Інгредієнти:
Борошно - 300 г
Масло вершкове - 200 г
Цукровий пісок - 150 г
Яйце - 1 шт.
Ванільний цукор - 7 г
Розпушувач - 0,5 ч.л.
Сир жирний - 750 г
Чорниця у власному соку - 300 г
Яйця - 3 шт.
Цукровий пісок - 150 г
Крохмаль - 20 г
Ванільний цукор - 7 г
Калорійність: 287 кКал
Загальний час приготування: 25 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Чорничний чізкейк, на мій погляд, найкраще виходить з чорниці у власному соку. У чому її перевага перед свіжими і морозивами? У чорниці у власному соку колір вже перейшов у рідину. Якщо підфарбовувати начинку чізкейка цією рідиною, то вона вийде однорідною, без дрібних точкових вкраплень, які дають ягоди, якщо їх перемолоти.
Продукт, від використання якого я хотіла б застерегти вас при приготуванні чорничного чізкейка - це та культурна чорниця, яка продається в магазинах поза сезоном, коли дика чорниця плодоносить в лісах. Вона не дає того красивого кольору, який дає лісова чорниця, та й смак у неї куди менш інтенсивний. Таку ягоду можна використовувати як декор, як у мене, але не в сам чорничний чізкейк.
Сир у мене має жирність 40%. Якщо використовується менш жирний, то має сенс додатково додати жирних вершків (тих, які можна збивати).
Для приготування чорничного чізкейку за моїм рецептом буде потрібно форма об'ємом не менше 1 літра, краще - близько півтора.
Змішайте емульсію для змащування форм з 1 ч.л. борошна та 1-2 ч.л. рослинної олії. Змажте нею форму і поставте в морозилку.
Приготуйте пісочне тісто з 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукру та 1 яйця з парою трісок розпушувача. Можна приправити це тісто ванільним цукром або корицею.
Руками сформуйте з тіста ком.
Витягніть з морозилки форму для тортів і пальцями розподіліть тісто за формою, високо заходячи на бортики. Чим тонше у вас вийде зробити тісто, тим краще. Поставте форму в морозилку на півгодини (в холодильник - на 1 годину).
Розділіть чорницю у власному соку на ягоди та сік. У мене - близько 200 г ягід. Соку, природно, значно більше, але в чізкейк піде тільки 100 мл. Якщо робити чізкейк зі свіжих ягід, то краще 200 відкласти ціленькими, а 200 перемолоти в кашицю.
У чорничній рідині розмішайте 20 г крохмалю до повного розчинення.
До того моменту, як форму з тістом можна буде діставати з морозилки, поставте духовку на розігрів на 200 ° С.
Збийте міксером разом з чорничною рідиною сир, яйця, цукор-пісок і ванільний цукор в якомога більш гомогенну масу.
Втрутіть у неї ложкою відкладені ягоди чорниці.
Вилийте начинку у форму з тестом і випікайте чізкейк у духовці на середньому рівні без циркуляції повітря при температурі 190-200 ° С 50-60 хвилин.
Готовому чорничному чізкейку потрібно дати вистоятися близько доби. Їсти його відразу після приготування не можна, начинка ще занадто рідка.
Я пропоную сервірування з декором зі свіжої магазинної чорниці і гілочок м'яти.