Домашня бринза з коров'ячого молока

Бринза - один зі смачних сирів, які з легкістю можна приготувати вдома.

Інгредієнти для «Домашня бринза з коров'ячого молока»:

• Молоко - 4.5 л
• Хлорид кальцію (Розлучений у 50 мл води) - 0.54 г
• Сичужний фермент (Розлучений у 50 мл води) - 0.09 г

Час приготування: 70 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашня бринза з коров'ячого молока»:

1. Молоко нагріваємо до температури 35 градусів. В окремому посуді розводимо хлористий кальцій в 50 мл води і сичужний фермент в 50 мл води (дивіться як використовувати ферменти на упаковці!). Виливаємо розчини по черзі в підігріте молоко. Добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 40-70 хвилин до утворення щільного згустка.2
. Згусток перевіряємо на зламі. Лінія злому повинна бути чиста, не творожиста. По краях згустка повинна проступати сироватка. У цьому випадку нарізаємо згусток на кубики стороною 2 см. Потім заважаємо масу кумівкою протягом 10 хвилин до утворення зерна розміром 10 мм. Залишаємо масу на 5 хвилин, щоб зерно осіло, після чого прибираємо зайву сироватку. Зерно виловлюємо кумівкою і перекладаємо в форми.3
. Залишаємо сир у формі самопресуватися на 4-5 годин або всю ніч. За цей час сир можна перевернути. Незважаючи на те, що сир є самопресивним, також можна чинити на нього додатковий тиск, поставивши зверху вантаж. Після пресування сир вирушає на посолку. Можна натерти сухою сіллю в співвідношенні 2% від ваги сиру або помістити в сольовий розчин з концентрацією 10%. Якщо плануєте сир зберігати в тривалий час, робіть розчин більш концентрований - 18- 22%.