Свинина на кісточці - ідеальне м'ясо для запікання. Прожилки сала і жиру в ньому дозволяють домогтися ніжної і соковитої консистенції всередині, притому, що зовні буде утворюватися кришталева підсмажена корочка.
Свиняча корейка в пивному соусі
Інгредієнти: шматок свинячої корейки на кісточці та зі шкуркою вагою 1-1,5 кг 3 моркви 2 ріпчастих цибулини 300 мл міцного м "ясного бульйону 2-3 зубчики часнику 1 склянка нефільтрованого темного пива сухі запашні трави: базилік, майоран, тім'ян за ч. ложки насіння коріандру і тміна мелений запашний або чорний перець 1 ст. ложка рослинного масла або топленого сала 1 ст. ложка крохмалю 1 ч. ложка солі Як готувати свинячу корейку в пивному соусі:
- Свинину промийте і ретельно обітріть паперовими кухонними рушниками. Гострим ножем по всій поверхні надріжте шкурку ромбами.
- Часник наріжте великими шматками на 2-3 частини. Зробіть гострим ножем глибокі надрізи в м'ясі, вкладіть в них шматочки часнику.
- Змішайте в чашці всі приправи, додайте сіль і натріть цією сумішшю свинину з усіх боків. Моркву і цибулю очистіть, розріжте вздовж на четвертинки.
- Розігріть духовку до 220 ° С, викладіть м'ясо вгору шкуркою в глибоку форму для смаження, попередньо змастивши її топленим салом або виливши на її дно рослинну олію.
- Цибулю і моркву викладіть навколо шматка м'яса. Поставте форму в духовку. Час запікання - 25 хвилин. Дістаньте форму, влийте в неї пиво, а потім додайте бульйон.
- Зменшіть температуру в духовці до 180 ° С, поставте форму назад в неї і продовжуйте запікати ще 1 годину.
- Збільште температуру в духовці до 220 ° С і потримайте м'ясо в духовці ще 20 хвилин, щоб утворилася підсмажена скоринка.
- Якщо у вашій духовці є гриль, увімкніть цей режим за 5 хвилин до кінця приготування цієї страви з м'яса.
- Витягніть свинину, покладіть її на страву. Соус, що залишився у формі, злийте через сито в невеликий сотійник, поставте на вогонь, дочекайтеся, коли він закипить, і влийте в нього крохмаль, розведений в 1 склянці холодної води.
- Ще трохи поваріть соус, постійно перешкоджаючи, на середньому вогні, поки він не загустіє. Свинину наріжте на порційні шматки, полийте пивним соусом і подавайте.
Хрустка свинина на кісточці китайською
Страви і свинини популярні і на Сході. Інгредієнти: 800 г свинини на кісточці зі шкуркою 2 ст. ложки рисового вина 2 ч. ложки гірчичного соусу 1 ст. ложка рідкого світлого меду 2 ст. ложки соєвого соусу сухі запашні трави: базилік, майоран, орегано червоний гострий мелений перець сіль Як готувати хрустку свинину по-китайськи:
- Налийте у форму для смаження воду і закип'ятіть її. Покладіть у форму шматок свинини шкуркою вниз і варите її 45-60 сек.
- М'ясо дістаньте, шкурку обітріть паперовим кухонним рушником. Гострим довгим ножем або шилом зробіть численні проколи в шкурі, але не дуже глибокі.
- Змішайте сіль, перець і трави з рисовим вином, натріть цією сумішшю м'ясо, але не шкурку, залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.
- Якщо ви будете готувати м'ясо наступного дня, поставте його в холодильник на ніч. Розігріть духовку до 200 ° С.
- Покладіть м'ясо в форму для запікання шкуркою вгору, накрийте її листом фольги і поставте в духовку. Запікайте м'ясо 40-45 хвилин, поставивши вниз металеву ємність з водою.
- Приберіть ємність, зніміть фольгу. М'ясо і шкурку обмажте сумішшю з соєвого соусу, гірчиці та меду. Запікайте його ще 10-15 хвилин.