслі.

• борошно - 350 г;
• вода - 200 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• капуста - 150 г;
• дріжджі сухі - 5 г;
• олія - 50 мл.

1. Змішати цукор і дріжджі, розвести теплою водою.
2. Додати 5 чайних ложок борошна.
3. Наполягти 15 хвилин.
4. Всинати сіль, решту борошна.
5. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин.
6. Поділити на кульки, розкатати, змастити маслом.
7. Капусту промити, обсмажити.
8. Викласти начинку, загорнути в рулет.
9. Наполягти 10 хвилин, розкатати.
10. Проколоти в 2-3 місцях, змастити маслом.
11. Випікати 20 хвилин.

Інгредієнти

Кукурудзяне борошно - 1 склянка

Пшеничне борошно (різних сортів) - 0,5 склянки

Гаряча вода - близько 1 склянки і підливати

Сіль - 1 тріска

Олія - для змащування рук

• 180 ккал
• 20 хв. Ух!
• 20 хв. Ух!

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Пропоную один з варіантів приготування мексиканських кукурудзяних пелюшок - пісних і взагалі без додавання будь-якої олії в саме тісто, тобто використовується олія тільки для змащування рук при замісі тесту.

Встречаются рецепты лепешек только из одной кукурузной муки, но мне не попадалось ещё такой кукурузной муки, из которой бы тесто получалось достаточно эластичным даже при заваривании её горячей водой. Тому для «зв'язки» рекомендую додавати в кукурудзяне тісто будь-яке пшеничне борошно: вищого ґатунку, першого ґатунку або цільнозернову. У смаку пелюшки не втратять!

Товщина кукурудзяних пелюшок може бути різною залежно від того, для якої страви і для якої подачі вони будуть призначені, частіше - тонкі.

Підготуйте інгредієнти:

З'єднайте кукурудзяне і пшеничне борошно з сіллю.

Влийте гарячу воду.

Відкоригуйте тісто, додаючи трохи борошна або води, щоб воно вийшло досить-таки щільним і при цьому еластичним. Місити тісто зручно руками, змащеними рослинною олією.

Розділіть тісто на 8-12 шматочків, прикрийте їх від висихання.

З кожного шматочка тіста скатайте кульку.

Навряд чи у тих, хто живе не в Мексиці, є в господарстві прес для формування мексиканських пелюшок, тому або розкатайте тісто скалкою, або зробіть ось такий імпровізований прес - зі скороводи, розділкової дошки, плоскої страви і т. п., тобто те, чим можна розчавити тісто в ліпешку бажаної товщини або якою вийде.

Зручно тиснути тісто між листами пекарського паперу або килимками для випічки, щоб заготовки пелюшок не прилипли до поверхні «преса».

Смажте кукурудзяні пелюшки на гарячих сковородах без масла з двох сторін по 0,5-1 хвилині, не пересушуйте!

Сформовані за допомогою преса мої пелюшки вийшли толстовати.

Все-таки набагато зручніше розкочувати тісто скалкою. Кукурудзяне тісто схильне кришитися, тому зручно його розкочувати між пекарським папером або м'якими килимками для випічки.