Інгредієнти:
Перець болгарський - 9 шт.
Помідори - 4 шт.
Морква - 3 шт.
Пастернак - 1 шт. (великий)
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Рис - 70 г
Олія - для смаження
Сіль - до смаку
Перець мелений - за смаком
Базилік - кілька гілочок
Калорійність: 57 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
За цим рецептом фарширувала болгарський перець моя мама, і я з самого дитинства дуже любила цю страву, навіть незважаючи на свій поганий апетит. Мені подобалося, що в цих перцях немає жирного м'яса, а для мене в дитинстві все м'ясо було жирне, навіть якщо це було не так насправді))
Начинка овочева і попередньо обсмажена, але оскаржувати потрібно акуратно, щоб нічого не пригоріло, а набуло легкої солодощі. Адже правильно обсмажені цибуля і морква дійсно набувають злегка солодкуватий присмак. А крім них, у начинку ще покладемо пастернак, або білий корінь, як його часто називають. Він теж після оскарження набуває приємного солодкуватого присмаку. Загалом, цю начинку можна з'їсти навіть саму по собі, настільки вона смачна.
Крім овочів, в начинку для фарширування ще додається відварений рис, потім перці гасяться в томатній підливі. Виходить дуже смачно, хоч страва, можна сказати, вегетаріанська. Я тепер сама часто фарширую перці за цим маминим рецептом, а сьогодні хочу поділитися цим рецептом і з вами.
До речі, можна заморозити перці без плодоніжок і нутрощів з насінням і приготувати цю страву взимку.
Отже, щоб приготувати фарширований перець по-вегетаріанськи, а саме так я і називаю цей рецепт, візьмемо необхідні продукти і приступимо до приготування.
В першу чергу промоєм кілька разів рис, щоб вода стала прозорою, залом холодною водою і поставимо на плиту відварюватися майже до готовності. Після закипання води додамо сіль.
А поки вариться рис, займемося підготовкою овочів. Очистимо цибулю і наріжемо її кубиком.
Очищені від шкірки морква і пастернак наріжемо некрупною соломкою.
Розігріємо сковороду з рослинним маслом і спассеруємо в ньому нарізану цибулю до прозорості.
Додамо до цибулі моркву з пастернаком і продовжимо обсмажувати все разом на середньому вогні, не забуваючи перешкоджати лопаткою, щоб нічого не підгорало, а рівномірно оскаржувалося. Як тільки овочі почнуть купувати золотистий відтінок, сковороду можна знімати з вогню.
Тепер займемося безпосередньо перцями. Помиємо їх і видалимо плодоніжку з насінням. У широку каструлю нальєм воду, поставимо на плиту і доведемо воду до кипіння. Опустимо у воду перці, вогонь зменшимо до мінімуму, щоб кипіння не було зовсім. Потримаємо перці у воді близько 3-х хвилин, потім витягнемо і залишимо на тарілці остигати. Після такої обробки вони стануть м'якшими і швидше приготуються разом з начинкою.
Тепер зробимо томатну підливу, а оскільки зараз літо, можна не використовувати для цього томатну пасту, а приготувати повністю зі свіжих помідорів. Натрем м'якоть помідорів на великій терці, шкірку викинемо. Розігріємо 2 ложки рослинної олії в сковороді, вільємо томатну масу і будемо її гасити при невеликому кипінні до загустіння.
Хвилин через 7-10 томатна маса стане густою, додамо в сковороду 2 столові ложки раніше приготовленої овочевої суміші, також додамо сіль і перець до смаку, перемішаємо і протушимо все разом ще пару хвилин. Якщо у вас помідори з невеликою кислинкою, то можна в томатну масу додати трохи цукру. Томатна підлива для перців готова, знімаємо сковороду з неї з вогню. Підливання має вийти середньої густоти, щоб перці вийшли соковитими. Якщо у вас вийшла занадто густа підлива, то додайте в неї трохи водички, ну і відкоригуйте на сіль, перець. Але уварити томатну м'якоть потрібно обов'язково, так маса стане насиченою і смачною.
Потім починемо кожен болгарський перець овочевою начинкою з рисом і складемо їх в каструлю, в якій будемо гасити.
Заллємо перчики томатною підливкою і поставимо каструлю з усім вмістом на плиту. Як тільки томатна підлива закипить, зменшимо вогонь, щоб кипіння було слабким, і будемо гасити перці з начинкою 30-35 хвилин.
Наприкінці приготування, буквально за дві хвилини до вимикання, додамо до перців в каструлю нарізаний базилік. Після знімемо каструлю з плити і дамо перцям постояти ще хвилин 30.
Подавати болгарський перець, фарширований по-вегетаріанськи, можна як в теплому, так і в холодному вигляді, тут вже орієнтуйтеся на свій смак.
Дуже смачна овочева страва вийшла, так що раджу вам спробувати. Приємного апетиту!