Інгредієнти:
Карп (можна дзеркальний) - 1,5-2 кг
Соняшникова олія для смаження
Панувальні сухарики - 1 склянка
Поварена сіль - по трісці на шматочок
Калорійність: 230 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Встояти перед хрусткою рибкою неможливо! Карп, смажений в сухарях - тому підтвердження. Подивіться, які вони апетитні наші рибні шматочки, і практично без кісток. Цей рецепт я привезла з Краснянки - глухого села в Саратовській області. Не знаю вже, звідки місцеві рибалки беруть таких великих коропів, але страви з них виходять незрівнянними.
Крім свіжопойманної риби нам потрібні свіжі панувальні сухарі, олія для смаження і сіль. Бачите, список інгредієнтів - зовсім невеликий.
Не знаю, у кого як, але свою кухню я не довіряю нікому. Рибу чисту самостійно, як і все інше. Можу і свиню розділити. Слава богу, карп всього на 2 кг, на відміну від 30 кг порося.
Отже, за допомогою рибного ножа видаляю логу. Якщо ви купили заморожену рибу, обдайте черевко окропом перед чисткою. Після цього лускуючи з легкість піддасться маніпуляціям зі звичайним ножем. Сповісніть рибину і сперечайтеся животик. Надріз робиться не чітко посередині, а трохи вище. Внутрішності потрібно витягти, а черевко добре промити під проточною водою.
Відрізаємо тушці голову і хвостову частину. Брюшко ділимо на 3-4 частини. Потім кожен рибний шматок потрібно розрізати по хребту, але як би зрізаючи м'якоть з кістки. У підсумку ми маємо 8-10 рибних стейків без центральної кісточки. Плавники зі шматочків потрібно зрізати. Голова карпа теж дуже смачна, але перед спекотною її краще розплющити, допомагаючи ножем. Добре промити. Готовий до приготування карп солиться - по щепотці на кожен шматочок і добре розподілити рукою по м'якоті.
Йдемо до сковорідки. Розколюємо в ній олію. Беремо шматочки карпа, рясно обвалюємо в сухарях і по черзі викладаємо на сковороду. Кришку не закриваємо до самого закінчення готування - хрустка корочка при цьому буде гарантована. У мене вийшло три сковороди риби, включаючи голову.
Коли рибка добре підрум'яниться знизу, шматочки перевертаються виделками. Продовжуємо приготування смаженого в сухарях карпа ще 10 хвилин, але вже на збавленому вогні.
Карп, смажений в сухарях, готовий! Запрошую на рибну вечерю.