Інгредієнти:
Лосось (сьомга або форель) - 500 грам;
Сіль великого помолу - 2 ст. ложки;
Демерара або цукор - 1,5-2 ст. ложки;
Хрін свіжий або заготовлений - 2-3 ст. ложки;
Буряк - 1 невелика штука;
Горілка - 2 ст. ложки;
Укроп свіжий - 1 пучок;
Перець - за бажанням;
Насіння анісу або фенхеля - за бажанням;
Лимонна цедра - за бажанням.
Калорійність: 96 Кал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Gravad lax, gravlax, гравлакс - це або риба, традиційно в скандинавських країнах лососину, засолена під гнітом і з використанням не тільки солі, але і цукру, а ще горілки і укропу. Кріп бажано свіжий і на додачу гілочки з парасолькою для пущої ароматності. Таким способом можна засолити й іншу рибу, не тільки лосося, а й сьомгу, форель, нерку, кету, кижуча...
В Інеті є ще рецепт, позначений, як «» гравлакс від Джеймі Олівера «», у складі якого додатково ще свіжий буряк і хрін. Цей варіант мене дуже зацікавив і захотілося випробувати! Сподобалося абсолютно всім домочадцям і прижилося в меню. В оригінальних рецептах для гравлакса береться і розділяється свіжа ціла рибинка, але у мене в цей раз готові стейки, причому не охолоджені, а розморожені. Я нерідко засалюю розморожену рибу, вона хоч і поступається за смаковими якостями охолодженою, але все одно виходить смачніше, ніж покупна.
Підберіть посуд для соління такий, щоб на нього потім поставити який-небудь гніт. Наприклад, харчові контейнери різного розміру, щоб в одному солити, а інший, менший за розміром поставити зверху з вантажем.
Підготуйте інгредієнти за списком:
Вимийте і обсушіть рибу. Якщо ви використовуєте цілу, розріжте її на дві половини вздовж хребта. Шкіру не видаляйте.Натріть шматки риби спочатку сіллю.
Потім посипайте демерарою (коричневий цукор) або звичайним цукром.
Укладіть зверху подрібнений хрін (свіжий, заморожений або консервований).
Буряк очистіть і натріть. Покладіть на шар хріна бурякову масу. Полейте зверху рівномірно горілкою.
Останній шар це вибрані спеції і в обов'язковому порядку кріп. Оскільки зараз не літній сезон і немає гілок кропу з парасольками квітів або насіння, то я просто порубала пучок кропу прямо зі стеблями.
Придавіть гнітом, наприклад, масою близько 1,5 кг.
Час соління гравлакса 24-48 годин. З готового лосося або іншої риби видаліть маринадну масу з овочів і спецій, злийте рідину.
Після цього зріжте філе риби зі шкіри, видаліть кістки і подавайте.
Він відмінно підходить для бутербродів на батоні, багеті, іншому білому або зерновому хлібі з вершковим маслом або творожним сиром, а так само хороший для подачі в тарталетках.
Малосольний лосось годиться і для повсякденного меню, і на святковий стіл у день народження або інші свята.