Інгредієнти:
Борошно - 200 г
Цукор - 120 г
Яйце (с1) - 4 шт.
Сіль - тріска
Будь-який сироп - 6 ст.л.
Сир (9%) - 300 г
Згущене молоко - 130 г
Чорничне пюре - 100 г (приблизно 200 г заморожених ягід)
Цукор - 80 г
Вершки (33%) - 500 мл
Желатін кристалічний (не швидкорозчинний) - 20 г
Вода - 100 г
Гіркий шоколад (72% какао) - 100 г
Вершки (10%) - 50 мл
Масло вершкове (82.5%) - 20 г
Ягоди, вафельні рулетики, маршмеллоу
Калорійність: 212 кКал
Загальний час приготування: 10 год.
Спосіб приготування:
Підготувати інгредієнти для бісквітного торта з чорникою і сиром. Почнемо з приготування двох бісквітів.
Оскільки у мене одна роз'ємна форма діаметром 16 см, то я спекла спочатку один бісквіт, і слідом другий. Якщо ж у вас дві однакові форми, то процес істотно скорочується в часі. Приступимо до випікання першого бісквіту. Акуратно роз'єднати білки і жовтки у чотирьох яєць. Жовтки викласти в окрему миску і висипати до них 60 г цукру.
Збити міксером жовтки з цукром до отримання однорідної суміші.
Білки викласти в окрему суху миску, додати тріску солі і піднести міксером до стану стійких піків. Перевірте себе: переверніть миску з білковою масою догори дном - білки повинні залишитися нерухомими.
Білкову масу викласти до жовткової суміші.
Дбайливими, повільними рухами ложки або лопатки акуратно втрутити білки в жовткову суміш до повного з'єднання інгредієнтів.
У миску до повітряної яєчної суміші просіяти 100 г борошна.
Акуратно втрутити борошно в яєчну масу до повного з'єднання всіх інгредієнтів. У підсумку має вийти дуже повітряне тісто.
Дно роз "ємної форми застелити харчовим пергаментом. Викласти все тісто в підготовлену форму.
Поставити форму в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20-25 хвилин. Готовність бісквіту перевіряється промінням на сухість. Готовий бісквіт акуратно витягти з форми і повністю охолодити.
Точно так само приготувати і спекти другий бісквіт з решти інгредієнтів. Має вийти два бісквіти. Обидва бісквіти охолодити, загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 4-5 годин (бажано на ніч) для повного дозрівання.
Дозрілі бісквіти дуже легко розрізаються. Розрізати кожен бісквіт на дві частини зручним способом. Я розрізала за допомогою тонкої нитки.
Підготувати інгредієнти для приготування мусів. Муси слід готувати після того, як бісквіти повністю готові і розрізані. У мене чорниця заморожена, тому я її заздалегідь розморозила.
Желатін викласти в склянку, залити водою, відставити вбік на 20 хвилин набухати.
Протерти чорницю через сито.
Відокремити 100 г ягідного пюре.
У простору миску вилити всі вершки, викласти сир.
Пробити суміш зануреним блендером до отримання однорідної суміші.
Розділити творожну суміш на дві рівні частини і розкласти по окремих мисках.
Викласти набухлий желатин у сотійник і на маленькому вогні повністю розтопити. Розтоплений желатин розлити: в ємність зі згущеним молоком - 60 г, і в ємність з чорничним пюре - 60 г. Перемішати.
Суміш згущенки і желатину залити в одну миску з творожною масою. Перемішати.
Суміш чорничного пюре і желатину залити в іншу миску з творожною масою, додати цукор і перемішати.
Приступити до складання торта. Дно роз'ємної форми діаметром 16 см застелити фольгою або харчовою плівкою. Борта форми викласти щільним харчовим поліетиленом. На дно покласти одну частину бісквіту. Просякнути будь-яким сиропом (у мене сироп від вишневого варення).
Зверху залити половиною чорничного мусу.
Зверху викласти наступну частину бісквіту, трохи придавивши. Просякнути бісквіт сиропом. Викласти всю порцію мусу зі згущеним молоком. Потім знову накрити мусс бісквітом (просочити), на який вилити частину чорничного мусу. Зверху викласти четвертий бісквіт. Зібраний торт у формі поставити на 5-6 годин у холодильник застигати.
Після чого акуратно витягти майже готовий тортик з форми на горизонтальну поверхню.
Підготувати інгредієнти для приготування шоколадної глазурі.
У сотейнику на середньому вогні розігріти вершки, не доводячи їх до кипіння. Сотейник зняти з плити. У гарячі вершки викласти шоколад, поламаний шматочками. Розмішувати ложкою до повного розчинення. Спочатку суміш матиме такий вигляд.
У міру розчинення шоколаду маса стане більш гладкою і однорідною.
Додати до шоколадної маси шматочок вершкового масла. Розмішати до повного розчинення.
Шоколадна глазур готова. Щоб покрити добре охолоджений мусовий тортик, температура шоколадної глазурі повинна бути 34-36 градусів.
Залити поверхню торта глазур'ю. Щоб глазур красиво лягла, торт повинен бути дуже добре охолоджений, тому корисно буде витримати його в морозильній камері 10-15 хвилин перед покриттям. Прикрасити поверхню торта можна шматочками маршмеллоу, вафельними рулетиками і ягодами чорниці.
Чорнично-творожний торт готовий. Приємного чаювання!