Один з найбільш вишуканих морських делікатесів - на вашому новорічному столі.
Гребінки «Сен-Жак Морне» - це морські гребішки, запечені в соусі Морне під сиром. Страва подається в порційних формочках - «мушлях», або в справжніх мушлях морських гребінців. Гребінки вважаються одним з найбільш вишуканих морських делікатесів, що володіє тонким смаком. Вони, безсумнівно, будуть окрасою будь-якого святкового столу.
Приготовані за французьким рецептом гребінки можна подавати як гарячу закуску, а так само як основну страву, дуже добре з відвареним білим рисом.
ДО РЕЧІ: заморожені гребінки краще розморожувати безпосередньо в упаковці при кімнатній температурі.
РЕЦЕПТ ГРЕБІШКІВ СЕН-ЖАК МОРНЕ
ТРЕБА:
500 г свіжих морських гребішків 2 цибулини-шалот 200 г шампіньйонів, тонко порізаних 1/2 склянки сухого вермуту 2 ст. л. вершкового масла 2 ст. л. борошна 1 склянка густих вершків 1/3 склянки тертого сиру «Грюйєр» 2 ч. л. лимонного соку 1 ст. л. сушених хреветок 1 свіжий лавровий лист 1 ч. л. чорного перцю-горошку 2 гілочки петрушки 2-3 листика естрогона Щепотка тертого мусктерця
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Залити сушені креветки 1 склянкою окропу, накрити кришкою і варити 1 годину. (Можна відварити за день і дати наполягти). Процедити відвар через марлю і викинути креветки.
2. Завернути лавровий лист, перець-горошок, петрушку і естрогон в шматок марлі і обв'язати кухонною ниткою.
3. Вскип'ятити відвар, покласти в нього гребішки, гриби та вузлик зі спеціями. Додати вермут, лимонний сік і, якщо треба, долити окропу, щоб він ледве покривав гребішки і гриби. Накрити кришкою і варити приблизно 1 хвилин.
4. Процедити і повернути відвар на вогонь разом зі спеціями. Уварити до обсягу приблизно 3/4 склянки. Викинути спеції.
5. Обсмажити шалот у вершковому маслі до золотистого кольору. Просіяти на сковороді борошно і готувати, постійно завадячи, поки борошно не стане темно-золотистим. Додати відвар тонким струменем, а потім теплі вершки, постійно перешкоджаючи.
6. Коли соус трохи загустіє, посолити його і додати мускатний горіх, гребішки і гриби. Перемішати.
7. Розділити суміш між порційними черепашками. Поставити в духовку на 170 ° С на 10 хвилин. Потім перемкнути духовку, щоб жар йшов зверху, посипати блюдечки сиром і пекти 2 хвилини, поки сир повністю не розплавиться і не стане коричнево-золотистим.