Пропоную вам приготувати справжній м'ясний делікатес - ковбасу з качки. Ніжне качине м'ясо просочується ароматом прянощів, тому домашня ковбаска виходить дуже соковитою і смачною. Таку точно не зустрінеш на прилавках магазинів! Особливо смачна ковбаса з качки в остиглому вигляді.
Інгредієнти
Для приготування домашньої ковбаси з качки буде потрібно:
качка - 2,4 кг;
часник - 1 голівка;
сіль - 3 ч. л.;
молоко - 400 мл;
паприка - 2 ч. л.;
спеції для м'яса - 2 ч. л. (я готувала з натуральною приправою до м'яса, до складу якої входять цибуля ріпчаста, коріандр, чорний і запашний перці, сушений часник, паприка, мускатний горіх, розмарин, майоран, сушена зелень);
кишки - 1,5-2 м.
Для відварювання ковбаси:
вода - 2 літри;
сіль - щіпка;
лавровий лист - 2 шт.;
перець запашний - 5 шт.;
перець чорний горошком - 7 шт.
Для оскарження ковбаси:
смалець або олія - 2-3 ст. л.
Процес приготування
Для приготування ковбаси я використовувала домашню качку.
Качку вимийте, зріжте шкуру з жиром.
Обріжте м'ясні шматочки з кісток.
Шкуру і очищений часник пропустіть через м'ясорубку.
М'ясні шматочки наріжте тонкими брусочками.
З'єднайте нарізане м'ясо і пропущену через м'ясорубку шкуру, додайте сіль, паприку, спеції, молоко.
Ретельно перемішайте качиний фарш для приготування ковбаси, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2 години.
Для приготування ковбас я використовую вже очищені солоні кишки, їх необхідно замочити на 20-30 хвилин у холодній воді. Перевірте кишку на цілісність, для цього кишку можна надути або ж пропустити через неї воду з-під крана. Відміряйте необхідну кількість кишки, одягніть один край кишки на насадку м'ясорубки для ковбаси, зав'яжіть інший край ниткою.
З допомогою м'ясорубки або вручну наповніть кишку качиним фаршем, але не дуже щільно.
Голкою проколіть всі порожнечі в ковбасі (це необхідно зробити ще й для того, щоб під час варіння з ковбаси виходило зайве повітря). Зав'яжіть інший кінець кишки. Так поступите со всем фаршем. для того чтобы колбаса не распадалась при варке, ее необходимо перевязать с помощью нитки или кулинарного шпагата в нескольких местах (как на фото).
У невеликій каструлі вскип'ятіть воду, додайте сіль до смаку, лаврове листя, запашний перець і чорний перець горошком. Обережно опустіть ковбасу. Варите з моменту закипання 25-30 хвилин на невеликому вогні, вода не повинна сильно вирувати. При варінні частина жиру з ковбаси вийде, але на смак це не вплине.
Готову домашню ковбасу з качки перекладіть у тарілку. Проваріть у цій же воді залишилася підготовлена ковбаса. З однієї качки масою 2,4 кілограма у мене вийшло 1,115 кілограма домашніх ковбас.
На добре розігрітій сковороді розтопіть смалець (можна використовувати і олію), покладіть відварену ковбасу.
Обжаріть ковбасу з качки з обох сторін до золотистого кольору на середньому вогні.
Готову ковбасу перекладіть у тарілку, дайте повністю охолонути. Приберіть на добу в холодильник.
Остигла ковбаса має приголомшливий розріз при нарізці, не кришиться і не розпадається. У готовому вигляді її легко можна заморозити в морозилці.
Смачна домашня ковбаска з качки, напевно, сподобається вашим близьким. Так, доведеться повозитися, але, повірте, ця ковбаса того варта!
Смачних і приємних моментів!