Інгредієнти:
Вершки - 1200 мл
Цукровий пісок - 200 г
Ванільний цукор - 10 г
Крохмаль кукурудзяний - 75 г
Апельсини - 2050 р
Цукровий пісок - 100 г
Ванільний цукор - 10 г
Крохмаль кукурудзяний - 90 г
Кокосова стружка - 1 ст.л.
Калорійність: 137 кКал
Загальний час приготування: 8 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Десерт «Яйце страуса» є традиційною національною стравою відразу декількох диких племен Африки. Він готується з яйця страуса, яке запікається в керамічному посуді чашеобразної форми при низькій температурі протягом години, після цього охолоджується і сервується посипаним цукровою пудрою і кокосовою стружкою.
Гаразд, приколююся. Звичайно ж, абсолютно ніякого відношення до первісних народів цей десерт не має, і готується він з апельсинового соку і вершків. Апельсиновий сік краще - свіжовижатий. Вершки... давайте скажемо так: чим жирніше, тим смачніше. Є рецепти цього десерту і з молоком, але до смаку вони поступаються вершковим.
Крохмаль - кукурудзяний. Замінювати на картопляний або рисовий його не можна. На тапіоковий - можна. Тапіоковий навіть краще.
Вичавлюємо апельсиновий сік. Потрібен 1 літр.
Беремо по 200 мл вершків і апельсинового соку, ретельно перемішуємо їх вінчиком з крохмалом і обома видами цукру. До речі, та кількість крохмалю, яку називаю я, розрахована на вершки з жирністю 30%. На вершки з меншою жирністю беріть на 5 г крохмалю більше на кожні 10% жирності в бік зменшення. Тобто. для 20% вершків - 80 г, для 10% - 85 г. Для молока беріть близько 100 г крохмалю. Заміна свіжовижатого соку на пакетований на кількість крохмалю впливу не чинить.
Доводимо апельсиновий сік до кипіння, що залишився, втручаємо крохмальну заготовку так, щоб не утворилося грудок, знімаємо з вогню відразу, як тільки рідина знайде прозорість і загустіє.
Одночасно з соком доводимо до кипіння вершки, знімаємо з вогню, втручаємо крохмальну заготовку так, щоб не утворилося грудок. При безперервному завадженні на слабкому вогні заварюємо крем до легкого загустіння і відразу знімаємо з вогню.
Велику миску, що має форму купола і гладку внутрішню поверхню, скочуємо холодною водою. Можна навіть попередньо потримати її в холодильнику.
Виливаємо в миску вершковий крем, за винятком десь 200 мл.
Поверх вершкового крему виливаємо апельсиновий. Намагаємося, щоб він не розтікся до зовнішнього краю.
Поверх апельсинового шару виливаємо припасену порцію вершкового крему і розрівнюємо її по всій площі. Даємо десерту повністю охолонути при кімнатній температурі.
Охожий десерт ставимо на тривалий час в холодильник, поки він не охолодиться повністю і не застигне. Коли ви побачите, що його краї легко відокремлюються від стінок миски, «Яйце страуса» майже готове.
Притиснувши до десерту плоску сервірувальну тарілку для тортів, перевертаємо його і даємо йому зісковзнути на ту поверхню, на якій збираємося його подавати.
Зверху посипаємо поверхню отриманого купола кокосовою стружкою.
Десерт «Яйце страуса», звичайно ж, найцікавіше виглядає в розрізі: він дійсно чимось схожий на гігантське яйце страуса, смажене в сковороді під кришкою.