Інгредієнти:
Виноградний сік - 0,5 л
Ядра волоських горіхів - 250 г
Цукор - 6 ст.л.
Борошно - 3-3,5 ст.л.
Калорійність: 283 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Чурчхела - дуже смачні довгі грузинські цукерки з горіхів і нуги, створеної з виноградного соку. Традиційно їх готують у серпні-вересні, коли йде спільний збір волоських горіхів і винограду - для десерту найкраще використовувати ядра волоських горіхів молочної стиглості, так як їх легше насадити на голку. Я приготувала чурчхелу в березні - з сушених ядер, які у мене залишилися, і хочу сказати, що найкраще сушені ядра перед нанизуванням на голку замочити на 20 хвилин у воді - вони будуть менше кришитися.
Оскільки в наше століття дуже легко знайти магазинний виноградний сік, але важко знайти свіжовижатий (як у мене), то можна купувати такий напій і в супермаркеті. До речі, використовуючи світлий виноградний сік, його можна пофарбовувати харчовими барвниками в різні кольори і при цьому отримувати різнокольорові довгі цукерки-чурчхели.
Найголовніший момент: пам'ятайте, що борошно не додається в гарячу рідину, інакше ви отримаєте густий кисіль з борошняними грудками! Борошно всипати тільки в холодну рідину! Я робила чурчхелу вперше, тому використовувала 500 мл виноградного соку на 3 довгих косички з горіхами.
Підготувати зазначені інгредієнти.
За допомогою тонкої голки нанизати ядра волоських горіхів на нитці, залишаючи зверху трохи простору, так як чурчхели повинні висіти. Нанизувати можна як шматочки ядер, так і цілі ядра.
Влити в каструлю, сотейник або казан виноградний сік, всинати в ємність борошно і відразу ж все збити вінчиком, міксером або пюрувати зануреним блендером, поки рідина не стане однорідною.
Помістити ємність з однорідною рідиною на плиту, включивши мінімальний нагрів. Не бачу сенсу довго випарювати виноградний сік, щоб він став концентрованим - можна просто додати цукровий пісок до смаку.
Додати цукор, ретельно розмішати в напої і доварити до густого-густого стану. Маса повинна нагадувати густий кисіль. Залишити на 10-15 хвилин для остигання.
Підвісити ковбаски з горіхів на якесь пристосування - у мене це вішалка для кухонних приладів.
Ще є варіант виливання кисільної маси в широкий прямокутний таз або форму - потім в неї обмакуються ковбаски і підвішуються для стікання кисільної маси.
Мені зручніше наливати масу на підвішені горіхові ковбаски. Столовою ложкою зачерпнути трохи маси і наливати її прямо на верхній ряд ядер. Дуже повільно наливати, пальцем поправляючи її і формуючи. Зробити один шар і залишити на 20-30 хвилин для остигання, потім так само нанести другий шар. На фото у мене два шари кисільної виноградної маси на ядрах. Чим більше буде шарів нуги, тим довше буде сохнути чурчхела (тому я зупинилася на двох). У такому вигляді винести ковбаски-цукерки в провітрюване приміщення бажано кімнатної температури. Зазвичай у теплий осінній сезон цукерки сушаться на повітрі і злегка підвягуються на сонці, але я залишила їх на кухні біля радіатора при + 24.
Чурчхели остаточно підсохли і всохли на четвертий день сушіння. Готовність цукерок визначається тим, що вони не липнуть до рук - нуга повинна стати як гумова при стисканні. Тепер солодкість можна пробувати - це дійсно неймовірно смачно і не приторно!
Дуже рекомендую до приготування, особливо тим, у кого залишилися запаси ядер волоських горіхів, як у мене. Тепер ви знаєте, як приготувати чурчхелу в домашніх умовах!
Приємного вам чаювання з цукерками.