Інгредієнти:
Яловичина - 350 г
Олія рослинна - 70 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Квасоля стручкова - 100 г
Капуста пекінська - 100 г
Перець болгарський - 2 шт.
Редька - 0.5 шт.
Помідори - 1 шт. (великий)
Томатна паста - 1.5 ч. л.
Сіль - до смаку
Коріандр - 0.5 ч. л.
Перець чорний мелений - 0.5 ч. л.
Лапша для лагмана - 500 г
Соус соєвий - 3 ст.л.
Перець гострий - за смаком
Часник - 3-4 зубчики
Цибуля зелена - 2-3 стебля
Калорійність: 185 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 5 хв.
Спосіб приготування:
Отже, щоб приготувати страву уйгурської кухні - гуйру цомян, необхідні наступні продукти.
Яловичину нарізати тонкими платівками, залити соєвим соусом, додати ложку олії, гострий перець, все перемішати і залишити на 30 хвилин. А тим часом нарізати і підготувати всі овочі. Оскільки страва готується на швидкому вогні, то має оскаржуватися, а не гаситися. Часу для нарізки вже не буде, все повинно бути підготовлено заздалегідь.
У мене стручкова квасоля, різницю зі спаржевою я не помітила. Нарізати квасолю на шматочки, зелену цибулю або часникову цибулю (джусай) нарізати довгими пір'ями. Часник подрібнити, гострий перець нарізати тонкими кружечками або подрібнити сильніше.
Ріпчасту цибулю нарізати чверть-кільцями, помідори - дрібними кубиками, капусту і солодкий різнокольоровий перець - квадратиками, редьку - соломкою.
У казані або війську загострити олію. Деякі смажать на курдючному жирі, але я не люблю, це занадто жирно виходить. Обсмажити шматочки яловичини до рум'яного кольору. Гарне м'ясо буде м'яким, якщо м'ясо не дуже якісне, то краще його обсмажити і загасити окремо, а потім покласти в казан. Вогонь вище середнього. Обсмажування відбувається безперервно, завадження йде постійно.
До м'яса додати цибулю і смажити ще дві-три хвилини.
Додати помідори і томатну пасту. Трохи посолити. Смажити на сильному вогні до рівномірності фарбування м'яса і цибулі. Перешкоджання інтенсивне і безперервне. Можна влити ложку соєвого соусу.
Потім додати квасолю і капусту. Смажити ще дві хвилини.
Додати редьку.
Додати коріандр і чорний перець. Оскаржувати всі овочі, не допускаючи гасіння і появи рідини.
Через три хвилини додати солодкий перець. Ще дві хвилини все тримаємо на вогні при постійному і швидкому завадженні. Вогонь не зменшуємо.
Потім додати зелену цибулю, гостру перцю, сіль і часник.
Лагманну локшину занурити на хвилину в підсолений окріп і витягнути. Я її трохи нарізала для зручності перемішування в казані. Тягнуту локшину можна замінити точно такими ж по діаметру макаронами (букатині), з дірочкою всередині. Відварити їх, як написано на упаковці.
Додати локшину до овочів і перемішати. Через хвилину вимкнути вогонь. Овочі повинні залишатися злегка «» на зубок «».
Гуйру цомян готовий. Подавати відразу ж.