Інгредієнти:
Цукровий пісок - 50 г
Коричневий цукор - 20 г
Ванільний цукор - 15 г
Масло вершкове - 100 г
Борошно пшеничне - 200 г
Борошно - для розкатки
Чорниця у власному соку - 350 мл
Вершки для взбивання - 400 мл
Маскарпоне - 400 г
Цукровий пісок - 200 г
Крохмаль кукурудзяний - 20 г
Ванільний цукор - 30 г
Листовий желатин - 6 аркушів
Вода - для розмочення желатину
Дзеркальна глазур - 600 мл
Калорійність: 286 кКал
Загальний час приготування: 26 год.
Спосіб приготування:
Інгредієнти для приготування чорничного мусового торта з дзеркальною глазур'ю нам будуть потрібні не всі відразу, а в кілька прийомів.
У першому заході беруть участь всі продукти, які необхідні для приготування тесту; а також чорниця у власному соку, 30 г ванільного цукру та 20 г крохмалю
Вимісіть пісочне тісто з усіх призначених для нього інгредієнтів.
Розкатайте тісто на злегка обсипаній борошном поверхні товстим шаром. Загальний розмір ліпехи повинен бути трохи більше форми. Бортиками форми натисніть на тісто, після чого виріжте вістря ножа серцево розміром трохи менше наміченого контуру.
Випікайте тісто на противні, покритому кондитерським папером, у попередньо прогрітій до 180 градусів духовці на середньому рівні без циркуляції повітря близько 15 хвилин (до коричневого кольору). До речі, від тіста залишаться обрізки, з них я роблю кілька печінок.
Поки випікається тісто, розділіть чорницю у власному соку на ягоди та рідину.
200 мл чорничного соку змішайте з 20 г крохмалю і 30 г ванільного цукру аж до повного розчинення крохмалю. Якщо в 350 мл чорниці у власному соку було менше 200 мл рідини, то долийте трохи води. Якщо навпаки - з крохмалом змішуйте тільки 200 мл, решту залиште. Розчин доведіть до кипіння і варите близько 1 хвилини.
Вилийте начинку в форму для мусового торта, дайте охолонути при кімнатній температурі, після чого покладіть в морозилку застигати (потрібно години 3). Силіконові форми зручно поміщати в морозилку, тримаючи їх на твердій основі.
Коли начинка затверділа, можна приступати до приготування мусу. Для цього слід, по-перше, взбити вершки в щільну піну.
Желатин розмочити згідно з керівництвом на упаковці, злити рідину і підігріти разом з 200 г цукрового піску (якщо залишилася крапелька чорничного соку, то і його - сюди ж, якщо ні, то, в принципі, для розчинення цукру повинно вистачити води, в якій набухав желатин). Суміш до кипіння не доводити, дочекатися тільки розчинення цукру.
У 2-3 прийоми втрутити в желатинову суміш міксером маскарпоне.
У 2-3 прийоми втрутити в мусс вінчиком (не міксером!) збиті вершки.
В саму останню чергу втрутити ложкою ягоди чорниці.
Витягти з форми заморожену начинку, ополоснути форму і протерти. Викласти в неї половину мусу і розрівняти.
Викласти середнім шаром начинку.
Вилити у форму залишок мусу і покласти поверх нього сердечко з пісочного тіста. Перенести силіконову форму на твердій основі в морозилку і заморожувати там мусовий торт як мінімум 6 годин.
Приготувати дзеркальну глазур згідно з керівництвом на упаковці або самостійно (покроковий рецепт дзеркальної глазурі).
Якщо готова глазур була безбарвною, то пофарбувати її. Для досягнення такої інтенсивності бузкового кольору, як у мене, на 600 мл глазурі буде потрібно повний стандартний тюбик фіолетового харчового барвника. Перелити дзеркальну глазур у металеву миску (щоб вона краще віддавала тепло) і дати їй охолонути до робочої температури згідно з керівництвом на упаковці (або можете орієнтуватися на 35 градусів - температуру, яку наше тіло сприймає як нейтральну). По ходу охолодження дзеркальної глазурі має сенс видалити з її поверхні бульбашки. Глазур слід або час від часу обережно промішувати ложкою, або тримати її поверхню вкритою плівкою, щоб не утворилася пінка.
Після досягнення глазур'ю робочої температури витягти форму з мусовим тортом з морозилки і встановити на маленькому піднесенні всередині великої форми з бортиками.
Полити чорничний мусовий торт дзеркальною глазур'ю і дати їй застигти близько 5 хвилин. Можна посипати глазур блістками.
Перенести торт з піднесення, яке дозволило глазурі вільно стікати, на сервірувальну страву, і поставити відтоювати в холодильник. Процес займе 6-8 годин. Відтайка такого торта при кімнатній температурі, принаймні в перші години, небажана - це загрожує розривами глазурі. В кінці, години після п'ятої, можна і при кімнатній.
У цього торта досить цікавий розріз, хоча слід зазначити, що начинка має властивість пофарбовувати мусс навколо себе.
Під час відтоку торт може вибрати невелику кількість рідини. Її слід промокнути перед сервіруванням серветкою.