Смачний рецепт приготування вантажів солоних у домашніх умовах. Грузді солоні рецепт з фото за кроками
Інгредієнти для вантажів солоних на 2 порції
Груздь
(1 кг.)
Поварена сіль
(50 г.)
Укроп
(за смаком)
Лавровий лист
(1 шт.)
Перець чорний горошок
(за смаком)
Часник
(6 шт.)
Рецепт приготування вантажів солоних за кроками
Крок 1
Грузді солоні це мої улюблені гриби. Солоненькі, тверді і хрусткі - що може бути смачніше? Особливо в поєднанні з горілочкою і смаженою картоплею, вони не залишать Вас байдужими. Ідеальним варіантом, на мій погляд, є маленькі грузді, які йдуть на засолку цілком, не розрізаючи і які можна підчепити вилочкою, так би мовити «» на зубок «». Але навіть різані великі вони все одно будуть дуже смачними і ароматними. Цього року у нас грибів дуже багато, тому радіти солоним вантажам я буду довго. Але найдовшим процесом для мене буде період очікування засолки, який становить близько двох місяців. Приблизно стільки часу знадобиться перед тим, як відкрити баночку ароматних солоних грибів. У цьому рецепті я використовувала білі грузді. Солити грузді ми будемо використовуючи такі спеції: кріп, часник, сіль, лавровий лист і перець горошком. Деякі додають листя смородини, вишні або хрін. Я цього разу не додавала, тому всі ці добавки за бажанням. Солі та спецій кладемо до смаку, але зазвичай солі кладуть 4 - 5% від ваги грибів.
Крок 2
Перед приготуванням гриби потрібно підготувати. Насамперед видалимо червиві. Потім свіжі гриби потрібно розкласти по тазах (або великих чашках) і залити водою. Гриби попередньо можна почистити відразу або ж пізніше. Так вони повинні відмокати у воді добу або дві. Один - два рази на день воду необхідно міняти. Це потрібно для того, щоб з грибів пішла гіркота. Деякі додають сіль або відрізають ніжки, але, на мій погляд, в цьому немає необхідності.
Крок 3
Після часу гриби моїм, якщо Ви цього не зробили відразу. Можна мити у великому тазу, ванні або ж мушлі, частинами. Відмиваємо гриби від листя і бруду ножем і губкою. Дуже зручна в цьому плані металева губка для посуду.
Крок 4
Чисті грибочки складаємо в чистий посуд. Повинні вийде ідеально чисті, акуратні грибочки без бруду, листя, болячок і червивості. Дуже великі гриби ріжемо ножем на більш дрібні частини. Ах, як же вони пахнуть лісом!
Крок 5
Потім ставимо грітися велику каструлю з грибами і заливаємо водою. На десятилітрову каструлю води у мене виходить половина, а то й менше. Кладемо 6 столових ложок солі з гіркою. Як тільки вода закипить, засікаємо 30 хвилин і варимо весь цей час наші грибочки. Спочатку заважаємо і знімаємо піну.
Крок 6
Далі промиваємо грибочки під проточною водою. Якщо спробувати на смак їх на цьому етапі, то вони будуть трохи солоними (але вже смачними).
Крок 7
Чистимо часник. Дуже великі дольки можна розрізати. Я часник дуже люблю, тому кладу його не рахувавши, на око і побільше. Він додасть грибам пікантність. Кладемо його до смаку.
Крок 8
Потім починаємо укладати гриби. Беремо чисті баночки. Стерилізувати їх не обов'язково (це за бажанням). Я вважаю за краще брати поменше обсяг, щоб потім відкрита банка швидше була з'їдена, не встигнувши зіпсуватися. Насипаємо на дно банки щедру тріску солі. Дно має бути все в солі. Потім кладемо гриби, обов'язково капелюшками вниз, часник, лаврушку, перець горошком, парасольки укропу і знову шар солі. Так викладаємо всі гриби шарами, утрамбовуючи їх поплотніше. Ні чим не заливаємо, так як вони дадуть сік. Останній шар - сіль.
Крок 9
Закриваємо капроновою кришкою або завинчивою. І відправляємо в холодильник або льох на 1,5 - 2 місяці. Смачні, ароматні і хрусткі грузді готові!