Залиште варену рибу тим, хто сидить на дієті, а самі насолодьтеся ароматною смаженою скумбрією. Нехай такий вид термічної обробці менш корисний, проте всі потрібні організму речовини, включаючи фосфор, магній і залізо, зберігаються, так навіщо відмовляти собі в насиченому смаку і хрусткої корочці?
Смажена скумбрія за простим рецептом
Інгредієнти: 1 кг потрошеної чищеної скумбрії без голови (2-3 тушки) 100 г борошна 1 ч. ложка солі 1/2 ч. ложки спецій для риби 1/3 ч. ложки чорного молотого перцю 50 г вершкового масла 2 ст. ложки рослинної олії
Як готувати смажену скумбрію:
- Вимийте тушки, обсушіть і наріжте на поперечні шматки товщиною 2-3 див. Складіть їх у глибоку миску, посипте сіллю і спеціями, перемішайте руками і залиште на 15 хвилин.
- Розтопіть вершкове масло на середньому вогні і додайте рослинне. Насипайте борошно на пласку тарілку.
- Обваляйте в ній кожен шматок риби і відправте в розігрітий жир. Смажте скумбрію до появи золотистої корочки з кожного боку, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте посуд кришкою і томіть рибну страву ще 10 хвилин.
Смажена скумбрія в клярі
Інгредієнти: 1 кг потрошеної скумбрії 1 куряче яйце 100 мл вершків 150 г борошна тріска цукру 1 год ложка солі + щепотка для кляру 200 мл рослинного масла
Як готувати смажену скумбрію в клярі:
- Промийте рибки, відріжте плавники і хвости і розріжте тушки вздовж. Акуратно розділіть їх на половинки філе разом зі шкуркою, видаливши хребти і великі кісточки, і поріжте смужками шириною 1-1,5 см.
- Забийте яйце з вершками в невеликій мисці, присипте тріску солі, цукор і борошно і гарненько розмішайте вінчиком так, щоб не було грудок.
- Розпечіть олію в товстостінній сковороді, а краще казані. Зменшіть температуру смаження до середнього значення.
- Підсоліть скумбрію, підчепіть ломтики виделкою або щипцями, занурите в борошняну суміш і готуйте у фритюрі 2-3 хвилини.
- Подайте страву з риби з улюбленим соусом і гарніром з рису або картоплі фрі.
Смажена скумбрія іспанською
Інгредієнти: 1,3 кг потрошеної скумбрії 500 г грибів (шампіньйонів або вішонок) 100 г винограду без кісточок 50 г зерен граната 20 г петрушки 3 дольки часнику по щепотці червоного та білого молотих перців 1 та 1/4 ч.ложки солі + для грибів за смаком рослинна або оливкова олія
Як готувати смажену скумбрію по-іспанськи:
- Покладіть вимиту скумбрію на розділову дошку. Зріжте її вздовж черевця по всій довжині, обережно розгорніть і витягніть хребет.
- Трохи відбийте трикутники з рибок кулінарним молоточком, присипте сіллю і меленими перцями.
- Налийте рослинну або оливкову олію в сковороду, обсмажте рибки і перекладіть на дві попередньо підігріті тарілки з товстим дном.
- Наріжте гриби на ломтики і просмажте в маслі до випаровування практично всієї рідини. Зніміть лушпиння з часнику, порубите дольки ножем, додайте в посуд і посоліть все.
- Зніміть її з плити через 1-2 хвилини. Розподіліть підсмажування поверх скумбрії, покладіть порівну ягід винограду, зернятків гранату і рубаної зелені.