Горбуша - одна з цінних порід риб, що відрізняється багатим хімічним складом. При запіканні її в духовці вдається зберегти максимальну кількість водорозчинних білків, вітамінів і мінеральних елементів, що містяться в ній.
Запечена горбуша - страва, яка відмінно підходить як для повсякденного, так і для святкового меню. Крім найпоширеніших речовин у цій рибі є такі рідкісні вітаміни і мікроелементи, як вітамін PP, фосфор, сірка, йод, хром, кобальт. А тому включення цієї риби в раціон особливо корисне для людей, які страждають захворюваннями щитоподібної залози.
Горбуша, запечена в духовці: базовий рецепт
Для цього рецепта рекомендується використовувати охолоджену рибу: вона відрізняється щільною консистенцією і високою харчовою цінністю. При наявності замороженого напівфабрикату його необхідно для початку розморозити, а вже потім приступати до розділювання.
Запікати горбушу можна цілком, у вигляді стейків або у вигляді філе-шматочків. Щоб розділяти рибу на стейки, її потрібно промити, відрізати голову, видалити хвіст, плавники, розкрити черевну порожнину і видалити нутрощі, а потім порізати горбушу на шматочки товщиною 1,5-2 сантиметри.
Для розділення на філе потрібно зробити на спині тушки глибокі надрізи і зняти філе з реберних кісток. Далі рибу потрібно промити і обсушити її поверхню паперовим рушником.
Інгредієнти:
- 1 горбуша (600-800 г)
- Сік під лимоном
- 1 цибулина
- 1 морква середніх розділів
- 1 помідор
- Сіль, перець - до смаку
- Тертий сир
- олія - для смаження
Як приготувати горбушу, запечену в духовці:
- Розділену горбушу потрібно посолити, поперчити, збризнути соком лимона, викласти в глибоку тарілкуу і витримати при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин.
- Поки риба маринується, потрібно дрібно порізати невелику цибулину, очистити і натерти на терці 1 моркву середніх розмірів. Овочі слід викласти на розпечену сковороду і обсмажити протягом 2-3 хвилин. Помідор необхідно вимити і нарізати тонкими кружечками.
- Горбушу (філе, стейки або цілу рибу) викласти на противагу, вистланий фольгою. При приготуванні філе його слід розташовувати на противні шкірою вниз.
- На кожен шматочок слід покласти обсмажені овочі та кружечок помідора. Після цього потрібно накрити рибу фольгою і поставити противень у розпечену до 180 ° С духовку. Готувати горбушу потрібно протягом 20-30 хвилин. При запіканні цілої риби час кулінарної обробки збільшується до 40-50 хвилин.
- За 10 хвилин до готовності потрібно розкрити фольгу, посипати рибу тертим сиром і продовжити запікання. Це сприяє утворенню на поверхні продукту апетитної рум'яної скоринки.
- Горбуша, запечена в духовці готова!
Горбуша по-сицилійськи
Інгредієнти:
- 1 горбуша (600-800 г)
- 1 цибуля
- 1 помідор
- 1 кабачок
- 1 лимон
Як приготувати горбушу по-сицилійськи:
- Горбушу розділяти на стейки або філе, посолити і викласти на противагу, встелений фольгою. На кожен шматочок риби слід покласти по ковечку цибулі, кружечку помідора, кабачка і лимона.
- Накрити горбушу з овочами фольгою і помістити противень в розпечену до 180 ° С духовку на 20-30 хвилин.
- При подачі запеченої риби потрібно видалити приготовані шматочки лимона і замінити їх свіжими.
- До горбуші по-сицилійськи можна подати соус з ароматними прованськими травами.