Інгредієнти:
Баранина - 750 г
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Гранат - 1 шт.
Ізюм - 1/2 склянки
Масло вершкове топлене - 100 г
Борошно - 220 г
Яйце куряче - 1 шт.
Вода крижана - 1-2 ст.л.
Сіль - до смаку
Куркума - тріска
Гарбуз - 200 г
Зелень для подачі
Шербет - для подачі
Калорійність: 160 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати плов по-азербайджанськи, забудьте всі відомі вам способи приготування даної страви з азіатської кухні. Ми сьогодні будемо готувати плов по-новому.
А саме: рис будемо варити окремо від м'яса. Масло використовуємо тільки топлене вершкове! У нашому варіанті рис варять на тонкій прісній ліпці, яку потім теж подають до столу. Ця пелюшка називається «казмаг».
Загальним буде, мабуть, тільки те, що в кінці приготування при подачі плова на стіл ми обов'язково згадаємо про зелень і про шербет. Шербет в Азербайджані віддають перевагу трохи кислуватому, тому зваримо з додаванням кислих фруктів або ягід. Можна додати м'ята для свіжості. Також азербайджанський плов часто прикрашають свіжими зірками гранату.
В Азербайджані плов варять з рибою, овочами, яйцем, з м'ясом баранини або птиці, а також з фруктами. Сьогодні пропоную вашій увазі плов з бараниною, який називається "Каурма-плов" ".
Для приготування плову по-азербайджанськи нам будуть потрібні ці продукти.
Спочатку потрібно ретельно промити рис до «» чистої води «».
Відварити рис до напівготовності, відкинути на дуршлаг і промити в проточній холодній воді..
Поки вариться рис, замісити круте, як для локшини, тісто з борошна, яйця і крижаної води.
Отримане тісто розкочуємо тонко, як на локшину. Це буде КАЗМАГ.
Половину рису пофарбуємо настоєм куркуми. Для цього 1 ст.л. палого вершкового масла змішати з 1 ч.л. окропу і в цю суміш додати тріску куркуми.
Половину відкладеного рису перемішаємо з цією сумішшю в окремій тарілці.
Для того щоб рис зварився повністю, казмагом вистилають дно казана, змастивши попередньо з внутрішнього боку 1/4 частиною паливного вершкового масла. Після цього покласти на нього половину звареного до напівготовності рису, полити половиною залишилася топленої олії. Зверху покласти пофарбований куркумою рис.
Зверху покласти масло (залишивши приблизно 2 ст.л. для підсмажування м'яса), розрівняти тонко рис, щільно прикрити кришкою і тримати на маленькому вогні до готовності рису.
Баранину нарізати шматочками.
Обсмажити на власному жирі з додаванням 2 ст.л. топленої олії на великому вогні до рум'яності.
Нарізати кубиками цибулю.
Перекласти в казан або в каструлю з товстими стінками порізану цибулю, подрібнену гарбуз, сік граната, родзинки і підсмажену баранину. Залити все половиною склянки окропу, посолити до смаку і гасити на невеликому вогні під кришкою 30-45 хв.
Відварений рис викласти на страву, зверху покласти відварене окремо м'ясо з овочами і родзинкою.
Посипати зверху зірками гранату.
КАЗМАГ рвуть на частини і подають до плову. Також до азербайджанського плову подаємо зелень, яка є у нас в будинку: зелена цибуля, м'ята, петрушку або кінзу.
Я зварила шербет зі свіжої м'яти, додавши туди сік лимона, поклала цукор до смаку. Приготування шербета я упустила, щоб не відволікати вашу увагу від головного.