Інгредієнти:
Чорниця (заморожена) - 250 г
Вода тепла - 250 мл
Желатін - 10 г
Цукор - 3 ст.л.
Лимонний сік - 1 ч. л.
Калорійність: 75 Кал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Чорничне конфі створити дуже легко, особливо якщо у вас є морозильна камера хоча б маленького розміру. Безумовно, такий прошарок для торта може застигнути і в звичайному холодильнику за 2-4 години, але в морозилці їй для цього потрібно не більше 30-40 хвилин. Головне, не забути її там, щоб вона повністю не замерзла, інакше при закладці в торт конфі втратить свою форму і потече.
Використовувати можна як свіжу чорницю, так і заморожену - істотної різниці між ними немає. Не забувайте протирати гарячу ягідну масу через ситечко, видаляючи шкірку, щоб конфі вийшло однорідним. Також пам'ятайте про те, що желатин обов'язково повинен розбухнути в гарячій рідині хоча б 5-7 хвилин. В іншому випадку він схопиться шматками. Для створення торта діаметром 24 см робіть конфі трохи меншого діаметра - 22 см, щоб його не було видно при збірці.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Чорницю викладіть у ковш або каструлю, засипте цукровим піском. Додайте лимонний сік. Чорниця сама по собі - несмачна ягода, тому солодкість цукру нівелюється за допомогою лимонного соку або лимонної кислоти.
Влийте теплу воду і помістіть ємність на плиту. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і томіть близько 3-5 хвилин, але не більше.
Як тільки чорниця віддасть рідині свій колір та аромат, вимкніть нагрів і процедіть вміст ємності через ситечко. Протріть ягідну масу, а макуху видаліть.
У гарячу чорничну рідину всипте желатин. Акуратно перемішайте і залиште на 5-7 хвилин для набухання. Потім ретельно перемішайте близько 5 хвилин, піднімаючи набухлий желатин з дна. Цей процес дуже важливий, щоб у конфі не залишилося крупинок. Блендером або міксером не користуйтеся, інакше желатин побіліє і придбає повітряність, а ви отримаєте не желе, а мусс.
Форму вистеліть харчовою плівкою і вилийте в неї чорничну рідину. Дайте охолонути близько 5-10 хвилин при кімнатній температурі. Помістіть в морозилку на 25-30 хвилин або в холодильник на 2-3 години - все залежить від того, як швидко вам потрібно створити конфі.
Через зазначений час заготівля повністю застигне і захочеться.
Витягніть форму з морозилки, чорничне конфі - з харчової плівки, і використовуйте за призначенням, збираючи торт.