Інгредієнти:
Чорниця (свіжа) - 200 г
Желатін (швидкорозчинний) - 10 г
Сир Маскарпоне - 250 г
Вершки (жирність 33%) - 250 мл
Цукор - 150 г
Вода (для желатину) - 50 мл
Калорійність: 247 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Мусс у перекладі з французької означає «піна», і він дійсно збивається на високій швидкості міксера до повітряно-пінного стану з мільйонами найдрібніших бульбашок повітря. А щоб зберегти (зафіксувати) цю повітряність, в мусс додають желатин або агар-агар. З желатином виходить більш ніжна консистенція готового десерту.
У фруктово-ягідний сезон можна приготувати мусс з різноманітними натуральними смаками. Наприклад, чорничний мусс не тільки дуже смачний, але і має красивий колір від чорниці. Єдиний мінус його в тому, що він дуже калорійний.
Підготуємо інгредієнти: чорниця підійде не тільки свіжа, а й заморожена. Для потрібної консистенції готового десерту важливо використовувати вершки жирністю не менше 30%. Якщо Ви хочете додати в десерт ванілін, то це можна зробити на етапі приготування ягідного пюре.
У сотійник викладемо чорницю, засиплемо її цукром і прогріємо на повільному вогні протягом 5-10 хвилин.
За цей час з ягід повинен виділитися сік, а цукор повністю розчиниться. Якщо сік не поспішає виділятися, можна трохи розім'яти ягоди ложкою або товкушкою.
Протрем отриману масу через сито, щоб позбутися від ягідної шкірки для більш ніжної структури мусу.
Дамо чорничному пюре охолонути, а потім додамо сир маскарпоні і взоб'ємо все міксером до однорідної маси.
У відповідній мисочці залом желатин прохолодною водою, перемішаємо і дамо набухнути (близько 5 хвилин), потім розпустимо желатин на водяній лазні. Якщо желатин не швидкорозчинний, а гранульований, то слідуйте інструкції на упаковці.
Через ситечко введемо підготовлений желатин в чорничну масу і розмішаємо вінчиком або міксером.
Окремо зіб'ємо на високій швидкості міксера охолоджені вершки до стану м'якого піку і введемо їх у чорничну масу.
Вінчиком або міксером (на низькій швидкості) втрутимо вершки в чорничну масу, щоб вийшла однорідна і повітряна база для мусу.
Розіллям мусс по порційних вазочках або креманках і приберемо в холодильник на 2-3 години для повного застивання десерту. Готовий мусс можна прикрасити чорницею і м'ятою.
Якщо Ви хочете зробити чорничний мусс частиною торта або тістечка, то встановіть на тарілку форму (рамку) для мусових десертів, на дно покладіть корж або основу з крихт печива, змішаних з вершковим маслом, а потім вилийте мусс. Після цього приберіть форму в холодильник на кілька годин.
У мене вийшов тортик, основа якого - крихти від медовика, змішані з вершковим маслом.
Як і будь-який мусовий десерт на желатині, зберігати такий тортик потрібно в холодильнику до подачі, оскільки желатин стабільний тільки в прохолодному місці.
Приємного апетиту!