Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 200 г
Сіль - 0.25 ч. л.
Цукор - 1-2 ст.л.
Вершкове масло - 200 г
Вода холодна - 2 ст.л.
Вода гаряча - 1 склянка (250 мл)
Цукор - 100 г
Згущене молоко (кімнатної температури) - 150 мл
Яйце куряче - 3 шт.
Ванільний цукор - 1 пакетик
Калорійність: 320 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Тарталетки «Дань Та» - популярна страва китайської кухні. По суті це «корзиночки» з пісочного або шарового тіста, з начинкою із запеченого яєчного крему. Поєднання на перший погляд просте, але смак виходить неймовірно спокусливий!
Основа з хрусткого тіста і начинка з ніжного вершкового крему створюють приємний контраст текстур і смаків. Додайте до цього тонкий аромат ванілі і освіжаючу прохолоду яєчного крему - встояти перед таким легким і ніжним ласощами абсолютно неможливо!
У Китаї «Данина Та» - популярна вулична їжа, ресторанний десерт і домашня закуска до чаю. Приготувати тарталетки не складе великої праці. Сьогодні я покажу весь процес приготування: від домашнього пісочного тіста до простого крему на основі яєць і згущення. У ще простішому варіанті можна використовувати готове пісочне або шарове тісто.
Порадуйте себе і своїх близьких ніжним, легким і смачним десертом - приготуйте китайські тарталетки «Данина Та»!
Підготуйте інгредієнти.
У мисці змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте вершкове масло кімнатної температури. Масло не повинно бути занадто м'яким. Якщо доторкнутися кінчиком пальця, на поверхні масла повинна залишатися вм'ятина, але в іншому - воно повинно зберігати форму.
Розбиваючи масло кінчиками пальців на дрібні шматочки, перемішайте компоненти.
Вийде комкувате м'яке тісто. Не прагніть повністю розтерти все вершкове масло, нехай крихітні шматочки масла залишаться - вони додадуть додаткову апетитність готовим тарталеткам.
Додайте 2 ст.л. холодної води і змішайте масу до отримання однорідного тесту. За необхідності можна додати трохи більше води, але не додавайте занадто багато, інакше тісто буде жорстким.
Готове тісто оберніть харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 20 хвилин.
Охолоджене тісто помістіть на присипану борошном поверхню і тонко розкатайте у формі прямокутника (розмір - приблизно 20 * 45 см).
Подумки розділіть прямокутник на три частини горизонтально. Складіть верхню третину тесту у напрямку до центру. Потім нижню.
Поверніть тісто на третину обігу вправо або вліво. Тонко розкатайте, поки смужка тесту не стане в два-три рази довшою.
Знову складіть верхню третину тесту у напрямку до центру, а потім нижню. Оберніть тісто харчовою плівкою і помістіть в холодильник ще на 30 хвилин.
Тісто готове, і поки воно охолоджується, можна зайнятися традиційною начинкою - приготуємо смачний крем на основі яєць і згущенки.
З'єднайте яйця, ваніль і згущенку. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
У гарячій воді розчините цукор. Сироп, що вийшов, охолодьте до кімнатної температури, а потім додайте до яєчної суміші.
Ще раз все добре перемішайте. На поверхні крему в процесі змішування неминуче утворюються бульбашки повітря.
Такі бульбашки можуть зіпсувати гладку і ніжну текстуру крему, тому обов'язково процедіть крем, щоб видалити їх.
Тонко розкатайте охолоджене тісто і виріжте з тесту кола за розміром ваших форм для випічки.
Викладіть тісто у форми. Переконайтеся, що тісто злегка виступає за краї форм - так витягти з форм готові кошики буде простіше. Якщо в процесі тісто нагріється, помістіть формочки з тестом в холодильник ще на 10 хвилин.
Заповніть формочки кремом.
Помістіть тарталетки в нижню частину розігрітої до 200 градусів духовки і випікайте 15 хвилин.
Потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Якщо в процесі крем сильно піднімається або бульбашкується - температура занадто висока. Відкрийте дверцята на кілька секунд або трохи зменшіть температуру.
Готовність перевіряйте дерев'яною зубочисткою. Увідкніть зубочистку в центр тарталетки, якщо зубочистка стоїть стійко - крем загустів достатньо.
Охолодіть тарталетки, витягніть їх з форм.
Охолоджені тарталетки легше дістати з форм, не пошкодивши їх крихкі краї, але зізнаюся, я часто жертвую їх красою, щоб швидше насолодитися їх смаком.
Китайські тарталетки «Дань Та» готові! Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 12-20 тарталеток (залежно від розміру та глибини форм).
Десерт прекрасний і в теплому, і в охолодженому вигляді. Поки крем ще теплий, Дань Та нагадують кошики з ванільним заварним кремом, а як тільки остаточно охолоне - текстура крему стає ближче до жоли. Обидва варіанти смачні - пробуйте і вибирайте, який вам більше до душі! Приємного апетиту!