Інгредієнти:
Баклажани - 2,5 кг
Помідори - 2 кг
Перець болгарський - 2 шт.
Перець гострий - 4 шт.
Часник - 250 г
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - до смаку
Олія - 100 мл
Калорійність: 46 Кал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Мінімум продуктів і максимум задоволення! Підготуємо продукти. Рецепт моєї мами, кількість продуктів розрахована на потреби великої сім'ї, я сьогодні готую тільки половину порції, ми багато солінь не їмо, тільки з охотки.
Гострота баклажанів залежатиме від кількості перцю чилі та часнику. Якщо любите баклажани гостріше, з перцю чилі не видаляйте насіння. Ми любимо помірну гостроту, тому я насіння видаляю.
ВАЖЛИВО: слід не забувати, що в процесі приготування перець чилі посилить свої властивості, і в підсумку страва буде гострішою, коли настоїться і охолоне.
Овочі ми будемо пробивати в блендері або прокручувати в м'ясорубці, тому просто попередньо перці очистимо від плодоніжок і насіння, потім наріжемо невеликими порційними шматками.
Помідори також розріжемо на кілька частин. Часник очистимо від лушпиння і наріжемо дрібно.
У блендері подрібнюємо підготовлені овочі в пюре.
Перекладаємо овочеве пюре в каструлю, додаємо сіль і цукор. Якщо помідори у вас солодкі, цукор можна не класти. Вмісту каструлі даємо закипіти на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо овочі 50-60 хвилин до практично повного випарювання рідини і загустіння соусу.
Поки гострий соус готується, підготуємо баклажани. Наріжемо баклажани кружечками товщиною 5-7 мм. Можна нарізати і напівкружечками, і брусочками, на ваш розсуд.
Рясно посипаємо нарізані баклажани сіллю і залишимо їх на 30 хвилин. Баклажани виділять гіркоту, добре промиємо баклажани, просушимо їх паперовим рушником.
У сковороду вільєм все олія і обсмажуємо дуже добре з обох сторін кружечки баклажанів до м'якості і рум'яної корочки.
Готовим гарячим гострим соусом заповнюємо дно простерилізованою зручним вам способом банки.
Зверху викладаємо шар обсмажених баклажанів і заливаємо його шаром соусу.
Чергуємо шари баклажанів і соусу, поки не заповнимо банку. Зверху повинен бути шар соусу.
Гострі баклажани без стерилізації на зиму готові. Закочуємо або закриваємо банки кришками. Даємо заготівлі повністю охолонути і відправляємо її в прохолодне місце.
Взимку відкриваємо баночку гострих баклажанів і насолоджуємося відмінною закускою!