Інгредієнти:
Баклажани - 0.5 кг
Часник - 3 зубчики
Зелена цибуля - 2 шт.
Соєвий соус - 1 ст.л.
Рибний соус - 1 ч. л.
Гострий червоний перець - за смаком
Кунжутна олія - 2-3 ч.л.
Кунжут - 1-2 ст.л. (до смаку)
Калорійність: 68 Кал
Загальний час приготування: 10 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Напевно, у кожного з нас бувають в житті такі періоди, коли нам приїдається певний продукт, фрукт або овоч. Так сталося у мене в цьому році з баклажанами. На початку сезону я приготувала з ними всі свої улюблені страви і абсолютно втратила до них інтерес.
Сумуючи, лежав у холодильнику кілограм баклажанів, і найімовірніше, він став би останнім, купленим цього року, якби я не згадала про рецепт корейської кухні, який давно збиралася спробувати - баклажани по-корейськи.
Оригінальна назва страви «Gaji-namul/Каджі намуль», де «намуль» - загальна назва для корейських закусок з приготованих на пару, маринованих або злегка обсмажених овочів, а слово «каджі» означає баклажан. По суті це приготовані на пару баклажани, приправлені пікантним соусом, часником і зеленою цибулею.
Сказати, що це смачно - нічого не сказати. Я знову відкрила для себе баклажани!
До того ж готується страва за 7-10 хвилин. І навіть якщо подавати його з традиційним рисом - не більше 15-20 хвилин, які знадобляться щоб відварити ризик. У підсумку за кілька хвилин у вас на столі - корисна, легеня і неймовірно смачна страва. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
У Кореї для надання страві гостроти і аромату традиційно використовують пластівці червоного перцю, сушеного і молотого без насіння. У мене такого перцю не було, і я замінила його хариссою і тріскою свіжого гострого перцю.
Якщо не використовуєте рибний соус, збільште кількість соєвого соусу.
Кунжутну олію можна замінити соняшниковою, збільшивши кількість кунжутного насіння.
Баклажани наріжте по довжині на 2-3 невеликих шматочка. Кожен шматочок розріжте навпіл.
Готуйте баклажани на пару 5-7 хвилин. Я готую в мультиварці, в режимі «пароварка».
Через 5 хвилин можна перевірити готовність баклажанів дерев'яною паличкою. Якщо паличка входить легко - баклажани готові. Важливо не перетравлювати баклажани, вони повинні стати м'якими, але не розвалюватися.
Тим часом приготуйте заправку. Дрібно наріжте зелений лук і часник. Додайте соєвий і рибний соуси, гострий перець і масло. Ретельно переміщуйте.
На сухій сковороді підсмажте насіння кунжуту - кілька хвилин, до появи характерного горіхового аромату.
Трохи подрібніть підсмажені зерна. Нам не потрібен порошок - лише трохи розчавіть частину зірок, щоб посилити смак.
Приготовані на пару баклажани розкладіть на розділовій дошці і залиште на кілька хвилин, щоб шматочки трохи охололи.
Розділіть кожний шматочок на декілька частин. Традиційно це роблять, не використовуючи ніж, а просто відриваючи пальцями невеликі шматочки. Ось чому важливо трохи остудити баклажани - відразу з пароварки вони дуже гарячі.
Змішайте баклажани з заправкою і посипте кунжутом.
Закуска з приготованих на пару баклажанів корейською готова!
Традиційно Gaji-namul або баклажани по-корейськ подають з рисом, а також в якості закуски до основної страви. Я паралельно з приготуванням баклажанів відварила рис за перевіреним методом: 1 склянка рису залити 2 склянками окропу, довести до кипіння і додати пару трісок солі. Накрити кришкою і варити на невеликому вогні 12-13 хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати рису настоятися ще 2-5 хвилин.