Інгредієнти:
Жовтки курячі - 5 шт.
Крохмаль - 1 ч. л.
Ваніль - за смаком
Цукор - 80 г
Молоко - 350 мл
Вершки жирні - 100 мл
Білки курячі - 5 шт.
Сіль - 1 тріска
Цукор - 50 г
Вершкове масло для змащування форм
Кокосова стружка/мелені горіхи - за бажанням
Цукор - 200-300 г
Горіхи для прикраси
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
«Плаваючий острів» - класичний французький десерт на основі яєць. Це легка, смачна і дуже апетитна страва являє собою прикрашений золотистою карамеллю «острів» зі збитих білків, який спокусливо погойдується в «хвилях» із заварного крему.
Його смак простий і елегантний. У ньому немає складних поєднань спецій або вибухових контрастів смаків, але саме в цьому ніжному поєднанні ванілі і карамелі є своє чарівність і неповторний шарм. Легкий, немов хмарко, «острів» у поєднанні з солодким і ароматним ванільним заварним кремом - вже смачно, але коли до цього додається смак карамелі, що тане в кремі, - це блаженство! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Процес приготування десерту «Плаваючий острів» можна розділити на три основні етапи: приготування заварного крему з яєчних жовтків, приготування «острова» зі збитих білків і приготування карамелі для прикраси.
Отже, етап перший - готуємо яєчний заварний крем.
Відокреміть жовтки від білків. Білки відстайте на час убік, вони стануть в нагоді для наступного етапу. Залиште їх на кухні, щоб, поки ви займаєтеся кремом, білки досягли кімнатної температури.
До жовтків додайте цукор і крохмаль і змішайте до отримання однорідної консистенції. Ретельно збивати до розчинення цукру немає необхідності, оскільки при додаванні гарячого молока, цукор розчиниться природним шляхом.
У каструлю влийте молоко, додайте ваніль і доведіть до кипіння. Якщо є можливість використовувати ваніль в стручках, можна зробити це заздалегідь і дати молоку настоятися добу, не витягуючи ваніль, а перед приготуванням знову розігріти молоко - так смак буде ще більш насиченим.
Як тільки молоко дійде до кипіння, вимкніть вогонь. Постійно завадячи, потроху додайте гаряче молоко в суміш жовтків і цукру.
Почніть з невеликої порції молока, буквально 1-2 столові ложки, і поступово додайте молоко, що залишилося. Поступово додаючи гаряче молоко, ми плавно збільшуємо температуру, а якщо влити все молоко відразу - жовтки згорнуться.
Помістіть місткість з кремом на середній вогонь і, завадячи, варите до загустіння. Потім вимкніть вогонь і влийте вершки. Вершки роблять смак крему більш яскравим, а також дозволяють регулювати густоту крему.
Перелийте крем в іншу ємність і накрийте харчовою плівкою. Харчову плівку закріпите так, щоб вона стосувалася поверхні крему. Це запобігатиме утворенню «пінки» на поверхні.
Трохи охолодіть крем, а потім помістіть в холодильник ще на 30-60 хвилин.
Етап другий - готуємо «острів».
Яєчні білки з трісками солі забийте до утворення стійкої піни. Поступово, в три етапи, додайте цукор і продовжуйте підносити до утворення стійких піків.
Дайте збитим білкам «відпочити» 35-40 секунд. За цей час вони трохи, майже непомітно, осядуть. У цей момент знову збийте їх ще близько 1 хвилини або трохи довше, до стану, який прийнято називати «пташиний дзьоб» - момент, коли збиті білки звисають з вінчика краплею, що нагадує дзьоб птиці.
Збиті білки потрібно делікатно термічно обробити. Тут можливі варіанти: білки можна запекти, приготувати в мікрохвильовій печі або відварити в киплячому молоці.
Форми для запікання або приготування в мікрохвильовій печі змажте вершковим маслом. За бажанням, можна їх також посипати меленими горіхами або підсмаженою кокосовою стружкою.
Викладіть збиті білки, розрівнюючи їх у формі, щоб не залишалося порожніх.
Далі вибір за вами: випікайте білки в духовці при температурі 60-80 градусів 9-10 хвилин або готуйте 30-35 секунд у мікрохвильовій печі при потужності 800 ватт.
Для приготування в молоці: доведіть 1-2 чашки молока до кипіння. У кипляче молоко викладіть столовою ложкою порцію збитих яєчних білків. Варите 30 секунд з одного боку, а потім переверніть і варите ще 30 секунд з іншого боку.
Збиті білки охолодіть кілька хвилин, а потім переверніть форму на тарілку і витягніть готові «острови».
Влийте порцію охолодженого заварного крему.
Етап третій - готуємо «суху» карамель, тобто карамель, що складається тільки з розтопленого цукру, без додавання води.
Відміряйте цукор. Помістіть місткість з цукром на невеликий вогонь і варите, поки цукор не розплавиться. Стежте за процесом і при необхідності погойдуйте каструлю, для того щоб цукор плавився швидше, а нагрівання було більш рівномірним. Коли рідина придбає насичений карамельно-золотистий відтінок - готове.
Карамель у цьому десерті служить і окрасою, і однією зі складових смаку. Можна просто полити карамеллю десерт, а можна зробити з неї прикрасу.
Я вперше спробувала «малювати» карамеллю - вийшло не надто витончено, але смачно. Відрізавши шматок пекарського паперу, просто лейте карамель на його поверхню, формуючи бажаний малюнок. Чим вище ви піднімете ложку над поверхнею паперу, тим більш тонкими виходять нитки. Поки карамель ще гаряча, фігури можна прикрасити шматочками горіхів.
Прикрасьте «острів» карамеллю, і десерт можна подавати до столу.
Десерт «Плаваючий острів» готовий! Приємного апетиту!